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摘要：在蔬菜种植的过程中，农药的使用可以起到保障植物生长、防治虫害的作用，而农药属于化学活性物质，在一定条件下会与环境中的物质相互作用，对生物造成影响。本文就对蔬菜种植中降低农药残留的方法和对策进行深入探讨。
关键词：蔬菜；种植；农药残留；方法
农药残留指的是在农业生产中施用农药后，一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的现象。随着社会的发展和生活质量的提高，人们越来越重视食品质量安全。但大部分农药的毒性都很大，蔬菜中普遍存在农药残留会对人体造成危害。因此，通过合理施用农药，做到切实有效地降低蔬菜中的农药残留，是蔬菜生产的必然趋势和发展方向。
1、农药残留的成因
所谓的农药残留具体是指对农作物使用农药后残留在作物上和环境中的微量农药原体、有毒代谢物以及杂质等。农作物中农药残留的主要来源是农药喷洒，在对农作物喷施农药的过程中，一部分农药会被作物吸收，并在光合作用和农作物自身酶类的作用下逐渐分解转化为无毒物质。然而，若是农药并未完全降解便进行采摘上市的话，农作物中便会残留部分农药。同时，农药的过量喷洒也容易造成残留，这是因为当农药量超出作物自身的分解能力时，过剩的部分便会沉积到作物中，再通过食物供应链对人体健康造成危害。虽然有些农药会随着时间的推移逐渐变少或消失，但有些农药引起的残留会保持10年以来，甚至几十年后才可能全部消失，如六六六、滴滴涕等就属于这类农药，它们现已被我国列为禁用农药。
2、农药残留的危害
2.1对人体的身心健康造成伤害
目前，我国的大棚蔬菜种植面积较广，其农药喷射量大，这就使得蔬菜中的农药残留问题较为严重。而蔬菜中遗留下来的农药过多，很容易给人类健康造成潜在的威胁。例如：含有磷元素的农药多数包含大量的神经毒素，进而导致神经系统发生紊乱，人们若食用了含有这类有害物质的蔬菜，会有浑身颤抖、神经错乱以及胡言乱语等不良症状出现。抗虫害类的农药，其有害物质较多、毒性较强，且会累积数次，而误食这类药物的人会产生剧烈的皮肤刺激反应。含有氯元素的农药在进入人体后会累积在脂肪中，随之依次停留在肝脏、肾脏、大脑以及血液内。怀有胎儿的孕妇以及处于喂乳期的妈妈若食用了含有这类有害物质的蔬菜，会对胎儿以及婴幼儿造成影响，引发疾病或畸形，严重的会致死。另外，遗留在人体内部的农药过多时，会引发某些慢性疾病，严重的会诱发癌症。所以，种植蔬菜的人员应当强化蔬菜管理工作，合理运用农药，进而减少蔬菜中农药的遗留。
2.2影响自然环境
通常情况下，在对农产品进行农药喷射工作后，只有10%的农药会遗留在农产品中，其余的90%会渗透到周围环境中。这时若其他动物与植物直接吸收这些在自然环境中的有害物质，会使得这些物质在内部堆积，并通过食物链与食物网进行传递、累积，长时间如此，会直接导致生态系统的失衡。
2.3对水资源造成污染
不管是当今社会还是远古时期，水资源始终是人们必不可少的重要资源。而农药对水环境的污染也是不可忽视的，特别是水中多数农药皆是经由地面渗入，直接到达地下河流，而少量农药来自工厂排出的农药废水。这类水中往往会包含大量的细菌和微生物，这也使得农药堆积不断增多，进而对水资源造成较大污染，生长于其中的鱼类、虾类等会受到严重威胁，甚至出现大规模死亡。
3、降低蔬菜种植过程中农药残留的方法
3.1选取适宜的农药
农药的选择对降低农药残留有着关键作用。在选择农药的过程中需要考虑一些因素，如农药残留的时间和残留数量的多少。
