摘要：食品是人类生存的必需品，同时人们的身体健康又与食品安全存在着密切的关联。由于食品在生产、运输或者加工过程中有可能遇到众多微生物，微生物是引起食品变质的主要物质。随着食品检测技术的不断进步，当前使用的微生物检测技术种类较多，虽然各种微生物检测方法和技术都存在一定的优势，但是也出现了明显的缺陷。本文首先分析了食品微生物检测的内容，随后提出了更加高效的食品微生物检测方法。
关键词：食品；微生物检验；质量控制
1食品工程中微生物检验的概念
食品在生产、加工、储存等过程中，会受外部环境中微生物的影。微生物污染一般是采用微生物检测手段，通过检测食品中微生物的种类以及数量，从而判断受污染程度。食品检验中的微生物检验指标一般包括菌落总数、大肠菌群以及致病菌3类。从微生物检验程序来看，主要包括样品采集和送检、样品处理、样品检验与结果报告4个步骤。
2食品工程中微生物检验的特点
2.1检验结果时效性受限
微生物具有繁殖能力强、生命周期短、对温度具有较强的敏感性等特点。因此，在食品行业中进行微生物检验时，需要在第一时间对所采集的样品进行检验。只有这样，才能确保检验结果的精准性。因此，食品工程中的微生物检验具有一定的时效性，需要根据微生物的生存和繁殖特点，尽快采集样本进行检测，否则很难真实反映真实的检测结果。
2.2检验结果的不均匀性
在食品工程中，微生物的重点检测对象是菌落数量。微生物在食品中具有分布广、繁殖能力强等特点，并且随温度的变化微生物数据也会产生较大的变化。在食品不同的部位，微生物数量也不尽相同。因此，在取样检验的过程中，抽样部位的不均匀性也会导致其结果不尽相同。微生物在不同状态下的检出数量也会表现出较大的差异性。在检验实践性中，为进一步提升微生物检验的精准性，需要从检验的实际要求出发，不断改善检验效果。
3食品微生物检验方法
3.1电阻抗法检测
电阻抗法检测技术主要用来检测食品中的大肠杆菌，由于大肠杆菌在生长阶段自身带有电惰性物质。在进行检测的过程中，大肠杆菌的电惰性物质受到电阻磁场的效应作用显露出来，重新分解转化成电活性的小分子物质，小分子物质本身具有导电性，也就是电惰性物质的核心因素，最后把小分子物质放到显微镜下进行观察，观察它们的形态和活动轨迹，以此来推断菌落情况。
3.2快速酶促反应检验
微生物在食品中的生长繁殖速度非常快。在微生物生长过程中，会促进酶的合成，研究人员利用快速酶促反应检验微生物，当食品中的酶发生化学反应时，会显现出不同的颜色变化，然后可直接通过颜色的变化分析微生物的危害情况，因此利用快速酶促反应进行检验更加快捷、直观。
3.3流式细胞技术检测
研究人员通过引进流式细胞技术，加强对食品中微生物的检验，这项技术主要针对食品中血清抗体、毒素和病原菌，通过流式细胞技术的荧光染料进行检验，在显微镜下观察细胞中荧光染料的变化，从中判断食品中微生物的情况，使检验方法更加精确化。
3.4抗体检验法
抗体检验法主要运用食品微生物抗原抗体和酶进行化学反应，将最终的产物提取出来，或者运用比色法，将菌株进行染色处理，得出结果后进行深入研究，得出食品微生物的含量和危害状况。
3.5免疫学技术方法
在进行微生物检验时，最常用的是免疫学技术方法，因为这项技术可以检测到更多种类的微生物，并且对食品的安全性具有重要的作用。免疫学技术的主要原理是抗原抗体的催化作用，在实验过程中，产生免疫球蛋白，增加确定微生物种类的准确性。
3.6商品化快速检测
商品化快速检测有两种方式，分别是ATP生物发光技术和染色体成像技术，这两种都是从技术层面上进行研究，实现对微生物的全面检测，保障食品的安全发展。
3.7基因探针方法检验
