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摘要：伴随着近现代科学技术的不断发展和进步，食品的加工方法越来越多样，并且其科技含量逐渐提高，根据此背景，对食品科学和工程进行相关研究，对于食品科学的进一步发展具有重要意义。食品科学与工程学科对国民经济发展具有重要作用，能够为解决基本民生问题提供一定的保障，有效应对当前的三农问题，发展前景可观。本文基于此背景，对食品科学的相关原理进行探究和讨论，以期为相关实践提供借鉴和帮助。
关键词：现代食品；食品科学；食品工程
食品科学与工程学科的发展，能够促使食品科技的良好发展，不断提升食品科技发展水平。因此，在实际发展的过程中应该树立正确的观念意识，遵循科学的原则，从而保障食品科学与工程学科的可持续发展，将相关学科的积极作用全面发挥出来。
1现阶段食品科学发展情况
1.1人造食品
人造食品一般是通过利用新型生物技术对食品的结构以及细胞进行分析和研究，并且根据研究结果，利用人为技术对食品进行仿制，例如人们熟知的人造肉以及人造鸡蛋等等，均是通过人工合成蛋白质来达到与天然肉类或蛋类相近的口感。此种技术已经投入实践，但由于营养价值相对天然食品较低，并且可能存在一定的安全隐患，并没有为人们广泛接受，其本身的发展也受到了一定的限制。
1.2有机食品
有机食品不施加化肥和农药，保证食品的纯天然和绿色，通过天然肥料对食品进行栽培，能够在一定程度上保留食品的口感和营养，从而达到无公害的目的。
1.3生态食品
此类食品多为纯天然食品，并没有经过人为加工，因此其营养价值和食品结构没有受到人为的影响和破坏，具有较高的营养价值和食用价值。
1.4方便食品
方便食品，顾名思义，食品的加工和食用过程较为方便。伴随着经济社会的不断发展和生产水平的不断提高，人们对于食品便捷性的要求逐渐提高，因此在快节奏的生活环境下，方便食品应运而生，满足了人们需要快速解决饮食问题的实际需要，成为了人们生活中的重要食品，发挥着越来越重要的作用。
1.5发酵食品
发酵食品的产生和制作主要依靠微生物之间的相互作用，主要应用于豆制品、调料等方面。例如酸奶、酱油、醋等等，通过微生物的作用使食品本身的营养物质更加容易被人体吸收，同时由于微生物的繁殖和特性，能够在一定程度上延长食品的保质期，从而使食品更加易于存放。
1.6冷藏食品
冷藏食品主要是通过降低食品环境中的温度，从而抑制食品中的酶的活性，从而达到使食品保鲜的目的。此类技术主要应用于食品的保鲜以及运输过程中，同时，对于部分食品来说，通过冷藏技术进行食品的储存，能够在一定程度上改善食品的口味。
2食品科学与工程的发展趋势分析
目前，在食品科学与工程学科发展的过程中还面临着诸多不足之处，在未来发展的过程中应该结合现存的问题，挖掘食品科学与工程学科的潜力，促使其向着良好的方向发展。
2.1创新食品科学与工程学科相关技术
目前，我国在实际发展的过程中，资源危机、环境污染问题十分严重，导致食品科学与工程学科所面临的问题越来越多，尤其是在食品、粮食的安全方面，需要依靠先进的科学技术。再加上我国在战略发展期间对环境友好型科学技术、资源高效化利用科学技术有一定的需求，因此发展食品科学与工程学科必须重点遵循创新性的原则，按照国家战略需求、食品生产领域的科技需要，创新相关的科学技术。建议在食品科学与工程学科发展期间，将技术研发、国家战略需求有机整合在一起，全面分析目前和将来可能会出现的问题，引领学科领域良好的发展，创新性研发各种先进的技术，满足当前的时代发展需求。
需要注意的是，在创新性发展的过程中，应该遵循与时俱进的原则，按照时代的发展需求创新食品科学与工程学科的技术、生产科技等，以创新性的手段研发各种高新技术，促使食品科学与工程学科相关技术的良好发展，提升技术的创新效果。
