摘要：我国是人口大国，食品安全管理工作的有效落实，是建设民生工程的重要保障，更是社会安全稳定的内在需求。在食品安全管理中，食品安全检测是重要环节，能够从安全技术层面强化食品安全管理，实现对食品安全的有效管控。但食品检测是一项专业性、技术性工作，易受诸多因素影响，要提高检测结果的准确性需要对影响因素进行有效控制。
关键词：食品检测；准确性；因素；对策
近些年,频发的食品安全事件不断在挑动着广大消费者最敏感的一根神经,食品安全问题已经成为社会关注的焦点,也是目前急需解决的一个问题。食品检测工作是保证食品安全的重要环节,可提高食品检测工作的准确性,确保市场流通食品的安全性。需要从食品生产的各个环节加强监管,以有效保障食品安全。目前市场上的食品种类繁多,成分也比较复杂,给食品检测工作带来了一定的难度。但是在当前食品安全问题不断严峻的形势下,食品检测需要克服各种困难,排除各种影响因素,保证食品检测准确性,确保食品安全。
1食品检测工作的意义
食品检测主要是对面向市场流通的食品进行检测,以保证食品的安全性。从食品检测工作的定义上可以将食品检测分为3个部分,分别是检测方法,检测技术以及检测程度。所有在市场上流通销售的食品都需要经过食品检测,没有进行过检测或者是检测不通过的食品不允许在市场上流通销售。食品检测工作是食品安全的重要保证,能够有效防止不符合检验标准的食品进入市场,如果不能保证食品检测工作的准确性,将会给人民群众的健康安全带来很大威胁,因此必须确保食品检测工作的准确性,避免不合格的食品流入市场。严格遵守食品检测程序,不断提高检测技术水平,可以有效提高食品检测工作的准确性,保证食品安全。
2影响食品检测准确性的因素
2.1检测方法与实验室环境
食品安全检测是一项技术性工作，检测结果的准确性会受检测方法的影响。在检测过程中，检测方法不同，所得到的检测结果也有所差异，这就要求检测人员基于实际需求，科学合理选择检测方法，提高检测结果的准确性。此外，食品检测过程中，环境因素也会对检测结果有所影响。如实验室温度、湿度等，都会对检测结果造成干扰。若在检测中对实验温度（湿度）的控制不到位，则会导致检测结果误差，影响检测结果的真实性。因此，在食品安全检测中，检测方法的科学选择、实验室环境的有效控制，直接关系检测结果的准确性。
2.2检测人员素质
食品检测工作的专业性较高，要求检测人员具有良好的专业能力，这是保障食品检测结果准确的重要基础。但是实际操作中，检测人员专业能力不强，对一些检测操作不熟悉，以至于实验操作不规范等也会影响检测结果的准确性。此外，检测人员责任意识淡薄，在实验检测中对数据结果的控制不严格，对实验室环境、温度等的控制不到位，导致实验结果存在偏差。因此，在食品检测工作中，要强化检测人员的综合素质，规范试验操作，强化责任意识，确保食品检测结果的准确性。
2.3检测仪和试剂因素
检测仪和试剂是进行食品检测的必要设备与耗材,需要检测仪和试剂才能检测出食品中的各种元素,因此需要保证检测仪和试剂的质量,但是很多检测仪在长期的使用中缺乏维护,也没有进行定期的校准,导致检测数据存在偏差。另外食品检测的试剂也是有保质期的,对保存的条件有着严格的要求,如果没有按规定进行保存、配制,也会使检测结果出现较大的偏差。
3强化食品检测准确性的应对措施
食品安全检测结果的有效控制是全面落实食品安全管理的重要基础。
为进一步强化对影响因素的科学防范，应切实做好检测工作的管理建设，通过完善食品检测管理制度、强化检测人员素质、科学选择检测方法等措施，有效提高食品检测的准确性，为食品安全管控提供技术支撑。具体而言，强化食品检测结果的准确性，可从以下几点展开。
3.1完善检测管理制度，规范检测操作
(1)要建立完善的检测管理制度，以制度为载体，实现对检测工作的制度化建设。如，在实验室管理中，要建立完善的实验室操作管理制度，规范实验室操作流程。(2)细化检测管理内容，对样品采集、存储及检测等环节，进行严格的制度化管理，确保各环节管理工作的有效落实。(3)强化对检测过程中影响因素的控制，特别是对于温度、湿度等的有效控制，以有效保障检测结果的准确性。因此，应从制度管理建设出发，通过规范检测操作等措施，提高检测结果的准确性，发挥食品检测的重要作用。
3.2科学选择检测方法，规范仪器试剂使用
食品检测作为一项技术性工作，合理选择检测方法尤为重要。为此，在检测过程中，首先，应针对检测需求，科学选择检测方法，保障检测方法的科学合理性，避免因检测方法不合理造成结果误差；其次，对于规范仪器试剂等的使用，特别是主要试剂，要在存放、使用等环节强化试剂安全管理，避免因试剂使用不当而影响检测结果；再次，要做好仪器使用管理，定期对精密检验仪器进行维护、校准，提高仪器的精准度。科学推进食品检测过程中各要素的有效管理，在规范使用仪器试剂、科学选择检测方法等措施下，全面提高食品检测结果的准确性。
3.3样品抽取及制备
对于食品的安全检测，多是随机性抽取，这可以保证食品检测的科学性，一般不采用固定抽取法。要根据实际的情况，合理科学的进行试样抽取，这样，才能全面反映食品情况。选择的样本要保证数量、保持清洁，全面做好保管，避免不良物质或杂质进入样本，影响最后的检测结果。抽样要尽量确保样本物理指标和微生物原生状态，这样，才能更加真实的反映食品真实性。进行检验前一定要全面做好样本的制备，确保下一步科学检测。对于液体样品要搅拌均匀，固体样品要捣碎均匀，操作时，需要科学进行，根据不同的食品样本进行科学操作，确保样品主要成分不出现大的变化，对于有条件的检测项目，要在第一时间进行，这样，才能保证检测结果更加真实有效。
3.4提高检验人员的技术水平
进行食品安全检测时，人是主要的影响因素，除了全面提高个人修养外，还需要不断提高自身的业务能力。在跟进时代的发展，掌握更多的检验新知识，不断优化自身的知识结构，把握市场的新技术，对食品使用的新技术要全面了解，这样，才能有针对性的提高自身能力，掌握更多的专业知识。当前，生物芯片技术分析和蛋白质检测技术得到了应用，相关检测人员全面研究，做好实践操作，这样，才能更加精准的反映食品安全状况。
3.5制定完善的食品检测制度
在食品检测中有诸多的环节与技术细节需要注意,因此需要建立完善的制度保证检测的科学性与严谨性。相关检测人员需要对管理制度进行学习,明确技术标准与检测规范。制度应该涉及对检测设备以及耗材的管理,严格的按照相关的要求对试剂进行保存以及配置,另外在每次检测之前还需要对检测仪器进行校准,保证检测结果的准确性,还需要定期对仪器进行保养维护。
结论
食品检测是防止不合格食品流入市场的有效手段,因此该工作承担着很大的社会责任,但是食品检测的准确性受很多因素的影响,在开展检测工作时,需要严格按照相关的流程规范进行检测,克服不利的影响因素,从而保证食品检测的准确性。
参考文献：
[1]杨明,李烁.如何提高食品检测的准确性[J].食品安全导刊,2018(15):107.
[2]尹迎迎.如何提高食品检测的准确性探讨[J].南方农机,2018,49(2):202.