中国这个悠悠大国，除了悠久的文化历史之外，最让人流连忘返的即是中国的饮食文化。如何将朴素的食材烹饪为富有滋味的美食是千古年来人们津津乐道的话题，也是人们在一次次火候掌控之间存留下的智慧。但随着人们健康意识的不断觉醒，人们不再将大多数的注意力放在食物所带来的味蕾享受方面，开始关注起了食物当中所富含的营养以及如何将原本食材当中富含的营养最大程度保留下来。这也向食品相关研究者和营养学家提出了一个可供研究的话题，即是如何在保留营养的同时满足美味的享受。
1秉持健康的食物选择和摄入观念
由于营养学是一门专业性极强的学科，与人体饮食健康息息相关，它所涉及的学科包括生物、化学、食品学、农学、医学等等，对于大多数非营养专业和食品专项研究的消费者来说，他们在外出就餐时或为家中烹饪选择食材时，较为关注的是如何让自己享受一顿色香味俱佳的饭菜。即使他们在选择食物之前，会基于自身对于营养学知识的储备进行饮食方面权衡和考量，但从总体上来看，个体差异化还是比较明显的，非专业群体所具有的营养学知识储备来源于各种不同渠道，并且不能够确保其所接受的知识信息是具有百分之百真实性的，碎片化的营养学知识被随意传播就有可能会出现虚假信息的掺入和理论知识的错误理解，从而导致不同群体对于食品营养所持有的态度也是截然不同的。譬如很多人群会具有较为片面的食物摄入认知，认为只要吃肥肉就会导致身体发胖，尤其是处于减肥期间的女性更是不吃一口肥肉。
简单的从营养学的角度对于食物营养成分的摄入进行解读，我们将人体当中所需要的各种营养素简单分为七大类，分别是碳水化合物、脂质、蛋白质、水、无机盐、纤维素和维生素，然而与饮食息息相关的为其中的三大产能营养素—蛋白质、脂肪及碳水化合物。当我们从食物当中摄入过度的能量时，机体在消耗之余，即会将这些能量以脂肪的形式储存。所以不论我们在食物当中摄入何种产能营养素，只要摄入过量即会转变为脂肪，这也是破坏人们优美体态的重要原因。但从这个角度来看，我们只要掌握适量原则即可做到美味与营养兼得。我们一定要控制好饮食过程中摄入的食物总量，尽可能避免能量的过度储存，然后在此基础上偏向于选择多样化的食物种类，每一种食物当中所含有的营养成分均是不同的，多样化的食物摄入可以确保我们摄入的营养成分更加完善。当然，还有一些特殊群体在日常饮食过程中是需要保持更为严谨的饮食态度的，譬如患有糖尿病或脂肪肝等疾病的人群，要在饮食中视自身健康状况来合理选择食物种类，避免选择那些有可能会导致自身疾病加重的食物。众所周知，糖尿病患者就应该要减少日常饮食中糖分的摄入，避免吃甜品。
2掌握科学的食物原材料烹饪方式
很多繁琐但精妙的食物烹饪方式是人们长期在烹饪尝试过程中存留下的经验，针对不同种类的食物材料，大多数人们都拥有着一套自成体系的烹饪方法。而很多人却没有意识到，自己熟知的烹饪方式却很有可能会在无形之中破坏食物原材料的营养，从而导致自身并未从食物当中获取足够的营养成分。从科学的角度了解合理的烹饪方式也是进一步保障食物营养的有效途径。
南方家庭的主食通常以米饭为主，北方家庭的主食通常以米饭和馒头、饼为主，在蒸煮米饭之前，为了清除米饭当中的杂质需要进行至少两次的淘洗，但这一过程中却会导致大米的部分营养成分丧失，尤其是水溶性的维生素会在反复淘洗过程中溶解于淘米水，而被一并倒掉。从科学研究结论当中，我们了解到，大米在被淘洗两次之后，维生素会有40%的损失，矿物质损失15%，而蛋白质也会损失10%。所以建议在条件允许的情况下，适当减少淘米次数，存放时间过长的陈米应反复搓洗，尽量去除大米中含有的黄曲霉毒素。
蔬菜最佳的烹饪方式应是清蒸，这样基本可以实现蔬菜中营养成分的最大程度保留。不论是煮菜还是焯菜，水溶性的维生素均会有一定程度的损失，而煎炸过程中所产生的高温也会对于部分不耐热的营养造成破坏。在加热蔬菜时，通常建议将烹饪温度保持在100摄氏度以下，这种加热温度所造成的热分解并不会造成营养成分的大量流失，并且氧化程度也较低，不会产生较大的油烟，也不会将过多油脂引入蔬菜当中。其实不仅仅是蔬菜，就连荤菜也可以采用蒸的方法完成烹饪。一般在清蒸绿叶蔬菜的时候，一定要对于操作的时间有合理的把控，这样才能够确保蔬菜在完成烹饪之后还仍持有翠绿的色泽。清蒸时确保蔬菜可以与蒸汽接触，根据烹饪菜量的多少调整火候，通常情况下，蒸2~5分钟即可。
肉类食物的烹饪方式是比较多样的，煮、炒、蒸均可，但往往加热持续的时间越长，营养成分的破坏程度就越大。所以，专业人员建议人们在烹饪动物性食物时采用旺火急炒的烹饪方式，尽量减少加热时长。在炖肉或烩肉时可以先将水烧开，然后再将肉放到锅中熬煮，肉表面的蛋白质在遇热凝固之后，也能够最大程度将其他蛋白和油脂保留。很多年轻群体比较偏好油炸食物，但由于油温较高，一旦将食材放入大多数食物当中，所富含的营养成分譬如脂肪、蛋白及碳水化合物等都会遭到较为严重的破坏，所以建议人们可以尝试以肉质外裹面粉、继而油炸的方式来提高营养素的保留程度。