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高星级酒店运营与管理专业形体礼仪训练对提高餐饮服务人员的服务质量的重要作用的探讨

发表时间：2020/9/3 来源：《教学与研究》2020年8月上作者：胥婵

[导读] 形体礼仪训练期为主要的目的是塑造优美的形体，以提升被塑造者的个人气质。

湖南怀化市旅游学校胥婵 418000

摘要：形体礼仪训练期为主要的目的是塑造优美的形体，以提升被塑造者的个人气质。餐饮服务人员作为直接面向消费者提供服务的群体，其服务的质量与品牌的形象有着较强的相关性，而在其工作开展过程中，通过形体礼仪训练可以塑造餐饮服务人员良好的外部形象，提高消费者对于服务人员认可的同时提升了品牌的综合形象。
关键词：旅游管理；形体礼仪训练；餐饮服务；
        引言：在社会竞争日益激烈的当下，酒店，餐饮等各行各业的行业间竞争也在不断加剧。随着社会消费水平以及生活水平的提升，消费者在选择消费的过程中不仅考虑到消费的产品也逐渐重视消费所获得的服务。因此对于酒店管理中餐饮服务人员服务质量的提高来说，良好的外在形象以及大方得体的仪态可以提高餐饮消费者对于餐饮服务的满意度以及认可度，树立起良好的品牌形象，提高品牌的核心竞争力与软实力。
        一、形体礼仪训练的主要内容
        对于酒店管理中的餐饮服务人员来说，其开展形体礼仪的训练内容，主要包括举止、表情礼仪训练以及基本仪态礼仪训练，既训练了餐饮服务人员的静态动作也训练其开展服务过程中的动态身体姿势。
        餐饮服务人员坐姿、站姿的静态动作以及行走、手势、蹲姿等的动态动作，对于个人的服务形象以及服务质量水平都有着重要的影响。从实际的形体礼仪训练开展来看，首先基本身体姿态的训练主要指的是在其提供服务的过程中，在客人面前所表现出来的基本身体姿态。
       通常情况下主要包括站姿、坐姿、走姿几个基本的类型。而对于餐饮服务人员来说，站姿是其在服务过程中常用的基本姿势,因此为了塑造服务人员良好的形象，站姿的训练是形体礼仪训练的基础。同时虽然在其服务的过程中较少的会运用到坐姿，但是为了保障其服务质量的整体提高，坐姿的训练可以使服务人员在服务状态结束之后，保持较好的身体形态，促进其良好形象的建立。而走路姿势与站姿相同，是服务人员提供服务的基本动作形态。因此在形态礼仪的训练过程中，要着重对于服务人员的走路姿势进行纠正，使其在为顾客提供服务的过程中呈现出良好的职业形态。
        酒店管理背景下，餐饮服务人员所提供的顾客服务，既要为顾客提供基础的餐饮服务，也要凸显出顾客的消费者受尊重的地位，因此在餐饮服务人员服务质量的提升过程中通过基本身体姿态的训练可以提高服务人员的外部形象，同时也可以促进服务人员内在审美的提升，好的形体仪态也能塑造服务人员在服务过程中良好的精神状态让顾客感觉到舒适。
        其次体态语言训练主要指的是在服务人员提供服务的过程中，需要与消费者进行手势，表情，眼神的交流。体态语言训练针对服务过程中的形体语言进行训练，通过有效的形体礼仪训练提升服务人员的表达能力，从而提高其服务的质量。
        在形体语言的训练过程中，手势是其较为关键的训练类型，在与消费者进行沟通的过程中，既可以通过手势进行简单信息的传递也可以表达服务人员的基本情绪，因此为了保障其工作状态下的良好服务质量，要通过对于手势的针对性培养来提升服务人员的交际礼仪、增加沟通效果。

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        表情作为表达内心情感的一种方式，在服务人员服务的过程中要注重在工作状态下形成专业的表情管理，通过向消费者传递真诚的情感，提高消费者对于服务人员的满意度。而对于在社交过程微小的递物，接物，在餐饮人员提供服务的过程中却是较为关键的基础服务动作，因此为了表现出服务人员的服务质量，形态礼仪训练要通过对于传递物品与接收物品的专业训练来保障其服务的质量，避免在服务过程中，由于细节处理的不到位而影响消费者的消费体验，损害品牌的形象塑造。
        二、形体礼仪训练的重要意义
        对于旅游管理的餐饮服务从业人员来说，不仅要为消费者提供基础的消费服务也要承担起品牌形象塑造的重要责任，因此在其提供服务的过程中，为了有效提升其服务的质量，要通过形体礼仪的训练来保障其工作状态的专业度，以不良行为习惯的纠正与改良来塑造服务人员良好的外部形象。
        （一）矫正身姿
        餐饮服务人员受限于市场的行业环境以及薪酬福利,餐饮业中提供服务的人员通常存在生活化的行为习惯，同时由于其文化水平的限制也有可能在过往的生活背景下存在一些不良的行为姿态。其中不符合餐饮从业人员的工作要求，如含胸，驼背，斜肩等不良的习惯动作是不适宜出现在餐饮服务业的姿态。因此为了提高服务人员的服务水平与服务质量，通过形体礼仪的训练可以使服务人员为消费者提供服务的过程中呈现出良好的外部形象以及身体姿态，从而塑造其高质量的品牌外部形象，提升消费者对于餐饮品牌的认可程度。
        （二）提升气质
        随着第三产业的不断发展，服务行业作为吸纳大量劳动力的重要行业，形体礼仪的训练，既可以提升提供工作人员的个人素质，也可以在塑造外部形象的同时培养其自身的内在气质。形体礼仪训练虽然是外形美的培养方案，但是在其形态的塑造过程中也可以获得形体礼仪知识的学习，通过训练行为的开展使服务人员了解礼仪的基本要求，也可以使其熟练的运用形体礼仪开展与消费者之间的。沟通交流，在提升其服务质量的同时，服务人员的个体素质也得到了培养与锻炼。
       （三）塑造品牌形象
        形体礼仪训练主要是通过服务人员所提供的良好服务质量来促进消费者对于品牌认可度的提升，在实际的形体礼仪训练过程中，服务人员作为训练的实践者以及展示者，通过与消费者之间的沟通利用，其提供的高质量服务来满足消费者对于产品的需求与期待，在消费的过程中，以高质量的消费体验来促进消费者对于品牌的认可，从而提升品牌在行业竞争中的核心竞争力以及综合实力。
        三、结束语
        旅游管理背景下，对于餐饮服务人员开展形态礼仪的训练，主要是为了提高其服务的质量，使得消费者在消费的过程中获得满意的消费体验。而从实际形体礼仪训练的开展作用来看其既可以矫正服务人员的服务姿态，塑造其良好的外部形象，也可以提高服务人员的整体气质，提炼其内在修养。对于餐饮品牌来说，其服务人员的高质量服务可以塑造企业品牌形象的同时，提升品牌的核心竞争力。
参考文献
[1]包曾婷,王虹.高校旅游专业形体礼仪课程"理论+实践"教学模式初探——以马鞍山师范高等专科学校为例[J].宿州学院学报,2012,027(012):117-120.
[2]谭春笑.把握中职形体礼仪关键期有效培养职业素养[J].课程教育研究,2017,000(026):64.