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食品质量与安全管理现状及应对措施姜海洋

发表时间：2020/9/3 来源：《基层建设》2020年第13期作者：姜海洋

[导读] 摘要：食品安全与人民的生命健康息息相关，食品安全问题也成为了广大民众所密切关注的话题。

        尚志市检验检测中心黑龙江尚志 150601
        摘要：食品安全与人民的生命健康息息相关，食品安全问题也成为了广大民众所密切关注的话题。目前我国在食品安全与质量管理的过程中还存在一些问题，我国的食品安全管理水平还有待提高。接下来本文在研究过程中，就对我国食品质量与安全管理的现状进行分析，找出了我国食品安全与管理中存在的问题，并提出了具体的解决措施。旨在进一步提高我国食品安全与质量管理水平。
        关键词：食品质量；安全管理；现状；应对措施
        1 食品质量与安全管理的重要性分析
        要想保证食品的安全，就要保证食品是无毒、无害的。随着科学技术的发展，为了延长食品的保质期，在食品生产过程中使用了大量的食品添加剂，部分食品添加剂属于有害物质，过量摄入会对人们的身体健康造成不利影响。加强食品安全与质量管理，有利于引起广大食品生产商对食品安全问题的重视，从而能够更好地满足广大消费者消费需求，有利于提高消费者对食品的满意程度。
        2 食品安全风险分析的主要内容
        2.1 食品风险管理
        食品风险管理的目的在于保证食品的安全性，预防食品风险事故。食品风险管理以风险评估为基础，制定科学、有效的管理方案。在具体的管理工作中，主要是将消费者的身体健康安全作为首要责任，对食品风险予以评估、检查，分析其成本与经济效益，保证食品的安全性及可靠性。
        2.2 食品风险交流
        食品风险交流是食品安全风险分析的重要内容，能够促进食品信息的传播，帮助分析风险，管理及获得更多有价值的信息，对食品安全管理质量的提升也能够产生重要影响。食品风险交流，主要是食品供应商或者人员之间，在有效交流的方式下，掌握食品安全相关问题。食品风险交流能对食品风险管理产生重要影响，为食品安全带来保障，也是持续提升食品安全管理质量的有效路径。
        2.3 食品风险评估
        食品风险评估是一切工作开展的基础，评估的内容主要是健康风险。在食品安全评估中，主要是使用科学的方式，对当前信息资源、食品安全问题进行风险预测，对信息进行整合。风险评估工作中，风险评估为核心环节，信息数据的质量会直接影响评估的结果。
        食品安全风险评估，易于受多种因素的影响，故而需要保证数据信息的准确性，严格监管评估工作的各个细节及流程，保证食品安全风险评估结果正确、有效，为消费者的健康提供保障。
        3 食品质量与安全管理的措施分析
        3.1 完善食品质量与安全管理法律
        我国在食品质量与安全管理的过程中，主要参照的是《食品安全法》以及一些相关的法律法规，这也导致了我国食品安全与质量管理法律缺乏针对性。在今后的发展过程中，各地方也要认识到食品安全与质量管理的重要性，要建立和完善食品安全与质量管理的地方性法规，明确相关的惩罚制度。这样才能更好地发挥法律的作用，为食品安全与质量管理工作提供法律依据。
        3.2 健全食品质量安全信息服务体系
        目前我国食品市场上存在着严重的信息不对称的问题，在今后的食品质量与安全管理过程中，我国要进一步完善食品的信息溯源机制，让消费者能够查询到食品的原材料产地以及与食品质量相关的信息。在互联网时代下，我们可以利用互联网技术建立食品的质量信息溯源系统，这样一来，可以让广大消费者更加方便地了解到食品的安全信息。
        3.3 加大对食品生产违法犯罪行为的打击力度
        为了让食品生产企业认识到食品安全的重要性，提高食品生产企业的责任意识，就要加大对食品生产违法犯罪行为的打击力度。与发达国家相比，我国对出现食品安全问题的商家处罚力度还较低，这也给了部分不良商家可乘之机。