首先，应该选择毒性小、遗留少的农药，同时结合蔬菜生长的特点选择中等毒量的农药，减少使用高浓度的农药。在中等毒量农药使用过程中需要注意一些问题，即重视抗虫和抗病类型的选择，尤其在选择的过程中重视结合蔬菜自身的生长特点进行农药的选择，还应该重视对感染性病害中真菌感染和细菌感染的区别。此外，还应该选择药性强、毒性小的农药，注意农药的使用次数和使用量。例如，甲胺磷不适合在绿色无公害种植过程中使用，虽然其抗病害能力比较强，但是毒性也强，造成的农药残留将更严重。因此，可以选择敌敌畏等毒性比较小的农药在绿色蔬菜种植中使用，从而保证蔬菜种植的安全性。
3.2遵守农药安全间隔期
常用农药的安全间隔期是指最后一次施药至放牧、收获、使用农作物前的时期，自喷药到残留量降至允许残留量所需的时间。各种蔬菜的生长趋势和季节不同，且各种农药因其分解、消失的速度不同，蔬菜施用农药后的安全间隔期也有所不同。因此，正确掌握农作物的安全间隔期对降低农药残留很重要。种植中使用农药应严格按照标签说明书上的推荐用量使用，不能随意加大用药量和使用次数，避免蔬菜上的农药残留量增加。同时，不管农药稳定性多强，喷洒到蔬菜上后都会在自然条件下发生复杂的化学和生化作用，最终分解，失去毒性。因此，在给蔬菜喷药时，最后一次喷药与收获之间的时间必须大于安全间隔期，不允许在安全间隔期内收获作物
3.3合理轮换混配药剂
不同蔬菜种类、品种和生育阶段的耐药性有差异，长期单一地使用同一种药剂会使病原菌或害虫产生抗药性。蔬菜种植农户应根据农药毒性、病虫害发生规律，结合气候、蔬菜不同生长时期，轮换和交替使用不同的农药，有利于保持药剂的防治效果和使用年限。农药混配要做到随混随用，不能盲目将多种农药混合使用，混配后农药残留量应低于单种农药，而防治效果高于单种农药。如叶类杀虫剂在防治中与有机磷类药剂轮换交替使用，可以延长两种药剂的防治使用寿命。在杀菌剂中，内吸性杀菌剂和抗生素类杀菌剂与保护性杀菌剂轮换使用，及保护性杀菌剂与生物杀菌剂交替使用，能较好地克服病菌对药剂所产生的抗药性。但要注意有的药剂不能与碱性农药以及碱性物质混用，少数农药在与微碱性肥皂混配后，不仅不会降低药效，反而提高对害虫的杀灭作用。
3.4控制病虫害减少用药量
想要降低蔬菜种植的农药残留，减少用药量无疑是最为实用的方法，这不但能够使农药残留显著降低，而且还能节省施药费用，但减少用药量的前提是必须控制好蔬菜的病虫害问题，只要病虫害不发生，用药量自然会有所减少，这是一个连带关系。为此，应当积极采取农业与生物防治相结合的方法，选择抗病虫害强，高产优质的蔬菜品种进行种植，这有助于减少田间用药量，进而降低农药残留量。此外，采取有效的防虫措施也不失为一种好方法，有条件的种植区可以安装防虫网，借此来构筑起一道人工屏障，将害虫拒之网外。
3.5加强施药机械设备的改进
蔬菜中农药残留量的减少，可以通过改变施药设备而实现，例如通过小雾滴完成药物的喷洒工作，达到高效低量喷雾的目的。小雾滴的喷洒方式存在着非常大的覆盖密度，当受到风速、温度、湿度等外界因素的影响，会使得蔬菜中残留农药。面对这种情况，可以采用多种防漂技术，减少蔬菜中农药的残留。例如，通过更换喷头，减少药物漂散，从而提高了喷洒的覆盖率。通过实践运用分析我们发现，在喷洒的过程中，覆盖的面积越大，农药的利用效率就越高，农药残留量也会相应地减少。
4、结语
随着我国经济地发展，人民的生产、生活质量水平不断提高，对食品的质量水平也提出了更高的要求。无公害食品，绿色食品是食品公共安全的本质要求。因此，在蔬菜种植过程中应进一步加强农药降解机制的研究。找到适合的农药降解途径、方法及促进降解的简便可行的技术手段是今后研究的方向。
参考文献：
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