【摘要】实际上，食品抽样直接关乎食品安全，且在具体的抽样中也会存在各种各样的风险。要想提高食品抽样合理且保证检验结果准确性，就必须要加大力度控制食品抽样工作存在的风险。由此可见，工作人员在工作中要意识到食品抽样过程中存在的风险，采取针对性的防范措施促进抽样工作高效、高标准完成。接下来本文就食品抽样工作的风险与防控措施两方面展开论述，以期为其他工作人员开展食品抽样工作提供参考。
【关键词】食品抽样；风险；防控
抽样是食品检验中重要的环节之一，对食品质量检验产生极为重要的影响。其是食品抽样检验的工作环节，因此必须要保证其规范性以及样品的代表性[1]。结合具体的抽样工作可知，很容易因为抽样工作人员操作不规范出现各种各样的风险，同时也可能因为操作环节出现各种问题引发一系列风险，因此必须要加大力度控制与分析抽样工作的风险，制定针对性的风险防控措施，降低风险发生概率。
一、食品抽样工作中存在的风险
（一）廉政风险
权力运行风险属于一种客观存在的风险，之所以将其称为客观存在主要是因为权力所有者与实际使用者始终处于分离的状态。抽样工作人员是直接与生产经营工作者直接对接，在具体的工作中可能面临诸多诱惑，一旦没有经受这样的诱惑就很容易滋生腐败。从以往的工作中主要存在两个方面的问题：一是抽样工作者收受贿赂，在抽样过程中存在环节不严谨的问题，没有按照相关规范操作，抽检的样品代表性不强或者是选取生产经营者自行提供的样品。二是个别食品抽检工作人员或领导干部与生产经营者存在交集，如存在亲属关系、利益关系以及朋友关系等等，在工作中存在以权谋私的问题。
（二）抽样规范风险
食品抽样工作现场应保证规范与合法，严格执行已经确定了的抽样方案，严格按照抽样规范与相关细则抽样，提高抽样工作的代表性与真实性，保证结果准确性，避免存在争议的问题。从实际的食品抽样检验程序可知，经常存在各种容易出现问题的环节，具体包含几个方面：第一，工作人员在工作经常会因为地址不详、位置偏远等找不到具体位置。其生产的产品仅可以通过流通环节抽取，但这些产品中的数量与批次具有诸多不确定因素，因此抽取的批次较少，准确率不高[2]。第二，地方保护主义。部分地区当地监管部门从当地政府需求考虑对部分企业少抽或不抽。第三，部分企业因为生产销售或效益等问题成品库上只有少量批次产品，甚至没有库存成品。流通环节过程中通常大型企业货物充足，而小型企业的货物较少，同一批次产品存在几个生产日期的问题，并不能满足抽检需要，导致企业样品批次数存在不均匀的问题。
（三）废样风险
就食品抽样工作中存在的问题来看，废样风险问题也是比较普遍存在的问题，具体表现在几个方面：其一，在具体的工作中需要安排较多工作人员同时进行，且负责的是不同的流通领域与生产领域，加之食品的种类较多，在抽样过程中极易存在沟通不畅等问题，使得抽取的同一批次或者具有相同特点的样品成为废品。其二，抽取样品后运输过程中也容易因为保存不当或存在磕碰问题，这些都容易造成废样风险。
二、食品抽样工作中风险防范措施
（一）加大廉政教育力度
加大力度对一线食品抽样检验工作人员进行廉政思想建设具有重要的意义，在食品抽样过程中需要从人民的思想利益出发，真正做到为人民服务。廉政教育主要是推动党反腐败工作与党风廉政建设的基础，同时可以保证领导干部权力运行风险的重要保证。首先，提高廉政教育针对性。结合监督抽样过程中权力运行的关键环节与岗位强化对工作人员进行廉政教育，提高其对权力运行中存在的风险的认识，使其树立正确的权力观，从而在思想上筑牢自身权力运行基础，真正做到防微杜渐。其次，结合目前廉政风险防范的内容与关键环节，通过制度管理在薄弱环节中容易出现的风险节点与薄弱环节，提高抽样工作的规范性、公正性与透明性。
（二）提高抽样工作人员业务能力
