摘要：当前中职餐饮服务与管理课堂存在着教学效率低下的问题，这是一个很严重的问题，只有有效的解决了这个问题，才能实现有效教学，本人认为翻转课堂是一种很好的教学方法，可以提高课堂教学效率。在疫情期间很多的学校不能按期开学，所以采用了网上教学的方式以开展教学。本人根据多年的教学实践经验，以及近期网上教学的经验，在本文中对翻转课堂在中职餐饮服务与管理教学中的应用问题进行浅析。
关键词：翻转课堂；餐饮服务于管理；线上教学；课前预习；课堂模式
翻转课堂是将传统的课堂模式颠倒过来，以此来解决传统课堂教学中的问题，对教学效率的提高起到了很好的促进作用。同时需要考虑到线上教学的特点，使翻转课堂更利于实现。鉴于本次是线上教学，在实践中翻转课堂要引入网络技术和工作软件以促进翻转课堂的有效开展。一些传统的教学方法对翻转课堂也是有促进作用的，在实践教学中两者要结合运用，同时还可以改进传统课堂的模式，以促进翻转课堂的有效开展。
一、运用网络技术开展翻转课堂
开展线上教学网络技术几乎是必不可少的一部分，师生彼此之间可能相距很远的距离，要想实现有效的沟通互动就必须要运用网络技术。网络技术的内涵是丰富的，不只单单指传输信息的网络，还包括用于实现网上教学的诸如视频互动、文字消息、电子教材、电子作业等等。翻转课堂最大的特点就是给了学生很大的自主性，学生可以在课堂的时间，完成自己想要完成的学习步骤，教师给出学生本节课所要学习的内容，而如何完成这些内容不在教师而在学生。
例如，在宴会服务中首先需要学习的是宴会厅的准备工作。在传统的课堂模式下就是教师向学生讲解该如何的准备，教师想的是靠反复的强调让学生牢牢的记忆课堂知识，但往往事与愿违，学生被动的接受知识很不利于长久的记忆。而采用翻转课堂的方式则恰恰相反，在翻转课堂中每一个学生都能成为学习的主动者，都会主动的学习。线上教学教师提出了所要学习的内容，给出了本节课的学习目标，学生就可以通过网络的途径，检索到更多的信息，从而在自主学习中就能解决很大部分的课堂问题。学生在翻转课堂中是学习的主动者，能够积极的学习所要学习的内容，对教学效率的提高很有好处。
二、运用工作软件开展翻转课堂
开展线上教学不仅仅需要网络资源，还需要相应的软件，在本次的线上教学中本校采用了钉钉作为线上教学的软件。钉钉本是工作软件，主要用于员工上下班打卡，记录考勤，也具有群聊、视频会议、发布通知和传输文件的功能，在线上教学期间钉钉又被赋予了网上教学的功能。在互联网的时代翻转课堂有了进一步的发展，在互联网环境中开展翻转课堂可以使课堂更具探究性，使学生便于对问题的探究，钉钉中的文字消息和视频消息功能使学生更容易沟通课堂，在授课中学生可以随时的提出问题，不会产生混乱语言不清的问题，教师所做的解答学生也不必当场理解，给了学生后续理解的时间。
例如，教师用钉钉向学生讲授宴会布置时，有人不明白如果有大量的人员前来就餐，该怎样布置现场，有的人可能会提问，桌布和台布该如何的铺展。在钉钉上学生都用文字消息提出问题，不会出现语音的嘈杂，也不会使教师遗漏学生的问题，教师可以在课堂上一一向学生讲解这些问题。对于一些难度较大的问题，教师可以用短视频的方式向学生的解答这些问题，短视频学生可以保存起来，以备将来观看，如果不能立即理解，还可以留到课下慢慢的思索。应用钉钉进行教学有助于翻转传统的课堂，对教学效率的提高也有促进作用。
三、运用课前预习开展翻转课堂
课前预习是传统的既有的教学方法，传统教学方法在一定程度上也可以促进翻转课堂的进行，翻转课堂的本质是摆脱教师对学生学习的干涉，在学习中将更多的时间让给学生。传统的课前预习多是教师给学生设置专门的时间让学生进行课前预习，但在翻转课堂中学生进行课前预习可以选择更多灵活的时间。课前预习是学生独自的获取一部分的课程知识，在翻转课堂的定义中课前预习也属于自主学习，属于翻转课堂的一部分。在实践教学中教师应该发挥课前预习的优点，鼓励学生多进行课前预习，又要根据线上教学的特点，让学生进行灵活的课前预习，使学生轻松的在摆脱课堂束缚的环境中完成课前预习，促进教学效率的提高。
例如，上菜服务中的预习。传统的课前预习是教师让学生在固定的时间进行预习，而且学生无法获得足够的信息量，而在线上教学中，教师只需要向学生布置预习的任务，学生可以根据自己的时间，在最合适的时间点完成课前预习的任务。在课前预习中，像报菜名、热菜先上等基础性的知识学生在预习的过程中就可以轻松的掌握。这些知识原本是教师在课堂授课的过程中学生才能学会的，但通过学生的预习就能学会，这就是课堂知识获取方式的翻转。
四、改进课堂模式开展翻转课堂
当前的中职学校课堂模式大多是传统类型的课堂模式，这种课堂模式不利于翻转课堂建设，而且传统课堂的模式教学效率低下，不利于激发学生的学习兴趣，可以说传统的教学模式存在着很多的缺点。面对这样的问题为了提高了中职学校的教学效率，就需要对课堂模式进行改进，以使其提高教学效率，使学生喜欢餐饮服务与管理教学。在中职餐饮服务与管理教学中教师应该减少传统的课堂讲授教学，增加丰富多彩的课堂教学活动，在课堂教学中可以加入课堂讨论的教学方法，使学生在讨论中完成课堂的学习，获取教学目标所要求的知识。
在线上教学的课堂讨论中要充分的利用钉钉这一学习软件，网上教学中课堂的讨论应该运用文字消息的形式，文字消息可以记录每一个学生讨论的内容，以更利于学生思索问题。例如，在讲授斟酒服务时就可以采用课堂讨论的教学方法。教师可以让学生讨论斟酒服务示瓶的方法和原因。有了讨论的问题全班同学都进入到了热烈的讨论中，有的人说：“示瓶要求服务员站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，让宾客辨识酒”；有人说：“这是为了让宾客辨识这是他所点的酒，以免出现误差”；有的人说：“这能表现出对宾客的尊重，即使是宾客不懂酒，也可以增添宴会的氛围”。在讨论中无形中带动了课堂的氛围，使课堂的主角从教师转变成了学生，对翻转课堂的建设和教学效率的提高都有好处。
总而言之，翻转课堂的建设需要调换教师与学生在课堂上的角色，改变传统的教师一味教授，学生只能被动听讲的局面，使学生化学习的被动者为主动者，使学生能够独立的获取知识，以提高教学效率实现有效教学。为了配合线上教学的开展，教师采用必要的社交软件，以使课堂能够正常开展。
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