王少波
襄阳技师学院，湖北襄阳 441000
摘要：因为我国近几年经济发展迅速，人们的生活质量有了质的飞跃，在这样的时代背景下人们越来越追求生活质量，尤其是饮食质量，经济实力的增强导致人们的消费理念也随之转变。从以前只为填饱肚子转变为吃的美味，吃的健康。本文就是在这样的饮食理念下阐述如何在新时期对中式烹调的菜品质量进行研究，抓住新时代的机遇和挑战对中式烹调菜品进行提升和发展。因为全球化经济的加快，各种各样的外国饮食流入我国，例如快餐和牛排，凭借着新颖的味道和方便快捷的食用方式很快就被我国青少年选择，迅速抢占了我国的中式菜品商机，给中式烹调行业带来了巨大的行业压力，为了促进中式烹调的继续发展就得提高中式烹调菜品的质量以保证具有极高的行业竞争力。因此，这篇论文就对中式菜品质量进行研究，旨在促进中式菜品能有创新，烹调技术和菜品质量能有大幅度提高，以达到满足国民日益增长的饮食需求。
关键词：中式烹调；菜品质量；研究分析；烹调技术；
一、引言
随着社会经济发展人们对生活水平的质量要求越来越高，尤其是消费者对中式烹调下的菜品有了更高的要求，无论是菜品的味道还是菜品外观都有极高的要求。如何基于中式烹调下提高菜品的质量成为了饮食行业的热点话题。笔者认为要想保证菜品的质量要从厨师的职业素养、烹调工具、原材料的选取、配菜的方式、烹饪方式、装盘工艺这几个方面做为切入点，以求最大限度提高中式菜品质量提升。这篇论文在中式烹调的基础下对菜品质量继进行研究，同时相应的提出一些提高菜品质量的具体措施，希望能促进中式菜品弘扬发展。
二、浅析中式烹调
我国中式烹调历史悠久，在全球餐饮行业中可以称得上独此一家。中式烹调对于菜品的要求极高，具体表现在对原材料的选择，火候的掌握，烹调的工艺都是十分严格的。中式菜品烹调方式多样是为了满足不同的菜系具有不同的特点，中式烹调风味多种多样。中式烹调的厨师大都技艺十分精湛，只有这样才能准确选择原材料均衡营养搭配，把握精准的火候，做出菜品质量极高的美食。中式烹调历史发展跨度极大，自从50000年前北京山顶洞人发现火烤熟的食物更加美味喀什，中式烹调就进入了快速发展阶段。历经了火烤、石器、陶瓷、青铜、铁器具，用不同的烹调工具积累不同的烹调经验，最终形成了独具特色的中式烹调文化。中华民族独有的饮食文化指引中国饮食行业稳步发展，我国的中式菜品不仅仅是传递美味，还可以用来用食物表达感情，比如不同的宴席有着不同的菜品，寿宴有寿桃；年宴会有鱼寓意年年有余；婚宴会有鸳鸯戏水这道菜品等等。中式烹调除了注重感情的表达外，还十分注重色香味俱全，针对不同的地域饮食文化有同的烹调方式，在烹调菜品的过程中厨师要求都十分严格，力求菜品质量能够达到完美，是厨师的辛勤汗水为中华美食的发展贡献出了一份力量。
三、中式烹调下的菜品质量研究
独具中华特色的中式菜品在世界上的饮食圈里占据着十分巨大的市场，因为经济的发展人们不再局限于填饱肚子而是如何才能吃的健康、美味。
国民更愿意在享受美食的同时吸收到身体所需的营养物质，这就需要对中式烹调的菜品有更深一步的研究，需要不断地探索钻研。因为全球化经济的加剧，中式美食已经走出国门传向世界，必须快速提升菜品质量为沟通中外文化情感交流做出贡献。
（1）中式烹调厨师对菜品质量的影响
菜品是出自厨师的手，厨师是主体，是影响菜品的主要因素，因此人就决定了菜品的质量。笔者认为厨师必须提高专业技能和职业素养，调整好做为一个厨师的心态，才能对菜品质量做到保障。虽然我国有很多烹调学校，但是因为我国烹调教育起步较晚，教育理念基础差，导致培养出的中式厨师质量参差不齐，他们掌握的烹调技能就制约了菜品质量的提升。而且因为社会对于厨师行业带着有色眼镜，导致很多厨师并不是发自心底的喜欢这个行业就会影响对烹调技能的掌握。厨师因为职业原因导致文化素质水平不高，对于新颖的菜品很难感悟，就会导致操作水平提升有限，阻碍了以后菜品质量的提升。
（2）原材料的选择
质量极高的菜品决定基础就是原材料，因为好的发挥离了好的原材料也是做无用功。俗话说“巧妇难为无米之炊”，中式烹调中原材料的选择尤为重要，不同的原材料有着不同的味道的颜色，例如羊肉很膻、海鲜很腥、莲藕很清香，这些都是食材本身具有的属性。需要注意的是原材料在经过高温烹调后，色味会有些许改变，但是食材的选择还是决定菜品的基础口味。举例说明想做清香的菜肴就要选择清单的果蔬做为食材，想做浓香的菜肴就得选择鸡鸭鱼肉做为原材料。原材料的自身属性决定了菜肴的基础口味、营养价值、色泽卖相。
（3）切配对于菜品的影响
菜品的质量与菜肴的切配也有很大关系，配菜在中国饮食发展中有着悠久的历史，菜品的切配代表了厨师的文化沉淀。为了保障菜品的色香味俱全就得对菜品的切配多讲究，切配决定了菜肴的量，还能决定菜肴的色、香、味，因为原料的形态取决于对原材料的切工，在确定了原材料的形态后还得将各种材料根据颜色、形状进行搭配，用来进行色味互补。切配还影响菜肴的营养价值，因为荤素不同的搭配具有不同的营养价值，将它们进行搭配可以均衡营养，而且菜肴的形状还决定了人体的吸收效率。最重要的是切配可以控制菜品的经济成本，确保企业能有更好的经济效益。
（4）中式烹调工具的选择
古人说“预先成其事，必先利其器”，高质量的菜品跟厨师烹调的工具有着很大的关系。因为不同特点的中式菜品有着不同的特点，就得选择不同的烹调工具。例如铁锅和铝锅同是锅，烹调出来菜肴的口味却天差地别，铁锅传热快，制作出来的菜肴受热均匀、质地口软，但是铝锅受热慢，必须预热和多翻锅，但是控制稍有失误出来的菜肴口感就欠佳，很容易影响菜品质量。
四、总结
随着中国社会经济实力的增强，餐饮业肯定会越来越火爆，同时餐饮业的竞争力也会越发激烈。要想不被时代淘汰必须提升菜品的质量，菜品决定力企业的核心竞争力，企业要将菜品质量做为企业的生命底线，促进中式餐饮的发展。
参考文献：
[1] 郑贵保. 基于中式烹调下的菜品质量研究[J]. 小作家选刊(教学交流), 2018, 000(008):286.
[2]姜海梅. 中式烹调师等级制度与技能提高研究[J]. 化工管理, 2013, 000(006):173-173.
[3] 王宝林. 中式烹调师等级制度与技能提高研究[J]. 经济技术协作信息, 2015(23):27-27.