摘要：随着我国高速铁路发展，动车组大量投入，动车成为了我国人民日常出门出行的重要交通工具。为了保障动车组上旅客的舒适对厨房进行了更加人性化的设计，厨房系统的主要功能是保证列车在运行过程中的食品准备、储存和加热；保证能够向乘客提供盒饭、开水、咖啡等热食；提供水、啤酒等常温或是冷藏饮料。本文则是对厨房系统的使用进行介绍。
关键词：动车组；厨房系统；厨房系统应用
动车组的厨房系统是车组中的关键组成部分，起着重要的作用。动车组厨房系统由保温柜、展示柜、开水炉及吧台等组成。厨房系统是现代动车组必不可少的重要组成部分，且厨房系统的稳定工作关系着动车运行的过程中能否给旅客带来正常的就餐以及旅行乘坐非常好的舒适体验。
一、动车组厨房系统的组成部分
厨房系统为旅客提供餐饮及其他餐食服务的系统，厨房位于整列车的中部，采用模块化设计，由15个模块组成，相应的模块通过顶部、背部与车顶的安装梁、侧墙的C型梁和地板下的基座连接固定。通过电气控制柜控制整个厨房。
动车组的厨房系统分为以下几个部分，分别是设备控制系统、吧台以及辅助使用设备等。设备控制系统能控制厨房内所有用电设备的正常使用，是厨房内主要的控制设备。吧台的使用给旅客带来了快捷以及方便的对接窗口，使旅客能快速的达成自己目标。厨房系统内的辅助设备如保温柜、微波炉等为能给旅客提供服务而工作。
动车组的厨房系统的电力主要是来自于本车厢电气柜，通过电气控制柜来控制整个厨房系统的电气系统。为了加快厨房设备的空气循环和加热设备的散热，在加热单元、冷藏单元的背部和顶部分别都有废排风道，与车体总废排相连。同时在保温柜底部有热排风口，直接与列车的供热系统连接，向厨房供热。
厨房的负载设备：保温柜、冷藏柜、展示柜、微波炉、开水炉等设备。
厨房系统设备均为可锁型，以防止自动打开抽屉、门等。其中设备门采用同一种型号的通用钥匙，储存柜门采用同一种型号的通用钥匙，所有的检查门采用同列车上通用的四角锁，用列车上的四角锁钥匙打开。
二、动车厨房辅助设备
2.1动车厨房辅助设备概述
厨房供餐加热能力一般按照定员的50%配置设备，能满足用餐高峰1.5小时定员的50%供餐需要,具体配置设备如下：
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2.2储藏柜和废物抽屉
储藏柜和废物抽屉上都装有撞击锁定机构。关闭储藏柜门或滑入废物抽屉时，撞击锁弹簧卡销锁定机构必须卡住锁定。
吧台包含上下两个台面：在此区域，工作人员可以向旅客提供食品和饮料。装在柜台内部的灯带为酒吧台区提供照明并起装饰效果。吧台区扶手除了为在此接受餐饮服务的顾客提供安全保障外，还起装饰作用，吧台外围板采用贴面板装饰效果。外围下方设不锈钢踢脚板。
柜台与边柜交接处有一个价目面板，能使顾客对于商品价格一目了然，方便顾客选购商品。
2.3冷藏箱
冷藏箱为整体式独立制冷系统，冷藏箱设电子式温度控制器，冷藏温度为2～8℃可调，使用时须预先设定好温度，柜底设冷凝水管，冷凝水经吧台底部引至洗池底部的排水口排到车外。其单元技术参数：冷藏箱总有效容积：约600L，能放置储物箱。内部每一侧都有三个搁架。
2.4冷藏展示柜
冷藏展示柜为整体式独立制冷系统，可以从厨房一侧接触到进行维护，冷藏展示柜设电子式温度控制器，展示温度2～8℃度可调，内部设置LED照明，冷藏展示柜内部设置多层框栏，内部隔架的设置适用于冷藏饮料、酒类等。柜底设冷凝水管，冷凝水经底部的排水口排到车外。冷藏展示柜总有效容积：约200L。
2.5洗池柜模块
洗池柜上都装有撞击锁紧机构。关闭吊柜的门时，其锁定机构必须卡住锁定，以避免意外打开造成人身伤害。洗池柜模块上部吊柜内设置的小水箱，水箱内设水位传感器，小水箱顶端设有溢流口，将水导入排水管排出车外。洗池柜模块设置一个工作灯，开关设置在厨房配电柜内。洗池柜模块设置1个全自动电磁开水炉，储水腔容积≥12L，产开水量≥40L/h，出水水温≥95℃。洗池柜设置洗手盆和水龙头。
洗池柜模块底部设置水系统管路，厨房水系统主要包括洗池、水龙头、水龙头与中间水箱联接管路、制冷设备冷凝水排空机构、洗池排水管路及附件等。整个水系统包括小水箱的管路系统具有完全排空功能。
2.6加热模块
加热模块设置一个强排风机，将模块产生的热量排出厨房。通过风道管路与车体废排系统相连。加热模块设置4台微波炉，加热模块下方设置一个消毒柜插座，消毒柜有效容积100L。加热模块下方左侧为储藏柜。加热单元包含两个抽屉和一个储物柜，抽屉面板及储物柜门有撞击锁锁定机构。保温箱将食品保温在60－110℃范围内，一般保温温度设定为85℃。
保温箱容积较大，能放置储物箱。内部有三个搁架支座，加热系统位于下部，可以打开保温柜的柜门进行维护。保温柜的温控器设置在保温柜的温控器面板上。
三、动车供电系统的结构与功能
冷藏箱及展示柜制冷原理蒸发盘管上吸收热量，制冷剂成为低温低压的气体，被压缩机吸入，压缩成高温高压的气体，进入冷凝器冷却成液体，再通过毛细管节流，成为低温低压的、气液共存的制冷剂，送到蒸发盘管里，蒸发时吸收蒸发盘管周围物品的热量，使箱体内周围的物品降温。蒸发后的制冷剂成为蒸汽，再次被压缩机吸入压缩，整个过程周而复始。
保温箱使用向箱体内放入所需保温的物品。将门关好，确保门锁已经扣上。接通保温箱控制电源，风机开始工作，温控显示当前温度，如当前温度低于设定温度，加热管开始发热，工作指示灯亮。温度设定为85℃，默认值为85℃。（如无需更改温度设定值）设置好温度后，保温箱将会在设定温度内将物品保温。如出现超温现象，超温指示灯亮，排除故障后，按压超温复位按钮即可复位，超温指示灯熄灭。
结语:本文对动车组的厨房系统的设备控制系统、吧台以及辅助使用设备进行了介绍。方便大家更好的掌握厨房系统，正确使用各设备。动车的厨房系统装置已经成功运用于车组的日常运营，实现了厨房系统的合理化运用。
参考文献：
[1] 温元尊. CRH380BG型动车组厨房系统原理及维护. 科技创新导报, 2018.