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今后针对违反食品安全生产法的商家，我们要加大罚款力度，并建立和完善食品生产人员的信用机制，倘若食品生产单位存在违反安全生产法的行为，要限制其生产资格。这样才能让广大食品生产企业明确自己的责任意识，在食品生产过程中坚守底线。
        3.4 加快食品安全法律法规的改进与完善
        食品安全问题层出不穷，食品质量管理等相关法律法规的漏洞和缺陷逐渐暴露出来，在应对食品安全问题时无法发挥有效作用，食品安全管理工作的开展受到影响，迫切需要加快食品安全法律法规建设。将目前出现的新的食品安全问题及风险防范等内容纳入到相关法律法规的建设中，为食品安全质量管理工作提供有效的法律依据，以减少食品安全问题对消费者和社会的不利影响。
        3.5 加快食品安全风险评估机制的建设
        在食品安全质量管理工作中，食品安全风险分析是其中一项重要内容，对管理工作的有效开展具有重要作用，因此有针对性地加强食品安全风险评估机制建设具有重要意义。再结合现阶段的具体情况及我国具体国情，建立各级风险评估，将政府、企业相关监管评估组织结合在一起，借助各种交流平台以及风险交流渠道，提供准确的食品安全风险信息，以便及时做好防范风险应对措施。另外还需要认真严谨的开展风险分析工作，深入挖掘潜在的食品安全问题，加强对食品生产、销售等环节的检测及监督，制定科学合理的预防及防范措施，以减少食品安全问题带来的各种损失。
        3.6 食品原辅料、生产加工过程以及生产环境安全风险的控制与管理
        对于食品安全来说，食品生产所必经的原辅料验收、生产加工关键点控制及各个生产环节的环境安全对于其影响十分重大。食品安全评估在进行前瞻性风险评估的过程中，就应该对这些方面进行相对科学先进风险评估。食品生产安全風险分析应当在原材料筛选阶段有意识地对不同种类和质量等级的材料进行分析，选择并持续评估供应商的质量保证能力，同时对生产加工全过程进行详细评估，制定出重点管控的关键控制指标，对产品有重要及间接的环境等因素制定控制要求，作为加工生产的前提条件。
        3.7 食品流通、储存环境安全风险的控制与管理
        食品贮存环节存在着很多食品安全风险因素，例如：食品本身的水分含量、营养成分含量、包装形式及材质、环境温度、湿度、光照、氧气等等。通过食品安全风险分析，识别主要影响因素，制定相应的控制改进措施，以更好地控制贮存环节过程中不同食品的安全风险，满足人们对食品保质期的需求。
        3.8 应对食品安全危机
        随着科技的进步，原以为安全的物质，现在也可能被检测出来有害成分。食品安全风险分析通过分析追溯危害物质的来源，采取有效的措施手段，有针对性地采取降低食品安全风险。通过这些环节可以辅助健全完善食品安全危机机制，完善当前的现代食品安全管理工作。
        3.9 健全食品安全法规标准
        目前我国已经修订了《中华人民共和国食品安全法》，明确食品安全事故中对于相关人员的追责问题，表明了我国目前对于食品安全问题以及消费者合法权益的重视。食品安全分析通过对于危险物质以及问题的评估，可以为我们更好地明确当前人类在日常饮食生活中可能出现的风险，为相关食品安全法律法规相关标准的制定提供参考依据。
        结束语
        食品安全问题与人们密切相关，直接关乎每一位公民的身体健康。在当前食品安全问题频频发生的社会环境下，更需要提升其对研究及管理的重视程度，积极开展食品安全管理工作，保证我国的食品安全。
        参考文献
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        [2]周晓.论食品安全风险分析及其在食品质量管理中的运用[J].现代食品,2019(7):125-127.
        [3]何怡.探析食品安全风险分析在食品质量管理中的作用[J].食品安全导刊,2018(21):13.