摘要：食品工程具有较强的综合性，涉及的学科知识较多。现代人类社会的发展离不开食品工程的强有力支持。衡量一个国家经济和科技发展水平的重要指标之一就是食品工程水平。作为食品工程方面专业人员，需要重视食品工程质量，因此如何进一步保障人们食品工程安全，强化食品安全监督和监测管理是全社会人们普遍关注的重点。
关键词：食品；食品工程；安全；质量；管理措施
中图分类号：TS201
文献标识码：A
引言
新世纪，我国经济飞速发展，经济水平的提升也改善了人们的生活品质。人们对自身健康和食品安全更加重视。针对这一问题，我国应加大对食品安全生产的监管，全面提高生产环境、生产流程及生产质量的要求。随着近年来社会各界对食品安全重视程度的不断加深，许多食品企业开始注重对生产与质量的管理，并不断优化安全生产与质量管理体系，以确保企业在稳定发展的同时，使食品的质量符合国家安全标准，从而为国民的食品安全问题做出一定的贡献。
1目前我国食品安全主要存在的问题
1.1农药化肥滥用问题
农药化肥滥用问题在农业种植中较为常见。农民为了增加农作物产量，获取更高的经济收入会选择使用超剂量的化肥和农药。化肥的使用尽管可以加速农作物的生长，缩短收获周期，但是大量使用化肥，会渗入地下污染地下水，进而导致环境污染，不利于农作物质量安全。
1.2食品添加剂滥用问题
食品生产者为了提高食品外在的美观性和食用口感，常常会添加一些食品添加剂。食品添加剂如果按照国家规定要求添加将不会产生严重的食品安全问题。但是一些不法商家为了谋取私利，常常投入过量的食品添加剂或者使用违禁添加剂，带有违禁添加剂或者过量添加剂的食品一旦被人们食用，将影响人体健康。
1.3食品安全市场监管力量薄弱问题
目前我国食品安全管理中普遍存在市场监管力量不足的问题。具体表现在食品安全检测程序较为简单、检测指标不统一，导致一些不合格的食品流向市场。农产品的安全监管要落实从源头到餐桌的管理，强化对农产品产前、产中和产后的管理，做好各个环节的有效衔接。但是目前我国还缺少与之相配套的标准体系，比如在农药化肥、兽药等的使用上未构建完善的方案记录制度，一旦农产品出现质量问题难以从源头上查起。此外，县级农产品质量安全监测站的人员和经费较为紧张，监管不到位，难以保障农产品质量安全监管工作的顺利进行。
2食品工程质量及食品安全管理措施
2.1保证原料安全
针对以往食品安全事故进行研究和分析，可以得出食品原材料当中存在有毒物质是导致食品安全问题的重要因素。目前需要考虑如何有效消除农业原材料中的有害物质残余。其中，保证食品原料安全的主要措施包括下列内容：①提高对供应商的要求，选择有相应资质的供应商，与此同时，在购进原材料时，要求供应商出具质量检验合格报告等。②进一步加强货后检验，在原材料质量检验过程中，若是发现质量异常问题，应当拒收。除此之外，还应当切实加强理化及微生物检验工作。根据原料执行标准项目加强全方面检验工作，还应当对外送官方检验。③检验合格后才能投入生产使用。④发生过期以及变质时，应当禁止使用。切实保障原材料质量符合要求。从根本上保障人们可以获取健康安全的食品。
除此之外，为了切实保障食品质量安全，从源头上进行治理，还应当切实保障标本兼治，切实有效控制食品质量，让食品的整体质量符合要求。另外，还应当采取措施对食品流通、生产等环节加以健全和完善，切实保障食品生产安全性和质量水平符合要求。另外，食品质量以及安全检测体系也需要加以完善，国内食品质量监管部门相对较少，并且呈分布不均的情况，需要工作人员具备积极服务意识和态度。与此同时，也要更新传统的食品检测手段，完善相应法律法规及规章制度。
2.2完善制度，科学管理
必须完善食品质量的监管制度，实现食品质量与食品安全的科学化管理。首先，监督各类食品的生产过程及加工过程，确保食品质量达到安全标准后才能进入市场。其次，明确动物健康、绿色养殖、污染综合治理规定，有效监督饲养管理、污染治理等工作，不断积累管理经验，尽快构建完整的监管系统。再次，建立预警系统、应急系统等，要求食品生产企业努力学习食品安全知识，真正了解市场进入准则。认真做好生产管理工作，有效预防食品安全问题的发生。最后，通过细化监督责任，加强管理薄弱环节，确保合格产品进入市场，从根本上提升各类食品的安全性。
2.3构建成熟的质量控制体系
完善的食品安全管理制度，能够预防食品安全问题的发生。食品安全风险管理过程中，需要对当前的质量控制体系进行检查，明确其中存在的问题，加强对食品生产的管控。在食品安全质量检测期间，需要按照规定，对生产流程、操作程序予以管理。食品安全风险分析，可以通过对HACCP体系的应用，对食品安全质量予以全方位控制。特别是针对于冰淇淋、饮料等各类冷冻产品的质量控制，能够增强管理效果。
2.4加强食品资质的认证管理
近年来食品安全问题频频发生，很多人宁愿高价购买国外的奶粉，也不愿意购买国内的产品，这一问题直接反映出食品安全管理中的巨大问题，需要予以改善。在《中华人民共和国食品安全法》中，明确规定在各类食品安全质量检测中均合格的产品才能上市。如果在检测中发现产品中含有非食用等级的物质，则需要向上级食品部门报告，且需要对相关的信息、材料及健康报告等予以汇报。加强食品安全风险分析，能够为消费者提供更加安全、可靠且准确的服务。
食品安全风险在食品质量管理中的应用，能够增强食品资质认证管理力度，对各类食品进行评估，更快的获得相关食品安全管理信息，缩短食品上市时间。食品安全风险管理，能够精确获得食品中是否含有对人体健康有害的食品元素，进而更加有效的开展食品安全管理工作。一份详细的食品安全风险分析报告，能够精确检测出对人体有害的物质。适当公示，不但能够提升商家对食品安全生产的重视程度，也能够使消费者更加放心购买，有利于社会和谐。
2.5强化对环境污染的治理
保证食品安全需要加强对周围环境的治理，尤其是重点开发区域、重点流域以及行业发展规划的重点区域都需要严格履行环境影响评价程序，在评价新改扩建项目环境影响前置条件中，纳入主要污染物排放总量控制指标，启动环境评价与建设项目环境影响评价联动机制，对没有经过环境影响评价的建设项目，不予批准开展生产加工。此外，相关部门需要加强对重点区域的废水和废气治理，落实标本兼治、综合治理的环境治理方案，加强对周围环境的监管。
2.6合理使用添加剂
食品加工企业需要大力开发和研究更加绿色的食品添加剂，同时在运用食品添加剂的过程当中要避免过度、过量，切实保障食品安全。此外，要对食品添加剂有关法律法规进行完善和规范，促使食品安全标准得到优化和改良。
结束语
综上所述，在当前，需要进一步加强食品质量安全管理和控制工作，这不仅仅是人们生活的现实需要，更是社会进一步发展的现实需求，食品质量安全工作关系到国计民生，需要采取合理的科学措施加以解决，避免人们受到有害食品的危害。
参考文献
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