吴子逸
珠海市第一中等职业学校
摘要：本文在分析目前中职实训课存在的问题，将“O2O”混合教学模式引入到实训课堂教学中来，探索出了一条切实可行的食品雕刻实训课教学模式:课前线上学习——分组探究——教师示范——合作实训——多元评价——总结反思——线上反馈。并以“恋花的制作工艺”为案例进行阐述，研究采用问卷调查法对学生的学习效果进行了分析，验证该教学模式的有效性。
关键词：O2O混合教学模式 中职烹饪 实训课 探讨研究
食品雕刻是中国烹饪中的一项独特刀工技艺，具有较高的工艺美术价值。它是菜点造型、成品装盘、宴台设计等装饰艺术，也是烹饪中刀工造型最高表现形式之一。食雕涉及的内容形式广泛，所用刀具技术特殊，因而成品造型千变万化，起到美化菜肴、装饰筵席的作用，因此其成为餐饮行业的重要组成元素。为了满足餐饮市场的需求，为了让食品雕刻艺术薪火相传，故，《食品雕刻》是中高职业学校烹饪专业必开的一门课程。
一、食品雕刻实训课常用的教学模式
根据调查，食品雕刻实训课都是采用传统的“师带徒”的教学方法，即教师示范，学生在座位上观看，然后摹仿老师的雕刻手法。另外一部分老师则采用初始的理论实训一体化的方式进行教学，即教师先讲理论——接着示范——学生摹仿实训操作——老师点评。这种教学的形式比“师带徒”的形式效果好。然而，这两种形式，虽然老师既有理论为依据，又有示范操作为支撑，但在实际教学过程中，难免碰到很多教学难点和矛盾，同时烹饪过程的某些环节较为抽象，教师演示未必能让学生明白透彻，并且忽略了学生文化知识薄弱、分析问题、解决问题、知识构建的能力不高的实况，故此，教学质量不高。如何解决这一问题一直为每位中职教育食品雕刻老师所关注的焦点。
二、引进“O2O混合教学模式”，开创烹饪教学新局面
（一）O2O混合教学模式的定义
O2O（Online To Office）混合教学模式：是指通过转变教学理念，确立学生在教学活动中的主体地位，充分利用互联网+技术，借助课程资源中心教学平台为学生提供线上和线下学习空间，增强学生学习兴趣，提高学生自主学习能力和学习效果，强化学生的实践能力和综合素质，全面提升教学的有效性。
（二）O2O混合教学模式与食品雕刻实训课的契合点
随着社会的发展，人们生活水平的大幅度提高，现在烹饪专业的学生乐于享受，缺乏勤学苦练的精神。笔者对广州、中山以及我校的烹饪专业共300名学生进行抽样问卷调查发现关于《食品雕刻》这门课程，45.27%的同学认为较难学，75%的同学认为难度一般，只有6%的同学认为较为容易。在日常练习上，只有20%的同学是经常练习，67.57%的同学偶尔练习，15.54%的同学没有作业就不练习，5%的同学从来不练习。从以上数据可以看出学生对学习食品雕刻学习效果不佳，学习主动性、积极性缺乏，令人堪忧。如何改善这一局面，成为教师们亟待解决的问题。
在食品雕刻实训教学中，引入O2O混合教学模式，有利于把传统的学习方式的优势和E-Learning的优势结合起来，做到线上线下科学融合，采用多种教学方法，既发挥教师引导、启发、监控教学过程的主导作用，又充分体现学生作为学习过程主体的主动性、积极性和创造性，实现优势互补，获得最佳的学习效果。
三、O2O混合教学模式在食品雕刻实训课的探讨研究
笔者尝试性的将O2O混合教学模式在食品雕刻实训课应用和探讨，结合之前微课教学的经验，探索出了一条切实可行的中职实训课“O2O教学模式课堂教学模式”为：课前线上学习——分组探究——教师示范——合作实训——多元评价——总结反思——线上反馈。如下图所示：
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接着以“恋花的制作工艺”为案例进行诠释。
（一）线上学习，课前导学
