摘要：随着人们对于养生追求的不断增加，对食物的要求也越来越高。以前的时候人们在饮食上追求吃饱喝饱。但是随着生活水平的提升，收入的增加，吃饱喝饱已经无法满足人们的生活需求，于是吃饱喝饱变成了吃好喝好。然而现如今吃好喝好也已经不再是主流。人们发现有的时候吃的太好喝得太好，反而对身体的健康有很大的坏处，于是大家开始追求功能性食品。本文将主要围绕着功能性食品作用模式和主要活性成分探寻进行讨论分析。
关键词：功能性食品，活性成分，人体健康
前言:什么是功能性食品呢？广义上来说就是指具有特定营养保健功能的一系列食品，这类食品并不适用于所有人群使用，而是适用于特定人群。这类食品不单单的是以吃饱或者吃好为目的，而是为了调节人体功能，或者是治疗预防某种疾病。正是因此，功能性食品也被人们称之为保健性食品。
一.功能性食品的作用模式以及分类，历经3个阶段发展才逐渐成熟
根据消费对象的不同，功能性食品大体分为两种类型。
1.适合于婴儿学生或者老年人群的功能性食品
这类食品的功能在于促进生长发育，维持机体的活力和精力。在学术上把此类功能性食品称之为日常功能性食品。
2.针对于某些疾病或者增强身体某方面的健康功能，而出现的功能性食品被称之为特种功能性食品，比如说可以提高免疫力的功能性食品，以及具有美容功效的功能性食品，或者可以促进减肥的功能性食品。
功能性食品概念提出之后，这类食品也历经了数代产品的发展。
第1代产品，称为强化功能性食品
因为此类功能性食品出现的时间较早，受科技等方面的原因，第1代产品往往是有针对性的将某些营养素添加到食品里面。举个例子，比如说可以促进身体发育的高钙饼干，可以促进大脑发育的牛奶等等。第1代功能性食品依然以基础的食物为主，只不过会添加一些特殊的营养元素。相比较而言，科技含量较低，但是成本也低，价格要便宜一些。
第2代产品，称为初级功能性食品
此类功能性食品，必须要通过人体以及动物实验，证实确实具备某种生理功能，或者可以预防及治疗某种疾病。在十几年前，第2代功能性产品是非常火爆的，例如说人尽皆知的脑白金，三株口服液，太太口服液等等。这些功能性食品确确实实对人体的健康有利，但是因为是纯工业提取物，已经脱离了“食物的形态”，所以不但价格昂贵，而且往往会有一些副作用。
第3代产品，称之为高级功能性食品
此类功能性食品要求更高，不但要经过人体以及动物的实验，具备某种生理功效或者药用功能，而且此类的功能性食品还必须要提供明确的生理功能的成分以及该成分的含量.作用.机制，稳定性，化学结构等等。第三代功能性产品比较高级，像多糖，大豆异黄酮，纳豆等等都是非常不错的功能性食品。
第3代功能性食品将会是21世纪饮食和科技发展的重点，食品的功能因子的构成量效关系和作用机理的研究，也是第3代功能性食品能够大规模发展的前提和关键。
随着科技的发展，现如今比较常见的功能性食品的活性成分主要包括活性多糖，牛磺酸，黄酮类，番茄红素，原花青素，益生菌，益生元，活性肽和蛋白质，功能性油脂等等。这些活性成分对人体都有着莫大的益处，今天就来认知一下功能性低聚糖，活性多糖和抗性淀粉这三种最常见的活性成分。
二.功能性低聚糖的定义，成分探求，以及对人体的益处
功能性低聚糖是由2~10个单糖结合而成的聚合物，因为单糖数量较少，所以被称之为低聚糖，其中包括低聚异麦芽糖，低聚木糖，低聚半乳糖，低聚果糖等等。
