尚志市检验检测中心 黑龙江尚志 150601
摘要：人的生活离不开食品，食品是维持人正常生活所需物质的来源，食品的品质好坏直接决定了生命是否健康。随着人们生活水平的提高，更加追求生活的品质和注重养生，对食品的质量和安全的要求也更高。但是在我国，近期食品安全问题频发，比如地沟油、毒生姜、馒头中的增白剂、餐饮中的增味剂、食品运输过程中的防腐剂等，这说明了食品安全还存在很多问题。因此加强对食品检验检测的质量控制问题研究十分必要。本文就食品检验检测的质量控制与细节问题进行了分析和探讨。
关键词：食品检验检测；质量控制；细节问题
1 食品检验检测质量控制中存在问题分析
1.1 食品检验检测技术滞后于时代发展
食品检验检测技术落后与时代发展需求是不争的事实，由此导致很多问题食品在技术缺陷中获得流入市场的资格，造成的食品安全问题不断演化，成为社会性问题。食品检验检测技术和设备的落后，导致保护人们食品安全的保护墙不攻自破。食品检验检测技术发展落后的因素有很多，一方面人们旺盛的需求导致事物检验检测工作负荷不断增加，各种新的质量问题也在不断出现，导致技术逐渐滞后，另一方面，国家在食品检验检测的行业规范以及法制措施制定方面尚待完善，食品检验检测体系也在逐步完善之中，因此技术上落后于实际发展需求，制度问题也是关键。总之，由于技术的落后，面对不断繁衍的食品质量安全问题，缺乏有效的应对措施和手段，导致食品安全问题依旧很突出。
1.2 食品检验检测制度有待完善
食品检验检测过程需要规范化，这是实现食品质量管控的重要基础，这就要求去在工作中严格遵从各种流程来实施各项工作内容。然而，我国在食品检验检测方面还处于起步阶段，相应的检验流程还不够完善，技术操作规范化管理局面有待优化。这些在不断推进中的技术规范和管理制度等虽然在一定程度上促进了食品质量控制，但是也正是这些还处于不完善的技术流程和管理流程，使得很多问题不能从根本上予以解决，这样使得整个工作效果受限，这样也就导致食品安全问题依旧非常突出。
2 食品安全问题产生的原因
2.1 不规范的食品经营秩序
一些生产经营者在进行食品生产销售时，为了尽可能降低成本，提高利润，通过各种方式获取私利。比如，一些规模较小的企业，为了减少包装成本，使用那些不符合相关标准的包装物，降低了消费者食品安全性；为了延长食品的保质期，一些企业在食品贮藏或运输时，过度使用防腐剂和保鲜剂等，不仅影响人们的食用口感，还可能危害人们的身体；还有一些商家，不顾相关法律规定，生产销售假冒伪劣商品，侵害了消费者的利益。这样的问题，在一些偏远落后的农村更为严重，一些自我保护意识差的未成年人食用的辣条等小零食，大多是没有制造商、没有生产日期、没有保质期等的“三无”食品，严重危害了未成年人的健康。
2.2 不正规使用添加剂
生产的发展使食品领域出现了很多新技术和新产品，比如添加剂，它在一定程度上给人们带来了便利，但也给一些不良商家提供了机会，为了牢牢抓住消费者的胃，生产厂家不惜添加各种可以提高食品食用性的添加剂，甚至一些可以致癌的添加剂也被不少不良商家所使用，这样过分“有料”的商品，虽然满足了人们一时的需要，却给消费者的身体埋下了长久的隐患。
2.3 有待提高的检测水平
国家相关食品检测部门也在努力解决食品安全问题，但是不得不承认，我国的食品安全检测还存在着这样那样的问题，比如食品安全检测机构设置重复，多部门进行着相似的操作，大大降低了食品检测效率。还有设备和技术问题，也是限制我国食品检测质量和水平的重要原因。
3 提高食品检验检测质量控制的对策建议
3.1 提高从业人员的专业水平
食品检测从业人员是这项工作的执行者，直接决定了食品检测工作的准确性，需要提高食品检测从业人员的专业技术水平。由于食品检测机构大都缺乏专业的技术人才，通过引进专业人才的方式，不仅可以迅速提高队伍的素质，更可以对其他从业人员提供技术上的指导，从根本上解决队伍专业水平不高的问题。与此同时，应加强对从业人员的专业技术培训，可请相关行业的专家、技术人员对本机构的人员进行培训，培训不仅限于技术层面上的，更要加强对食品检测这项工作重要性的认知的培训，从全面的角度提高从业人员的整体素质。
3.2 提高食品检验检测技术，完善检测设备
食品检验检测工作不仅依赖于技术，也需要好的设备，所以应对食品检测的技术及设备进行完善，不断优化技术、转变理念，缩短差距，保证工作的质量。同时，面对日益增多的食品安全问题，应提高食品安全检测的效率，创新工作方式方法，才能应对更加复杂的食品安全形势。也应加强食品检测理念的创新以及基础设施设备的研发，加大研发投入，用创新驱动食品检验工作的发展。
3.3 整合多方资源
针对各个地方的食品检测机构各自为政的问题，除了在制度方面加强建设外，应整合多方资源，实现资源共享，减少资源的浪费。各个检测机构应加强沟通，协商建立统一的检测标准，发挥各自的人才、设备的优势，发挥共同的作用，加大对食品安全问题整治力度，提高资源的利用率。
3.4 规范食品检测流程
要加强对食品检测流程的规范，提高食品检测的水平。各个检测机构应根据实际情况制定出食品检测的流程规范，并在操作中严格按照规范执行。食品企业也应在生产中完善食品检测流程，对食品检测设备进行更新，提高检测数据的准确性。对于检测的数据要进行科学的分析，确保检测数据的有效性。
3.5 完善食品安全检测制度
制度具有决定性的作用，能够管根本、管长远。只有通过完善食品安全检测制度，才能保证食品的安全。针对我国面临的食品安全问题，应制定符合中国国情的方法，提高食品安全的检测技术;提高检测效率，探索高效率的工作方式;对相关的制度进行完善，形成标准化、常态化的工作机制;发扬群众监督的力量，鼓励群众对食品安全问题进行举报;加强食品安全检测工作人员的管理体系建设，规范从业人员的行为，提高整个行业从业人员的素质。
食品安全的各项工作应在遵循《食品安全法》的前提下进行，应以此为标准制定合理的工作制度，制度应包含以下内容:及时更新食品检验标准，要有科学的态度来对待食品检测工作，运用科学的技术方法来开展工作;对于特殊的检测物质，要采用合理的检测方法，加强对快速检测技术的学习及运用;加强监督体系的建设，通过群众监督的方式，与质管部门监督相结合，发挥群众的力量。同时，也要发扬群众对于质检部门的监督的作用。建立科学的监督体系，不仅有利于提高整个社会的食品安全，也有利于提高质检部门的公信力。
结束语
2020年是全面建成小康社会的决胜期，相关部门一定要极力解决市场上存在的各种食品安全问题，同时加大对食品安全的管理和检测力度，改善我国食品安全环境，提高食品检测质量，提高人们的生活质量和水平，促进整个社会的和谐，弘扬社会主义核心价值观，积极传递正能量，增加人们的幸福感，激发人们创造的积极性。
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