课前线上学习环节，由老师在线上发布教学任务、自学资料包和收集学生反馈互动三部分组成。
1.线上教学任务的发布：以“恋花”为主题，2人一组，设计一款作品，要求主题突出、色泽搭配自然、作品美观引人。任务提前一个星期发布。
分组要求：2人/组，自由组合，要求根据“自学资料包”以及所掌握的知识技能，主动学习，积极思考，根据主题合作设计一款作品。
2.“自学资料包”的提供：充分利用互联网云教学平台，为学生提供的资料包括，第一，已经学过的月季花、四角花、叶子、小鸟等的微课。第二，拓展微课——8种难度适中的实用花卉、假山、花篮、玫瑰花、藤和蝴蝶的微课。视频内容包括的各个作品的材料、工艺流程、工艺要点提醒（重难点的突破）等。其目的是为了让学生根据自己的优势，通过拓展学习，增广思考范围，激发创新点，提高作品制作的成功率。第三，上课的相关PPT。
3.线上反馈互动：通过微信、实训报告书等方式，将学生的自学作品，或学生疑问，根据学生在线上学习的效果，为学生释疑解惑，引导学生自主学习所需作品的工艺要点。
（二）线下学习，课堂翻转
1.分组探究，引发思考
各小组通过线上学习后，经过讨论总结出本组设计的“恋花”作品的原料、工艺流程、工艺要点。课堂上，各小组将本组整理的知识点拿出来与其他组进行交流。以此方式，经过各组知识由分散到集中后，使组员对知识点及技能技巧的有了更深刻的理解，做到心中有数。充分的让学生动起来，在看中学，引发其思考，发挥各自优势，有助于培养学生自主学习的能力、分析解决问题的能力和创新能力。
2.教师示范，突破重难点
在课堂中，教师根据学生现场提出问题，和线上反馈互动的存在的疑惑，进行归类，充分运用讲授法、启发式方法、对比纠错法等多种教学方法，交错使用，进行示范讲解。个别的则在学生分组探究，实训体验中时，在分组有针对性的进行讲解和示范，将工艺完整呈现到学生面前，以帮助学生理清思路，加深理解，突破工艺重难点，提高课堂效率。
3.合作实训，体验成功
每小组根据本组所设计的作品，通过自主学习、教师解惑和合作探究进行实训。亲身制作体验，并记录在“恋花”制作过程每一步，本小组是如何突破的，以对本组设计作品进行验证。同时，把本小组在实训过程中所遇到的难以解决的问题记录下来，为评价环节做准备。
通过这样的设计，促进学生自主学习发现问题、自主探究解决问题，充分发挥学生的主体作用，有利于培养学生在做中学，在做中总结，并了解问题所在，真正做到理论和实训一体化教学。
4.作品展示,多元评价
各组将本组做好的作品进行展示，并和其他组的同学分享作品，解说创新点，并总结在操作过程中所遇到的问题、解决问题之道以及一些制作的心得。学生通过小组合作，在“恋花”的制作中，发现问题，并解决问题，使每位同学都得到了交流，并吸取其他组别的经验教训。采取学生自评、教师点评，作品投票等多种形式进行多元评价，总结工艺要点，起画龙点睛的作用。在此环节，有利于增强了学生的知识迁移和构建，实现了让学生“在做中学，在评价中提高”。
5.总结归纳，反思提升
引导学生对本节课所学内容进行总结归纳，在反思中逐步提升。
（三）线上反馈，作业巩固
学生在完成学习后，需要在线上进行完成相应的作业，其包括：实训报告、课后练习作品上传等，然后教师在网上进行批改、反馈，进一步的帮助学生做好知识的构建和迁移。
四、O2O混合模式在食品雕刻实训课的效果分析
将“O2O混合教学模式”应用于食品雕刻实训课，笔者从2017、2018、2019级烹饪班共245位同学展开问卷调查，调查结果分析如下：
问题 1：提前在线上观看本节课的本节微课、难度适中的拓展微课及 PPT，是否有利于同学们对工艺重难点的掌握，提高学习效果？
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图1：学生在线上学习与学习效果
