摘 要：现如今，食品安全问题越来越受到人们的重视，但是目前我国屡屡曝光出一些重金属超标的新闻，这给人们的日常生活带来了一定的影响，并且这些食品安全问题不仅阻碍了我国经济和生态的发展更是对人们的身体健康产生了巨大的威胁。因此，相关部门一定要加大对食品中重金属元素检测的力度，以此来保障食品的安全性。
关键词：食品；重金属元素；检测方法；研究进展
现如今，我国经济发展的越来越快，人们也越来越注重在饮食方面的安全与健康，但是关于食品安全性方面的问题出现的频率却越来越高。重金属污染不仅对人体内的器官有很大的损伤，并且对我国经济发展和生态文明的建设产生了许多负面的影响。并且，重金属进入人体之后很难通过新陈代谢排出体外，如果我们摄入过多重金属超标的食品的话，人体内重金属元素的含量就会变得越来越高，从而破坏人体的平衡，并且这也相当于慢性中毒，会对人体内的器官产生不可修复的损伤。因此，有关部门应该在重金属的检测过程中时刻保持警惕。
1 食品中含有重金属的安全隐患
一般我们以密度来对重金属和轻金属进行划分，轻金属的密度小于4.5g/cm3，重金属的密度大于4.5g/cm3，镉、汞、银、铜、金、铁、铅等金属元素是我们日常生活中接触较多的重金属元素，有些金属元素作为单质存在时是无毒的，但作为离子存在时就会对人体产生损害。比如说铜元素作为单质来说是没有毒性的，但是铜离子却能使人体内的蛋白质变性，会对人体内的肝和胆造成损伤。水银、铅、铬等化合物因为其带有生物毒性的特点使其成为食品中常见的重金属污染物，这些物质的一大特点就是不能降解，当这些重金属元素被食物链底端的生物食用之后，这些物质就会通过食物链慢慢地进入人体并不断地积累，最终破坏人体内的器官。
2 不同种类的食品重金属检测方法
土壤和大气的质量能够影响农作物生长，人们在对农作物进行灌溉时可能会使重金属物质污染土壤，大气沉降的过程中也可能会将空气中的重金属物质带入土壤，当种植农作物区域的土壤受到污染之后，很有可能会导致农作物生长迟缓，农作物长期处于这样的生长条件下就会导致其重金属含量超标。
2.1粮食
玉米、水稻、小麦等农作物是我们生活中必不可少的食物，其安全性是非常重要的，但是近年来关于农作物重金属超标的问题却时有发生，例如今年四月份关于“湖南益阳的大米重金属超标”的事件，最终导致七家企业被立案调查，并且销毁了99425公斤重金属超标的大米，试想如果这批大米流入市场将会给多少人的身体健康带来威胁。当重金属物质在人体内的含量超出一定的标准后，就会损害人们的肾脏、肝脏、神经系统等器官。所以，有关部门要严肃的对待对粮食的检测。在检测玉米中的重金属含量时一般先使用湿灰化法先对玉米叶片的样品进行测试，然后在检测叶片样品中的重金属种类和含量时常用原子吸收光谱仪的方法，检测完之后相关的技术人员要将检测的结果与正常值作对比，以此来判定玉米是否合格。微波消解-氢化物发生原子吸收光谱法也是一种常用的重金属检测方法。这种方法能测定大米中的铅含量。在对大米中铅、镉、砷、铊、铬、钒这几种元素的含量进行测定时，一般采用电感耦合等离子体质谱的方式对其进行检测。
2.2蔬菜
蔬菜中含有大量人体需要的微量元素，因此我们通过食用蔬菜来维持人体机能的正常运转。但是随着社会的不断进步，蔬菜的安全问题却日益严重，并且现如今许多年轻人都喜欢减肥健身，在这个过程中他们一般会食用蔬菜沙拉来补充能量。儿童在生活中也需要通过蔬菜来补充身体所需要的营养。
青年人是我国社会发展的过程中最重要的力量，儿童是我国未来的希望，并且蔬菜在我们的一日三餐中是必不可少的，所以加大对蔬菜的检测力度是对人们身体健康负责任的表现。FFAS法的检测方式一般是将蔬菜样品用水隔夜浸泡，然后再对样品进行加热消解，最后再对这些物质进行检测。这种方式可以对蔬菜中铜、锌、铅、铌、铬、镍这六种元素的含量进行测定，并且检测的结果一般与国家规定的标准含量之间存在0.02%-1.0%的偏差。双道AFS法一般用来检测蔬菜中砷和汞元素的含量。通过调查我们了解到，市面上比较常见的蔬菜中铜和锌这两种重金属的含量与国家规定的标准相差不大，但是有些重金属元素的含量却存在着超标的现象。
2.3菌类
菌类相较于其他食品来说受到重金属的污染是最严重的，并且菌类最大的作用就是转化微量元素以促进人体的吸收，并且近年来因为菌类重金属元素超标的问题造成了我国菌类出口变得相当不易，这严重损害了我国在国际上的形象，并且严重阻碍了我国对外经济贸易的发展，因此，加强对菌类重金属含量的检测是我国目前在关于食品安全方面最重要的任务。我们常用单因子污染指数法和综合因子污染指数法来检测可食用菌类中的重金属含量。通过了解其检测结果我们发现有些地区这两种菌类的汞和铅含量与国家规定的最高含量十分接近，因此该地区的相关部门要对这些问题及时地制定出解决方案。因为食用菌中的重金属含量超标的话可能会产生其他毒性，对不同的食用者造成的伤害也可能会有所不同。在使用电感耦合等离子体发射光谱对香菇、木耳、金针菇、灰树花等菌类进行检测时，一般的结果为Pb和Cr能够达到国家规定的标准。这些重金属物质中As的毒性比较大，因此这种元素对食用者身体健康的影响也比较大。
3 新型检测方法
3.1酶联免疫吸附法
现如今，我国科技的发展越来越快，有些技术在世界上也是处于领先的地位，因此新型技术也逐渐被应用到食品的重金属检测过程中，例如酶联免疫吸附法，它作为一种免疫学法也同样被运用到了食品安全领域。这种方法最突出的两个特点就是特异性强、灵敏度高。并且可对食品中重金属含量进行大批量的检测，但是目前这种方法在具体的实施过程中还存在一些关于对金属离子的单克隆抗体的制备方面的问题，因此目前这种检测方法还没有在重金属检测领域进行普及，但是这项技术在研究过程中已经也有了不小的突破，因此，当这些问题解决之后，这种方法便会得到广泛的应用。
3.2光纤传感技术
光纤传感器工作原理是对污染物质与敏感物质相互作用后对其输出光信号的变化的观察来监测传感参数，目前这项技术在食品重金属检测领域还处于研究阶段，但是利用分光光度法与这项技术相结合在对铜离子的测试方面已经取得了良好的效果。
4 结束语
现如今，我国人民对食品安全问题的关注也达到了一个前所未有的高度，因此，相关部门的压力也越来越大。目前我国检测技术的发展虽然已经有了不小的成果，但是我们需要突破的问题依旧有很多，例如，检测样品基数和种类繁琐，设备成本高等，因此我们仍需要对食品中重金属元素检测方法进行探索，以此来提高检测的质量。
参考文献：
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