摘要：食品质量与安全作为一个全球性问题，在发达国家和发展中国家都受到越来越多的关注。在对食品安全质量加以保障时，可通过进行安全检测来实现，当前有很多用于食品检测活动中技术，均能够将食品中存在的各种问题一一检测出来，由此可知在食品质量安全监管工作中，运用检测技术的重要性。现探讨食品安全质量与食品安全监测技术相关的问题。
关键词：食品安全检测技术；食品质量安全；影响
引言
在食品安全方面，主要涉及食品污染物和残留，如农兽药残留、促生长剂、环境污染物、食品加工过程中产生的污染物和包装材料中迁移的污染物等。在食品质量控制方面，主要涉及食品品质评价和掺假，包括营养成分的含量测定，如脂类、蛋白质、低聚糖、维生素和碳水化合物，以及各种添加剂的检测，如防腐剂、抗氧化剂和用于风味、颜色和气味的化学品等。食品质量与安全与人们的生活息息相关，消费者对于食品品质和安全的要求也越来越高。开发和应用更有效、更强大的分析方法来检测食品中已知或未知的成分及有害物的需求正在显著增加。传统的食品分析方法如酶联免疫吸附法、色谱法及色谱－质谱法往往需要复杂的样品前处理，具有耗时、消耗大量的有机试剂、污染环境等缺点。更重要的是，样品经过均质处理后，无法获取目标物在样品组织上的空间分布信息。此外，传统的检测方法大多是离线的，对样品具有破坏性，无法实现食品的无损检测。如何快速、无损、实时、可视化地监测食品质量与安全已经成为食品领域研究的热点。
1食品安全检测技术
首先是超声检测技术。检测食品时可应用超声波技术，对食品物料与低量超声波间的相互作用加以检测，确定作用的形成程度与具体类别，以此了解食品的化学物理性质，确定食品中是否存在危害人体的物质。进行超声波检测后，可确定食品的实际安全程度。其次是红外光谱检测技术。红外光谱技术是依照红外线和分子作用出现的分子振动现象及其原理，记录分子吸收红外光之后所表现的振动模式，形成红外光谱，通过对红外光谱的分析和记录，归纳食品中相关的检测指标，得出食品的有关性质和安全特性，鉴别食品中的有害物质和相关的污染物的种类，分析食品中的污染物。通过红外光谱技术，可以全面检测到食品中出现的污染问题，对食品的检测更加科学、更加有保障。
2现存的食品安全质量问题
工业生产中产生一定量的垃圾，部分被直接输送到周边的水域中，长此以往，水质被污染，一些重金属元素与有机污染物可能进入到水中的水产品中，造成水产品养殖污染问题。在作物生长期间，将其他不同的物种所具有的基因转移到作物中，融入其中，可使作物形成更强的抗性，同时也能够提升其产量，但是其安全性尚有一定的问题，一些转基因食品可能会使食用者出现过敏的情况，还有品质裂变、营养成分也形成变动，还会形成生物毒性。制备化学制剂的水平持续提升，市场中也进入了不少新的杀虫剂与农药化肥，一些生产者只考虑到提升产量的需求，人们使用了更多的生物制剂，给种养殖业的食品构成负面影响，加剧了此领域中的食品安全问题，一些生产厂家使用生物制剂是为了将食品的保质期延长，但是也造成了毒素与微生物污染，杀菌工作不到位，微生物未被有效杀除，食品安全无法保障。
3食品安全检测技术应用问题分析
3.1加强检测过程信息化建设
食品安全问题涉及从原料采购、加工生产、市场销售等多个环节，只有严格把控每个环节的质量安全问题，才能保证最终的产品安全。
因此对于食品的安全检测要充分运用现代化的技术手段，比如积极引入二维码技术，从产品源头建立产品档案、在各个质检环节实行个人责任制，这样有利于追本溯源，实现从源头到最终市场整个供应链的动态管理。例如基层检测人员在对某个地区的市场进行专项检查时，通过二维码即可获得产品的完整信息，便于排查流通环节的安全隐患，避免劣质产品流入市场。而且实行分阶段质检登记管理制度，能够调动各岗位人员的积极性，易于发现安全问题所在，便于厂家后期整改。
3.2加强食品包装安全监管
目前我国产品质量安全在外包装方面存在的问题主要有包装材料劣质不合格，食品包装外观粗糙，配料标注不全，甚至缺少生产厂家、生产地址和生产日期等问题。目前，我国监管部门对食品包装方面的安全检测力度不足，对于包装检测仍然停留在简单监管三无产品的层面，对于实际配料与包装配料表标注是否一致、包装材料是否安全规范、添加剂是否如实标注等方面仍然缺乏规范的检测标准。因此相关部门需要不断完善产品质量安全检测内容，减少检测漏洞，才能更好的保护消费者的合法权益。
3.3农产品中农药检测
果蔬种植者在栽培水果和蔬菜时，会选择喷洒杀虫剂和农药，以防止作物受到昆虫的破坏。市面上对于农药的分类也有许多，其中最常见的几种农药有敌敌畏、乐果、三氯杀螨砜、除草醚等。然而在使用过后，农作物表面上自然避免不了有各种农药残留物，它们的主要成分包括硫和磷、二甲酸盐等，利用气相色谱技术进行检测可以确定其表面残留农药的成分。尽管现有的农药成分所含毒性不高，但如果人体摄入后仍有可能对身体造成某种损害，轻则可能导致呕吐眩晕，影响到正常的代谢作用，重则对生命健康有影响。气相色谱法还提供了许多分类法，以便对不同的作物进行测试。例如，使用电子捕获检测器可以确定蔬菜表面是否残留氯离子。因此，可以使用气相色谱技术探测农作物表面的残留物。
3.4检测保健品成分
保健品对某一类人群有着非常突出的效果，可帮助人体调节机体功能，但并不能产生治疗疾病的效果。在保健品行业的不断发展中，很多检测机构对其成分开展了检测，发现一些保健品的成分并不安全。目前，使用非常广泛的检测方式便是比色法以及GC等。液相色谱分析以及气相色谱可以对成分、功效等相关进行分析。在具体检测时，薄层色谱可在定性检测方面发挥重要效果，但是借助比色法开展检测时，效果并不是非常理想。但是借助高效液相色谱-质谱技术可有效解决这些问题。该技术可以及时获取化合物的保留时间以及紫外线光谱等，从而对具体内容更加清晰，进而有效分析出保健品中的功效和成分。例如：对于UPLC—三重四极杆质谱法的有效构建，借助ESI+或ESI-的模式、多反应监测模式，对处理前的样品、流动相样品、基质效应等实现有效优化，对食品中含有的28种降糖类非法添加物实施有效检测。这一方法扩大了化合物的检测范围，并且检测十分精准、快速，可在日常检测中高效应用，为非法添加的检测，提供了非常强大的技术支撑。
结语
总之，解决食品安全问题很难在短期内实现，需要做好长期为之付出的准备，本文主要对食品安全质量与检测技术之间的关系进行了研究，检测在食品安全质量的确保工作中具有极为重要的意义，必须对食品进行检测，以确定食品的基本情况，对检测技术需不断开发，弥补现有食品检测手段的不足，强化监测食品市场的力度，消除潜藏的隐患，将符合质量安全标准的食品提供给消费者。
参考文献
[1]闫绍敏.食品安全检测技术对食品质量安全产生的影响分析[J].食品安全导刊,2019(30).
[2]鄢兵华,袁勇,杜利利.食品安全检测技术对食品质量安全的影响探讨[J].食品安全导刊,2019,000(015):86.