定期开展相关培训，给抽样工作人员更多学习与培训机会。从长远来看，食品安全抽样属于一项长期的工作，必须强化学习才能让工作人员深入认识食品监督过程中的抽检要求，从而规范食品检验工作流程[3]。派遣专业工作人员学习并宣传每年更新的国家安全监督抽检工作规范，根据单位的实际情况构建适合性很强的奖惩制度，提醒抽检工作人员在日常工作中要规范进行，降低失误概率，通过奖励调动工作人员的学习主动性与工作积极性，提升抽样流程的规范性与工作效率，提高我国市场中流通食品的安全性，为构建和谐社会贡献微薄之力。
（三）严格落实责任制
所有食品抽样工作的一线人员都要具备食品抽样技能与知识，可以正确判断取样抽样工作是否合理，要形成高度的责任感，保证可以长期且有效地开展食品抽样检验工作。可见，在具体的工作中很有必要落实并建立抽样工作人员责任制，积极组织抽样工作人员进行研讨学习，与时俱进，紧跟时代发展步伐，紧密跟随国家的发展政策，贯彻于落实国家发布的食品安全监督抽验等规范。抽样过程中可采取相关奖惩措施规范工作人员的行为，降低工作中发生失误的概率。
（四）做好抽样准备工作
在抽样检验时要做好各种准备工作：一方面，制定抽样方案时要全面考虑被抽样企业的具体位置，提前做好相关准备，联系当地监管部门了解企业是否生产，了解其具体的位置，若存在位置不明的问题可请求当地食品监督管理部门配合[4-5]。另一方面，抽样工作人员要提高自身沟通能力与灵活处理问题能力，意识到抽样企业抵制食品抽检工作的原因，采取针对性的措施，给企业工作人员讲解抽样检验的目的，提高企业责任意识，使其自觉规范自身经营行为；重点强调食品质量安全的重要性，给企业负责人讲明抽样检验的必要性与意义，加大力度宣传食品安全法律法规问题，提高生产企业诸多配合抽样积极性。
（五）加强抽检信息交流
就抽样工作中来看，避免样品重复属于工作重点。因此必须要加强抽样信息交流，可从两个方面着手：一方面，各个可通过微信群交流抽样信息，及时在群里发布抽取的样品名称与生产日期，避免出现相同样品的问题。另一方面，制作抽样信息云表格。由各个科室的成员录入每天抽样品的详细信息便于第二天进行参考。这种表格与传统表格相比不容易丢失且效率较高，可以供多人同时在线编辑，避免了表格流传等问题，提高了工作人员录入效率，而且可以自动在云端保存，只要有网络均就可以下载。
（六）规范封存并运输样品
规范封存样品以及运输工作可从两个方面着手：一方面，做好样品包装保护工作。针对易破、易碎样品等采取相关的加固措施，比如可通过缠绕多层胶带以及填充缓冲物的方式加固[6]。另一方面，规范封存留样。为了避免运输或保存中存在封条破损等问题，可通过定制特殊、加厚且透明的PE袋储存样品，应用破坏胶进行封口，封口后需要打开必须要破坏PE袋，这样的封口方法与厚度有利于完好保存备样包装与封条。
结束语
食品质量检验从某程度来说在维护我国社会稳定性方面起到至关重要的作用。但是当前我国食品抽样检验仍然存在一定风险，必须要采取相关防控措施，为顺利开展食品抽样检验工作奠定基础。
【参考文献】
[1]张新萍. 食品抽样检验工作风险及防控措施[J]. 食品安全导刊, 2019, 230(03):102-102.
[2]陈创辉. 食品抽样工作的风险与防控措施[J]. 粮食流通技术, 2018, (011):63-65.
[3]吴遥, 李越凡. 试论食品抽样工作的风险与防控[J]. 现代食品, 2018, (004):P.11-14.
[4]付林华. 浅析食品抽样检验工作的难点[J]. 商品与质量, 2017,(001):209.
[5]陈创辉. 食品抽样工作的风险与防控措施[J]. 现代食品, 2018(11):71-73.
[6]邓斌. 食品安全风险防控策略研究[J]. 食品安全导刊, 2018, (027):32.