根据图1数据可看出，89.39%的学生非常喜欢提前线上学习，认为对其帮助非常大，能初步了解工艺，带问题在课堂上学习，能更好的突破重难点，提高学习效果；10.2%的同学觉得帮助不大；0.14%的同学觉得没帮助。由上述可以看出，大部分的同学乐意在课前进行学习，因为线上学习，既能自学下节课的内容，同时能增加课外的知识，有利于他们对实训理论和技能有精确掌握。在问卷调查统计后，对觉得在线上学习帮助不大以及没帮助的同学中选 9名同学（3名/班）进行了访谈，对于提前线上学习，有4名同学表示线上看微课，有时看不明白；有3名同学表示，就算看了，也不方便操作，还是会忘记，还不如直接在课堂上看示范；另外2名则就觉学校活动多，没时间去学习。
针对以上情况，在应用“O2O混合模式”时，需要加强线上教学组织的力度，不仅仅需要提供合适的“自学资源包”，更需在反馈互动环节上加强，同时还需完善监督和评价体系，确保学生参与进来。
问题2：对于《食品雕刻》每节课实训项目的学习，同学们认为那种方式更好？
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图2：学生在线上线下学习的喜欢度
根据上图的数据，可以得出，93.06%的同学更喜欢线上线下混合教学模式，能提高教学质量；5.31%的同学觉得线上学习就会了；1.63%的同学觉得直接在课堂上看老师示范就能学会作品。
问题3：对比“传统的教学模式”和“O2O混合教学模式”，同学们认为哪一
种模式的学习效果更好？
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图3：两种教学模式的学习效果对比
由图 3可得，88.16%的同学认为，“O2O混合教学模式”的学习效果更好，11.84%的同学觉得“传统的教学模式”学习效果更好。由此可见，教师通过课前线上线下混合模式教学，能提高课堂效率和课堂质量。
问题4：“O2O混合教学模式”对学习《食品雕刻》的作用怎样？
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图4：“O2O混合教学模式”的作用
由图4可得，90.61%的同学认为“O2O混合教学模式”能促进同学们自主学习，提高学习兴趣和学习积极性，以及有利于创新能力的培养。8.57%的同学则认为对自主学习、提高学习兴趣和积极性，学到实用性技能帮助不大。0.82%的同学认为对学习没帮助，没效果。从上述数据可得出，“O2O混合教学模式”在食品雕刻实训课的运用中，能确立学生在教学活动中的主体地位，充分利用互联网+技术，借助课程资源中心教学平台为学生提供线上和线下学习空间，增强学生学习兴趣，提高学生自主学习能力和学习效果，强化学生的实践能力和综合素质，全面提升教学的有效性。
“O2O混合教学模式”应用在食品雕刻实训课，由于应用的时间不长，虽然取得一定的成效，但还需在如何充分运用云平台，在课前线上教学的组织上、教学方法的综合运用以及线上评价等方面做更深入的探究，以不断的提高课堂效果和育人质量。
五、总结
O2O混合教学模式，即“课前线上学习——分组探究——教师示范——合作实训——多元评价——总结反思——线上反馈”，应用于食品雕刻实训课堂，丰富的教学内容开拓了学生的视野，多元化的教学方法锻炼了学生的分析问题的能力，实践教学锻炼了学生解决问题的能力，各种的教学环节与作品设计从不同层面提高了学生的创新能力。通过该模式的实施，能有效的增强教学实效性，提高教学效果和育人质量。
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