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试论生物技术在食品检验中的实际应用

发表时间：2020/8/11 来源：《中国科技教育（理论版）》2020年4月作者：王阿萍

[导读] 随着经济社会的发展，食品安全问题逐渐受到整个社会的关注，人们对饮食的要求不断提高。生物监测技术在食品检验中的应用越来越广泛，同时也展示出了良好的应用效果。在生物科学不断深入发展的背景下，食品检验中对生物技术的应用范围和深度均得到显著增加，合理应用现代生物技术，是提升食品检验安全性和科学性的重要基础。本研究主要从食品中现代技术应用的重要性、现代生物关键技术、现代生物技术的应用等方面进行论述。

        王阿萍
         哈尔滨市阿城区质量技术监督检验检测中心   黑龙江   哈尔滨   150300


        摘要随着经济社会的发展，食品安全问题逐渐受到整个社会的关注，人们对饮食的要求不断提高。生物监测技术在食品检验中的应用越来越广泛，同时也展示出了良好的应用效果。在生物科学不断深入发展的背景下，食品检验中对生物技术的应用范围和深度均得到显著增加，合理应用现代生物技术，是提升食品检验安全性和科学性的重要基础。本研究主要从食品中现代技术应用的重要性、现代生物关键技术、现代生物技术的应用等方面进行论述。
        关键词食品检验生物监测生物技术


        经济社会的发展带动了人民生活水平的提高，而这也必然使人民群众对食品安全提出更高的要求。民以食为先，食以安为先，保障食品安全意义重大。为了使食品安全得到保证，需要有效开展食品检验工作，而为能够提升食品检验效果，因此需要对现代化科学技术进行利用，以提升食品检验效果。而现代生物技术就是比较重要的一种技术手段。
        1.食品中现代生物技术应用的重要性
        俗话说病从口入，食品安全问题成为人们日益关注的话题。近年来，食品安全问题迭起，严重威胁了广大民众的身体健康。政府在这种情形下，致力于对食品安全的检测与监控。在传统食品检验过程中，主要是对相关物理化学仪器进行合理应用。在食品检验工作开展中，其整体效率较低，很难使食品检验的实际需求得到满足。在目前科学技术水平不断快速发展的形势下，在食品检验中生物技术有着越来越广泛的应用，并且发挥着十分明显的优势，具有积极作用。在现代社会，所谓的生物技术就是利用生物化学、量子科学、信息科学等现代技术研究生物的遗传和变异，从而开发出更环保、质量更好的作物，有助于人类社会的生存和发展。对于现代生物技术应用，主要就是利用动植物自身的特异性识别某些化学物质，从而对食品性质进行检验，可将食品中各种成分准确地检测出来，在保证食品安全方面具有积极作用。生物技术几乎涉覆盖了食品检验的整个领域，在食品品质评价、质量监督、质量监控及食品科学研究等方面也都具有极好的应用价值。可以说，现代生物技术应用于食品检测具有明显的优势和十分广阔的发展前景。
        2.现代生物检测技术在食品安全检验中的应用
        2.1食品检验中现代生物的关键技术
        现代食品检验技术的类型多种多样，例如生物传感食品检验技术、生物酶食品检验技术、PCR生物食品检验技术、生物芯片食品检验技术等。

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其中生物传感食品技术和生物酶检验技术引起食品检测工作人员的关注，被广泛应用于食品检测。生物传感技术将生物相关特性作为依据，在传感器识别系统中输入信息，对输入信息进行识别分析，转化成食品检验人员能理解的有效数据。在具体的食品检验过程中，生物传感器技术的应用表现出十分明显的优势，可快速进行食品检验，并且检验结果具有较高的准确度，可使食品检验效率得以有效提升，从而使食品检验工作能够得以更好的发展。酶联免疫吸附试验是将免疫分析技术与生物酶技术相结合的一种新的检测技术，在食品检测领域得到了广泛的应用。它具有高效、准确、快速的特点，在食品检验中得到了广泛的应用。PCR即聚合酶链式反应，是一种基因的体外扩增法。PCR 技术主要判断食品中微生物污染的程度，并根据某些微生物特定基因的扩增来检查食品是否被微生物污染。PCR技术随着分子生物学理论基础及相关技术的进步，已经取得了明显的发展，其精确、微量的优势也更加显著。生物芯片技术是一项新技术，其实质是分子生物技术与计算机技术相结合形成的微分子技术。生物芯片技术被广泛使用，该技术检测范围广且检测结果准确。生物芯片技术的特点包含多样化、高通量、测试时间短、应用的样品量相对较小且易于携带等。因此，它经常用于食品检测。在食品安全检测工作中，特别是在一些重要且复杂的食品检测中，可以使用该技术检测食品。
        2.2现代生物检测技术的具体应用
        在食品检验工作中利用生物检测技术也能够进一步完善生物检测技术，有效推动生物技术的发展。借助生物检测技术快速、灵敏的特点，能够更加高效地检测出食品中的化学成分，有效确保整个食品行业的安全。正是因为国家越来越重视食品安全以及检验工作，进一步促进了生物检测技术的发展。因科学技术的发展，目前生物检测技术的技术越来越先进，在食品检验工作中比较常见的包括生物酶技术、生物芯片技术、PCR技术等。关于生物检测技术，主要是利用生物检验技术根据食品的情况分析其中是存在有害微生物，进而对有害微生物进行控制。例如，对海鲜中是否存在副溶血性弧菌进行检测分析，就是通过生物检测技术实现的。控制食品中有害微生物的扩散，检测食品中是否含有有害微生物是一种行之有效的路径。通过开展对微生物的检测能够有效降低食品有害微生物对人体的危害。通过利用PCR技术、生物酶技术等都能够对有害微生物的种类以及数量、形状等进行准确的辨识，大大提高食品检测工作的安全性。由于现代农业中使用的化肥、农药比较多，因此针对食品中残留农药检测的工作量也比较大。如果农药残留含量超标，可能会引发身体健康问题，因此在食品检测中需要对农药残留的成分进行检测，有效确保为广大的人民群众提供放心的食品。通过利用生物酶技术等实现对农药的检测，提醒人们对食品进行多次清洗。利用生物检测技术对食品的成分和品质进行检测是保证食品品质的重要保障，也可以检测出食品是否变质和发霉等，生物传感器技术就能够在食品成分检测中发挥显著效果，尤其是在肉类等食品的成熟度、滋味以及新鲜程度检验方面，具有较高的敏感性，对于保障入口食品的品质以及人体的健康有着不可代替的作用。目前，人们对转基因食品有着不小的争议，尤其是关于人体健康以及生态环境两个方面。因此，转基因食品的检验工作也是食品检验工作中的一项重点工作。转基因食品大多会对生态环境或者人体健康造成影响。在这种前提下，对转基因食品进行检测，可以有效控制转基因食品产生的不利影响。在转基因食品检测工作中利用生物检测技术，包括酸检测法、酶活性与蛋白质检测方法等，可开展对转基因食品的有效检测。
        3.结语
        食品安全关系到国民的身体健康，食品检验工作也越来越受到政府和社会的高度重视。现代生物检测技术应用于食品检验中，对于提高生物检测技术水平和保证食品品质起到了不可代替的重要作用。