功能性低聚糖不能被人体的消化道吸收，进入人体之后也不会产生能量，但是这种活性物质可以直接进入大肠，被大肠中的有益微生物所吸收。通过一系列的化学反应之后，可以调节肠道的生态平衡。因此在医学上会把这种功能性低聚糖称之为双歧杆菌增殖因子，而民间对于它的称呼则为益生元。在很多的奶制品中，大家都可以看到这三个字，这就是为什么此类的奶类制品对身体肠胃有很大好处的原因。
在功能性低聚糖这个大家族中，低聚异麦芽糖是最早发现，产量最大，应用最广的一种活性物质，现如今这种活性物质已经被广泛地应用到各种饮品，奶制品，甜点或者保健品中。而低聚半乳糖则是存在于动物乳汁中的一种功能性低聚糖，这种活性物质被广泛的应用在乳制品和婴幼儿食品中。
除了不会被人体肠胃道消化和低热量之外，功能性低聚糖的生理功能有哪些？
1.改善肠道菌群，增强人体肠道的活力和免疫力
2.润肠通便，有效的预防人体便秘的发生，即便是已经发生便秘的人群，长期服用功能性低聚糖的话，也可以缓解便秘情况。
3.有效预防龋齿
现如今儿童们因为经常食用甜品，牙齿龋变的概率非常大。但是如果选择功能性低聚糖的话，就可以有效的预防牙齿龋变。
4.降低血液血清胆固醇含量，有效调节高血脂和高血压
高血脂以及高血压已经成为了严重影响国人身体健康的两大慢性疾病，现如今患有高血脂高血压的人群是非常庞大的。合理的使用功能性低聚糖，可以调节人体血脂和血压。
5.增强人体的免疫功能，有效抵抗肿瘤发生
癌症这种疾病在咱们国家已经成肆虐状态，每天都有上百万的癌症新增患者，也有上百万人因为癌症而离开人世，这种现象放在几十年前是绝对没有的。
现如今很多癌症已经越来越年轻化，人们已经到了谈癌色变的地步，而功能性低聚糖则可以抵制肿瘤发生，对于预防癌症的产生有很好的作用。
三.活性多糖的定义和成分探寻，对人体健康的益处
在生物学上把活性多糖称之为生物应答效应物，主要由真菌多糖，海洋生物多糖和植物多糖组成，最常见的便是膳食纤维，这是植物多糖的一种。
在了解膳食纤维之前，一定要区分一个概念，粗纤维不同于膳食纤维。粗纤维指的是植物经过一定的酸碱溶剂的作用，例如说经过胃液消化之后的剩余残渣。说的再直白一些，粗纤维就是一些残渣，甚至是粪便的组成部分。是与膳食纤维完全不同的两种概念。
膳食纤维又叫做食用纤维，绝对不是粗纤维那样的残渣。最早的时候，人们对于膳食纤维的定义为：食物中不能被人体消化吸收的部分。此时膳食纤维的生物定义和粗纤维几乎是一样的。
一直到了1999年，人类才真正的认识了什么叫做膳食纤维。膳食纤维就是不被人体内源酶消化吸收的多糖，木质素以及其他相关物质的总和。膳食纤维主要包括纤维素，半纤维素，果胶，木质素等等。在所有的膳食纤维中又分为水溶性和不可水溶性两大类。
水溶性膳食纤维是指不会被人体消化酶消化，但是却能够容易溶于热水。像果胶，琼脂，黄原胶，海藻酸，卡拉胶等等都属于水溶性膳食纤维。
水不可溶膳食纤维，是指不能被人体消化道酶消化，又不能溶于热水的膳食纤维。此类膳食纤维主要包括纤维素，木质素，动物性甲壳素，原果胶等等。
膳食纤维对人体的健康有哪些好处呢？
1.可以预防便秘。多吃粗粮可以润肠通便，原因便是膳食纤维的存在
2.降血脂，稳定血糖
膳食纤维通过消化吸收进入血液之后，可以有效的排除血液里的多余脂肪以及糖分，进而降低人体的血脂和稳定血糖。
3.预防肥胖以及结肠癌的发生
4.减轻重金属对人体的伤害