基因探针方法，简单来说就是在基因的层面上进行检测，利用基因探针的特殊基因片段，减少对食物的伤害，但由于基因探针方式的局限性，不适合大范围的操作实验。
4食品微生物检验工作的质量控制策略
4.1检测环境的质量控制
为确保食品微生物检验工作的顺利开展，保证检验结果的可靠性，食品微生物检验室环境条件必须符合有关规定。食品微生物检验室需要结合不同工作内容进行合理划分，而且建立无菌操作间。检验室应该保持干净卫生，不能存放与检验没有任何关系的物品，进而避免污染。并且需要定期对无菌操作间进行灭菌清洁，以确保无菌室是干净的，符合有关的要求。无菌操作间使用过程中必须要符合有关规定，每次使用前应该彻底灭菌，操作结束后需要迅速对无菌室进行认真打扫清理，检测中出现的废弃物，需要进行分类处理，需要及时消毒灭菌处理可能导致微生物污染的废弃物。
4.2检验人员专业素质的质量控制
食品微生物检验人员是影响检验数据可靠性和检验过程的关键因素，还是衡量食品微生物检验效率的重要指标。作为检验人员，必须要具备较强的工作责任感和良好的工作习惯，而且需要接受过食品微生物专业教育，充分了解检验方式和检验程序，具有较强的分析能力、判断能力和操作技能。检验机构需要积极组织检验人员参与专业培训，多参加检测技术沟通会，掌握国内外先进的食品微生物检验技术，讨论在检验中碰到的问题，提高检验人员的专业素质以及实验室的检测效率，进而更好地适应不断提升的检测要求。同时，检验人员必须要保持个人卫生，定期体检等等。每位检验人员的个人情况、参与的考核以及培训等资料都需要有档案记录。
4.3检验仪器的质量控制
在现代食品微生物检验中，检验仪器对检验结果准确性和缩短检验周期发挥着至关重要的作用。所以必须要加强对食品微生物检验仪器的质量控制。作为微生物检验机构，必须要结合实验的实际需求，选购适合的检验仪器，进而真正满足实验的实际需求。在微生物实验室内，每台仪器需要根据使用情况和功能分区定点摆放，而且安排专门的人管理和保存，做好其日常清理维护工作，定期保养和计量。同时每台检测仪器都必须要有相应的标志牌，每次使用前确定仪器的状态，使用时间、检验项目等信息都必须认真登记。此外，对于食品微生物检验部门来说，必须要结合检验仪器的调试以及使用流程等等，合理制定有关的指导文件，也要登记检验仪器的验证以及维修等工作。
4.4检验过程的质量控制
在食品卫生检验过程中，检验人员必须要完成样品处理工作。检验人员在进行样品处理前，需要仔细观察样品的包装和外观，在包装完好无损和外观正常的情况下，实施取样。并且采用应该遵循随机原则，保证采集的样品具备一定的代表性，比如：就液体样品来讲，在采样前必须摇匀。在进行瓶装样品检验时，可以用75%的酒精棉球擦拭瓶口。
结束语：总之，食品微生物检测质量与人们的身体健康息息相关，不仅需要严谨、科学的工作流程和态度，更需要一流的检测技术和方法。随着当前食品微生物检测难度的不断加大，还需直面食品微生物检测方面的问题，严格管理实验室环境，科学取样，针对致病菌和指标菌的检测加强研究，更加有效的提升食品微生物检测质量。
参考文献:
[1]张晟.提升食品微生物检验质量的有效方法[J].食品安全导刊,2019(30):58.
[2]周婷婷.食品微生物检验的质量控制分析[J].现代食品,2019(17):119-120+123.
[3]张伟东.论述如何提高食品微生物的检验质量[J].赤子(上中旬),2014(15):296.
[4]杨萍.探究食品微生物检验的质量控制[J].黑龙江科学,2013(12):270.
[5]宋成才.食品微生物检验质量监督问题分析[J].民营科技,2011(02):155.