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中职餐饮服务与管理教学中情景模拟教学法的实施尼玛卓嘎

发表时间：2020/9/10 来源：《文化时代》2020年8期作者：尼玛卓嘎

[导读] 作为酒店管理专业里面的一门重要课程，餐饮服务与管理是这个专业的学生必须要掌握的。经济的发展与社会的进步，酒店行业也得到了进一步的蓬勃壮大，以往的教育方式已经不能够适应现代酒店专业对于人才的培养计划与目的，所以在这样的情况之下出现了更贴近时代发展的情景模拟教学方法。这种新颖的教学方式可以很好的给予学生于实际情景中学习课程知识，掌握必备的实践操作能力。

西藏林芝市职业技术学校高星级饭店运行与管理专业摘要：作为酒店管理专业里面的一门重要课程，餐饮服务与管理是这个专业的学生必须要掌握的。经济的发展与社会的进步，酒店行业也得到了进一步的蓬勃壮大，以往的教育方式已经不能够适应现代酒店专业对于人才的培养计划与目的，所以在这样的情况之下出现了更贴近时代发展的情景模拟教学方法。这种新颖的教学方式可以很好的给予学生于实际情景中学习课程知识，掌握必备的实践操作能力。关键词：中职；餐饮服务与管理；情景模拟作为中职学校里面实践性相对来说比较强的课程，餐饮服务与管理培养的是应用型与技能型综合人才。在此课程培养的过程中，运用到情景模拟教学模式，能够更好的帮助学生进行实践操作的演练。基于此特点，情景模拟教学可以非常好的适用于中职酒店专业教学。那么何为情景模拟教学呢？实际上此教学方法就是通过建构理论的指导，根据人才培养的目的性，将实际情景与教材上的理论知识结合起来，通过在虚拟的实际场景中，指导学生进行各方面的实践操作来发挥学生的主观能动性以及创造性发挥学生对教材的理解与运用，以此来帮助学生更好的解决实际问题的处理能力。一、情景模拟教学法在餐饮服务与管理教学中的作用 1.有利于开启学生的思维、培养学生的创新思维所谓情景模拟教学方法，实际上就是要求学生通过对教材中所展现出来的问题进行展开，通过实际场景模拟的方式来进行讨论分析，并以此来引出学生对于该场景下所面对的人，事，问题产生出来的解决问题思维能力，并通过此思维能力来帮助学生建构出属于自己的处理范式。毫无疑问此种教学方法打破了传统的教育理念，它不再把学生当作被动的知识吸收工具。而是通过以学生为主体的教育形式，帮助学生去打破传统的思维定势，打破教材知识的局限性，并通过情景的模拟引导学生进行更深层次的思考探索分析。以此来充分挖掘到学生的思维潜力以及解决问题的能力，培养了学生的智力与创造力。 2.有利于塑造学生自信自信是一个人人生成长过程中必须建立的心里防线，他决定着一个人做事的成功与否，也是成功背后的必备条件和动力源泉。对于中职学校来说，由于其生源基本上都是在中考中失利的学生，他们的学习心态都不是那么的端正，面对学习面对考试总是怀着无可奈何，甚至破罐子破摔的心情。秉持着这样的态度来进行学习是非常不利的。因此针对于中职生的这种情况，首要的是要帮助他们建立学习自信力。当他们打破了心理障碍，重塑的自信力，并按照自己的学习兴趣去进行专业课的学习与实践时，就能够获得相当大的助力。特别是当学习过程中有所进展之时，其自信力会获得更加大的提升。而情景模拟教学方法就是要迫使学生通过对事件事物的情景再现来完成对于问题的发现，探讨，分析与解决，从而以更加深入的角度去理解教材中所涉及到的知识与理论，进而能够帮助他们在短时间内提高专业技能与专业理论认知。在这样的教学方法中，教师不再是主体，而是引导人的身份，学生将成为学习的主体。并通过同学之间的讨论分析，来帮助学生塑造更加完备的独立分析独立思考能力，由此来最大程度的提高学生的学习参与性。

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二、情景模拟教学法的实施作为中职酒店专业的重要专业课程，餐饮服务与管理必须特别注重实践性的考察。在进行学生实践操作能力的培养上面，通过情景模拟教学方法，能够非常高效的帮助教师解决教学中所遇到的一些难题，以及帮助提高学生的自主学习能力，实践操作能力，合作能力，思考能力等等。 1.口语交际情景模拟帮助学生表达与人交流从来都是一门需要不断学习精进的技能。同样的一句话，在不同的场景，面对不同的人，进行了不同表达，所传达出来的意思都会有所不同。本课程注重考察学生的实践能力，考察的方面之一就是与人交流的能力，毕竟在酒店行业中与人交流是其行业能力的基本，也是完成更多优异高效行业服务的基本条件。良好的语言传达能力会帮助从业人员更好的进行工作，帮助酒店树立更好的形象，获得更高的声誉，也会使客人感到更好的被服务感。因此作为酒店行业的必备工作要素，教材中特别提到了语言交际能力的培养与提升。而在此能力的培养过程中，结合情景模拟教学法，就是要结合教材内容与实际内容，模拟实际的工作流程，比如预定酒店迎宾接待，提问回答结账等等。具体教学流程是首先确定模拟项目，其次进行学生分组。然后教室根据不同的情境，引导学生进行模拟表达，最后进行模拟教学的总结评价。 2.实践操作情景模拟帮助学生提高专业能力作为酒店专业的学生，在其离开学校之后不仅必须拥有一流的管理服务本领，还需要具备本专业实践教学中各种实践技能，比如礼仪，待客礼貌。面对这些实践专业操作，应当如何使学生完全熟练的掌握呢？结合情景模拟教学法，其具体操作流程首先是需要教师注重本身的学习实践，只有拥有较强的专业能力，才能够更好的去辅导学生进行专业学习。也才能够在讲授教材的过程中，帮助学生去更好的对模拟项目进行领悟。其次是需要分配好学生小组，并制定相应的项目模拟计划。然后是进行实践操作模拟训练，最后教师针对于本轮情景模拟课程中所出现的问题进行总结与评价。结语在传统的教学模式中，教师的地位太过于突出，完全忽略了学生在教学中的地位，只是一味的通过灌输性教学，这样的教学模式不仅无法让学生充分掌握知识，也难以帮助他们塑造相应的学习兴趣。而情景模拟教学范式，是将传统的教师与学生的地位进行了互换。教师的角色只是引导学生才是学习过程中的主体，学生在学习的过程中发挥成什么样子，理解到什么程度都只能通过学生的自主学习来实现。但需要注意的是情景模拟教学也不是万能的，它也有需要补充的缺陷。情景模拟教学方法，缺乏对学生进行系统性的理论体系建构，需要进行较长的模拟项目准备教学课时也需要一定的长度，因此在实际实施过程中需要与其他教学方法进行结合，来使其效果达到最大化。参考文献: 1.徐乐.《餐饮服务与管理》课程中体验式教学应用［J］.中国新通信.2020(10). 2.旦增曲尼.中职餐饮服务与管理教学中情景模拟教学法的实施［J］.人生十六七.2017(36). 3.胡瑾.慕课时代如何通过信息技术提高中职餐饮服务与管理教学质量探究［J］.中国多媒体与网络教学学报(中旬刊).2019(02).