虽然这项功能放到了最后面，但是大家一定不要忽视，在现如今人们的饮食行为中是经常摄入重金属的。或许很多人并不相信，重金属食用过多会中毒，没有人会主动的去吃一些富含重金属的食物，但是现实却并不是这样。
举个例子，就好比如说早餐时吃的油条，店家们为了追求油条的口感，会在制作过程中加入一些明矾等化学物质，这些东西都是富含重金属的。因此说多吃一些富含膳食纤维的食物，对身体的健康绝对是大有裨益。
膳食纤维虽然对人体健康有很大的益处，但是在摄入的时候也一定要控制好量，再好的东西一旦过了量，很有可能就变成坏的东西。中国营养学会推荐每人每日需要摄入的膳食纤维量为20~30克。而美国以及国外的一些营养学会，则推荐每人每天的膳食纤维摄入量应该在20~35克。虽然有所区别，但是区别并不大。
为了补充膳食纤维，大家应该多吃哪些食物呢？
首先明白一个概念，只要是肉类，不管是猪肉，牛肉，羊肉或者禽类，以及动物乳类，是不会含有膳食纤维的。想补充膳食纤维，就要多吃燕麦.芝麻.花生。每百克燕麦含膳食纤维3.1克，每百克芝麻含膳食纤维6.2克，每百克花生含膳食纤维2.7克。其他的绿叶蔬菜虽然也都含有膳食纤维，但是含量相对来说较低。水果中膳食纤含量最高的要素数苹果和鸭梨。
四，抗性淀粉的分类以及作用机制
医学上对抗性淀粉的定义为：消化系统不吸收的淀粉以及抗性淀粉降解产物。因此它又被称之为难消化淀粉，之所以出现这个称呼，也和淀粉的分类有关。在营养学上淀粉分为三种，分别是快速消化淀粉，缓慢消化淀粉，以及接下来要聊的抗性淀粉。
抗性淀粉按照生成模式的不同，被分为4类
1.物理包埋淀粉，是指淀粉酶无法接近的一种淀粉，存在于豆类和谷类之中
2.抗性淀粉颗粒，未经糊化的生淀粉或者未成熟的淀粉，通过特殊化学作用所生成的颗粒，这种抗性淀粉存在于香蕉，马铃薯，豌豆之中。
3.回生淀粉，已经糊化的淀粉在接下来的冷却或者储存过程中，部分淀粉颗粒又发生重新结晶，形成的淀粉聚合物，就称为回生淀粉。就如同是某些鱼类一样，烹饪成熟之后味道鲜美，但是放上一夜又会变得特别腥，出现回生的现象。这种抗性淀粉大多存在于冷米饭，油炸土豆片儿，油炸红薯片之中。
4.改性淀粉，是指因为基因改造或者化学反应而引起淀粉的内部分子结构发生变化，从而产生的一种新型的抗性淀粉。这种淀粉在现实生活中比较少见，往往会存在于交联淀粉或者接枝共聚淀粉之中。
抗性淀粉对人体的生理有哪些功能呢？
第1点预防肠道疾病。像谷物，豆类，马铃薯等等，对人体的消化系统是有着非常好的保健功效的
第2点可以控制人体的体重，多吃些马铃薯，谷物，豆类等可以有效的降低体重，这已经是一个常识了。但是在这些含有抗性淀粉的食物中，油炸土豆片和油炸红薯片却是个例外。
第3点预防糖尿病
第4点促进矿物质的吸收。抗性淀粉进入人体之后，可以与很多矿物质元素发生良性的化学反应，从而形成对人体健康非常有益处的新物质。
总结：
功能性产品中所含有的活性物质有很多很多，无法一一列举，其中最常见的活性物质便是功能性低聚糖，活性多糖，膳食纤维，抗性淀粉。这些活性物质广泛的分布在我们的日常食物中，经常食用有利于健康。
参考文献：
{1}功能食品【Ｍ］．钟曙光，北京化学工业 .２００４
{2}我国保健食品的创新发展［Ｊ］．金宗濂．北京联合大学学报 ，２００８
{3}功能性膳食纤维【Ｍ】．郑建仙，北京化学化工，２００５