[摘要] 幼儿进餐活动是幼儿园教育中的重要内容，其对于幼儿的健康成长具有关键性影响作用。本课题以xx幼儿园大班A班为研究对象，通过观察法、问卷法、访谈法，对幼儿园大班A班该班进餐活动现状进行调查，包含A班的自然情况、幼儿在进餐活动中的行为表现及家长关于幼儿自主进餐的态度和做法。最终针对幼儿在进餐活动中出现的问题，提出促进幼儿主体性发展的策略。
[关键词] 进餐活动；幼儿主体性；发展对策
一、引言
（一）研究缘起
1.日常活动中的发现
A班在进入大班时更换了班主任，新老师和班级幼儿互相都并不是很了解。再加上放完暑假，家长们假期着重于幼儿智力的开发，而忽略了对行为习惯的培养，幼儿之前在中班的良好行为习惯并未很好的保持，于是在日常活动中有许多不好的现象产生，而进餐活动中存在的问题极为明显。许多幼儿都出现了吃饭挑食、偏食、狼吞虎咽，以及边吃饭边聊天的不良习惯，这种习惯会影响到幼儿的身体和健康的良好形成。
作为一名一线教师，通常说到幼儿的进餐活动，最理想的状态就是进餐的双手“干干净净”、进餐的过程“安安静静”、进餐的桌面“整整齐齐”、进餐的饭碗“一粒不剩”。当然这是最好的结果，但这也仅仅是结果，且是外部所表现出来的结果，也许幼儿为了达到这样状态的过程是非常痛苦的，甚至会变得“麻木”，这么做只是为了能获得教师的赞美和肯定，也许幼儿并不知道为什么要这样吃饭，会认为吃饭是老师交给自己的任务。
由此我开始思考，是否忽略了幼儿进餐活动的主体性，幼儿在进餐活动中的外部表现和内部感觉是否一致，教师如何拿捏进餐活动中幼儿的主体性和规则性的尺度，如何使幼儿能“愉快自在”且“卫生稳定”地进餐。究竟主题活动中有哪些策略或方式可以支持幼儿在进餐活动中建构自主性。研究者希望能通过此次研究，帮助其改善在进餐活动中存在的问题。
二、A班幼儿进餐活动现状调查结果
1.幼儿进餐缺乏独立性和专注度
经观察发现A班部分幼儿在进餐时进餐技能不正确，导致撒饭严重；还有个别幼儿在家中吃饭由长辈包办，导致幼儿产生依赖心理，在园内吃饭时不主动；有一位幼儿仍不会使用筷子，而需要使用勺子吃饭；另外，许多幼儿在进餐时不能很好地专注，容易与同组幼儿说话聊天、发呆、甚至玩碗里的饭菜等现象。在进餐结束时，发现部分幼儿的桌子、衣服、脚下都有撒落的饭菜，部分幼儿存在剩饭现象。在进餐时间问题上，幼儿进餐速度不均衡，有的幼儿狼吞虎咽，进餐速度较快；有的幼儿含着一口食物不下咽，进餐速度较慢。
2.幼儿进餐时存在偏食挑食现象
大班幼儿随着年龄的增强，自主性越来越强，在并未真正意识到正确饮食习惯的重要性时，很难发挥幼儿在进餐时的主体性。经观察发现，A班大部分幼儿在进餐时，面对自己爱吃的饭菜会吃得较多，而对于自己不喜欢吃的饭菜吃得较少，甚至不吃，往往会把不喜欢吃的食物留在碗里。
三、幼儿进餐主体性发展策略
（一）结合幼儿现状，设计出适合的健康活动
《幼儿园教育指导纲要》明确要求：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”学前儿童健康教育可以通过多种多样的手段，有计划、有目的、有组织地使学前儿童掌握健康知识。
1.健康活动内容
研究者为了能够更好地解决A班幼儿进餐问题，尝试设计大班健康教学活动《小饭粒不见了》，尝试通过该活动以建构幼儿进餐活动的“自主性”为视角解决幼儿进餐习惯的问题，并且将活动延续到主题环境以及区域活动中去，尝试通过主题活动促进幼儿进餐活动的主体性。
2.健康活动中的策略方法
为了有效的掌握重点，突破难点，此节健康活动所采用的是试听讲做结合的方法。“视”是指引导幼儿去看，观察课件中的内容。通过A班幼儿小班时和大班时进餐照片的对比，让幼儿能直观认识到目前自己进餐存在的问题，主导这件事是发生在自己身上的；“听”是指教师用语言去启发幼儿，例如“这样的场景你们喜欢吗？你们喜欢在这样的环境里吃饭吗？如果在这样的环境里吃饭你们的心情是怎么样的？”等问题；“讲”就是幼儿的讲，活动中满足幼儿说的愿望，说一说动画里看见的危害，说一说视频里吃饭小达人是如何吃饭的，让幼儿在自主说的同时，进一步掌握正确进餐的方式；“做”就是让幼儿参与体验，活动之后的进餐环节，就是体验环节。
在活动的延伸部分，在提出制定班级进餐文明公约的同时，与幼儿讨论得出班级制定荣誉奖章的方式，班级幼儿人手一本荣誉册，按照文明公约获得荣誉贴纸。以此激发幼儿的荣誉感，进一步了解进餐时自己的事情。
（二）以主题为背景，开展关于饮食营养的游戏
1.重点内容：生活区游戏
生活区游戏由文明餐厅和红十字医院（消化科）组成。当幼儿第一次接触餐厅游戏时，对于游戏情况展开七嘴八舌大讨论，“服务员”发现餐厅“小顾客”在就餐时的种种不文明行为，并自主讨论得出餐厅小规则，张贴在餐厅环境中。当主题过渡到“丰收的季节”时，为了使幼儿能够在游戏中既能文明进餐又能知道饮食营养，于是增添了“每日坚果”的菜品。
（三）绘本结合主题，创设适宜环境
1.幼儿的语言，生成主题墙环境
利用绘本《肚子里有个火车站》体现小朋友为什么要好好吃饭，不能多吃和快速吃，如果多吃和狼吞虎咽会怎样。为了激发幼儿对食物的喜爱，开展有关“你最喜爱的幼儿园饭菜”的讨论，幼儿七嘴八舌说出许多喜爱的菜品。但是当研究者提问到这些菜是如何做出来时，许多幼儿都表示不知道，于是研究者带领幼儿参观了幼儿园食堂，观看了午餐的制作过程。既然有了“看”，就要注重激发孩子的语言能力和表达能力，鼓励孩子说出自己的想法。
2.以幼儿的讨论结果，创设区域环境
班级区域游戏的开展，总是离不开“游戏前讨论→游戏中讨论→游戏后活动延伸的讨论”这一个过程。幼儿的讨论结果是非常宝贵的，教师帮助加以整理，和幼儿共同制作出经验总结的海报，既能帮助幼儿规整经验，也能丰富区域的环境。
3.利用幼儿游戏活动中的作品，丰富班级环境
教师在创设班级主题环境时应基于幼儿的学习与发展，充分利用室内外活动空间，创设可引发幼儿自主交流、讨论、操作、探索和游戏的互动性立体主题环境；满足幼儿自主参与的需要，引导幼儿亲历规划、收集、制作、表征、布置等主题环境创设的全过程；追随幼儿的兴趣和关键经验，动态调整和同步呈现主题活动推进脉络及幼儿学习与发展轨迹，使幼儿真正成为环境的主人。
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