摘要：微生物与人们的生活息息相关，在很多地方都有着微生物存在，微生物检测可以从根本上保障食品的安全。并且结合现代科技，微生物的检测工作也有了相应的发展与改善，但是在工作过程中还是有着一系列问题，需要检测人员结合实际情况，加强专业基础能力，对工作切实负责。本文对食品中微生物的检测内容及检测技术进行分析，找出微生物检测中常见的问题，同时提出应对措施，更好地确保民众食品安全。
关键词：微生物；食品；应对措施
引言：人们的经济条件越来越好，从而对食品的标准也有所提高。并且如今由于新媒体的发达，许多食品问题被相继曝出，人们对于食品安全问题更加关注。比方说之前的三鹿奶粉安全事件，就成为了不良食品问题爆发的起点，从此有许多的食品安全问题出现。引发食品安全问题的原因就是食品污染，比方说生物性污染，就是其中一大因素。有关调查显示，我国的食品安全问题，就是由此引起的，并且其会导致食物中毒，微生物中毒是各类食品中毒的主要原因。所以要加大对食物中微生物的检查测试，现如今我国在食品安全方面的检测工作已经有了一定的成效，但是在工作实践过程中还是有着许多不足向相关部门引起重视，让检验工作更加科学有效，制定相关规范标准，并且对食物中微生物的力度加强把控。
一、食品中微生物的检测工作及检测技术探究
（一）食品中微生物检测的主要环节
对食品中微生物的检测内容及检测技术进行分析，首先要对食品中微生物检测的主要项目有所把握。食品中微生物的数量是很重要的，过多过少都会影响食品安全。这里的微生物也就是指细菌，比方说有大肠杆菌，金黄色葡萄球菌等。检测工作的环节主要有，检查总细菌数，大肠杆菌和致病菌，随着时代的不断发展，结合高科技可以更好的应用到食品微生物检测中，这也就使得实验结果准确率有很大的提高，另外最常用的检测方法有液体培养基计数法等，先过程中用到的设备，也是比较常见的比方说，压力蒸汽灭菌锅等，食物中微生物检测人员需要有扎实的专业能力，要对微生物知识，完全能够掌握，并且对一些基本操作可以熟练应用，试验过程中环境也是一个很重要的因素。环境中的尘埃粒子，以及浮游菌素都要在正常标准内。工作的每一个环节都是相当复杂一些，需要时刻保持准确度的，要保障样品的质量达标。人们的身边原因很多都与细菌有关，细菌的数量同时也在食品质量中，有很大的影响力，所以检测细菌总数可以对食品受污染程度有所保障。
大肠杆菌所在的范围是很广泛的，主要是通过人或者动物的肠道粪便由来，所以将大肠杆菌作为食物微生物检测根据。如果发现食物中大肠杆菌的含量较高，就说明这个视频已经受到了污染，或者在制作过程中受到过污染。根据我国的食品安全规定，大肠杆菌数被食品卫生管理局列为受污染程度指标标准。生态环境也与食品安全和质量信息有关，相关部门需要依据当地的实际卫生情况，对相关的食品作出质量标准，同时根据标准对食品进行卫生检测。食物中致病菌的菌落数也与食品安全质量有关，如果人们使用了致病菌超标准的食物时，就会有食物中毒情况的发生。有一些致病菌不易消除，并且生存力极强，就会导致其在人体肠道内，不断增加数量，从而破坏人体内肠道菌素的平衡，导致一些相关疾病产生。所以相关部门要对致病菌提高重视程度，这对控制一些相关疾病，尤其是传染病传播有着很大的作用。
（二）食品中微生物的检测要求
食品中微生物的检测要求中，培养基是一个很重要的营养基质。其中有着许多的微生物所必备的因素，不同营养类型，不同种类的微生物，也需要不同的营养元素。检查食品中的微生物需要结合选择性，培养基培养，然后通过菌落形态观察类别，主要就是看霉菌和细菌，如果是后者的话要用不染色细菌形态标本检查法等继续确定污染细菌种类。这种检验技术是比较通用的，但是却有着需要的时间很长，操作不方便等缺点。随着基因检测技术发展，PCR技术有了一个更大范围的结合，其有着准确、快捷的优点，还可以检测出一些食品中携带的人工无法培养或难以培养的微生物，让检查结果可以变得更加准确。另外通过食物的微生物实时检测系统，可以很快的对常规微生物和致病微生物的定量和定性进行检查，把握食品中微生物的含量，进一步确保食品卫生与安全。
二、微生物检测中常见的问题及应对措施
通过找出微生物检测中常见的问题，结合实际情况进行分析，从而进一步提出应对措施，由于食品中微生物的检测有着一定程度的困难性，在第一步样品采集中，就会有许多问题产生，从而会导致检验结果的有效性。比如在采样过程中，员工会对货物和证件信息搞混，并且不注重卫生消毒，对一些工具，没有完全保障卫生，所以会在采样过程中混入一些杂质。对此需要提出的应对措施是，必须严格按照相关标准和规范进行采集工作，准备少量但是保证质量以及有效性的样品，作为检验工作的基础，为后续的工作提供根本依据，样品要做到符合国家食品安全质量标准。这些样品必须具有一定的代表性，才能将全部的产品质量体现出来。
第二点在微生物检测过程中，不按照标准操作也是经常出现的问题。许多检测人员，在检测过程中，的操作技术不标准，所以很容易混入一些杂菌影响了结果的准确性。还有在检验方式和培养条件上，对真菌和细菌的分辨不清楚，所以样品进行不同梯度稀释时不够准确，观察时间也没有一个熟练的把握。面对食品污染的微生物越来越多的情况，检测人员专业知识掌握不够全面，仅仅靠着一些检测的经验去判断视频被污染的程度，所以在确定污染源工作方面的准确性不能保障。
第三点在样品的检测和结果的记录工作方面也有些一些问题，最常有的就是填写方式不标准，面对这项问题，需要相关检验人员对样品检验的所有环节都做好登记，通过文字记录的方式切实负责，完成所有数据的整理，以便后续的审核。记录登记方式，要做到详细有效，记录表面要清晰明了，不要有涂抹勾画，或者伪造情形出现。
最后对微生物检测中常见的问题做好整体改善，就需要对微生物的检测人员做出培训，让其有更高的无菌观念。首先要在检验过程中保障无菌，防止一些污染源的进入。同时也要让检测人员做好安全防护，有更高的安全意识。防止一些致病菌在检验过程中，造成个人感染。相关部门要对微生物检测人员进行培训，根据检测人员的工作状态与进度做好相应培训工作，让其提高专业能力。
结语
结合本文论述，可以发现食品中微生物的检验工作是非常重要的，需要相关人员和部门从不同途径对工作负起责任，切实有效的完成检验工作。设备上要及时检测，发现问题及时维修检查，对于检测人员来说，要有很强的责任心，检测过程中，对每一个步骤都要有一个详细的记录和分析，为之后的工作成果奠定准确有效的基础，更好的保障人民的食品安全。
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