2.2促使学科的有机整合
要想通过食品科学与工程学科的发展有效解决环境问题、生态问题、安全问题和健康问题，只依靠食品科学或者是工程学科中的单一内容很难确保工作效果，这就需要在实际工作中促使各种学科之间的有机整合，在相互渗透、取长补短的情况下，全面应对当前所出现的科学问题，促使食品领域与相关科学领域的良好发展。在多种学科有机整合的过程中，应该抓住发展机遇，创新学科技术，推动食品行业的良好发展。近年来，我国部分高校、研究所等开始申请食品科学与工程学科的国家项目，虽然已经取得了良好的成绩，但是只是涉及自身的领域，缺少跨学科的内容，不利于学科之间的有机整合，也难以全面创新和开发各种科学技术。在此情况下，就应该转变传统的观念意识，在研究相关项目、开发先进科学技术、创新项目内容的过程中，应该注重各种学科之间的整合，采用跨学科研究的方式开展工作，更好地分析和研究食品科学与工程学科的内容，促使相关学科的良好发展。
2.3生产与研发之间的整合
食品科学与工程学科建设发展期间，应该注重生产和研发之间的有机整合，促使相关学科的良好进步与发展。目前我国在食品领域实际发展的过程中，面临着较高的资源压力与能源压力，对行业的发展产生一定制约性影响。在此状况下，应该按照食品行业的发展需求促使食品科学与工程学科的发展，将生产和研发相互整合，提升各方面的工作水平。首先，在工作中应该和人口、资源结构等变化情况相互适应，结合当前我国人口数量逐渐增加、土地面积减少、食品资源压力增大的这一背景，开发出更多先进的科学技术与学科技术，适当调整相关的资源结构，满足当前的时代发展需求，确保可以提升各方面的工作水平。其次，应该积极采用高新技术措施，改善当前的食品行业经济发展形式，提升各种先进技术的利用效率，保证传统行业的技术升级发展，提升食品行业的生产技术应用效果。最后，为有效将生产、研究相互整合，应该注重新型食品的研发创新，利用先进的食品生产加工技术促使行业快速发展，满足当前的时代发展需求。
2.4打造优质的人才队伍
食品科学与工程学科的发展过程中，应该积极打造优质的人才队伍，为相关领域的快速发展提供基础保障。近年来在时代快速发展的背景下，传统的食品制造技术、加工技术已经无法满足当前时代的发展需求，在此情况下，食品学科与工程科学开始快速发展起来，有效转变了传统的食品制造加工形式，在食品行业中全面应用先进技术，促使食品行业的良好发展。而在诸多科学技术快速发展的背景下，对人才的需求也开始逐渐增多，如果没有充足人才的支持，将会导致技术的发展受到严重制约的影响。这就需要在未来发展的过程中，积极打造优质的人才队伍，强化和高校之间的合作力度，在高校中建设相关的教育专业，使得高校可以按照行业的发展需求积极培养社会需要的优秀人才，提升整体的工作水平，满足当前的时代发展需求。另一方面，在发展新型食品技术的过程中，要始终注意将食品安全放在第一位，在我国现阶段的发展过程中，依然存在众多食品安全问题，因此要重视食品安全问题，并致力于改善部分居民体质相对较差的情况，从根本上为我国的社会稳定以及居民生活的改善奠定良好的基础。
3结语
总体上来说，食品科学的发展需要与我国的实际情况相结合，要立足于人民生活的实际，从实际生活出发，致力于研发新型的、高营养价值的、便于人民生活的食品，真正做到为人民服务，同时在此种基础上大力发展经济和科学，这也是我国未来食品科学和工程发展的大方向。基于此，就需要不断进行探索和研究，大胆创新，探索食品科学发展的新模式。
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