高丛 南艳丽
阿克苏地区沙雅中等职业技术学校 842200
摘要：职业院校烹饪专业对专业人才的培养，不仅重视烹饪原料、加工技术、营养卫生等基本理论知识的学习，还重视刀工技术、雕刻制冷、中餐技法等实践训练技术的锻炼。一体化教学改革要坚定教育理念，把课程标准一体化、教材一体化、教育场一体化、教员一体化的改革措施落实到位，把理论与实践结合起来，全面提高学生综合能力和职业素养。文章主要分析一体化教育模式在中职烹饪教学中的应用。
关键词：烹饪专业 传统教学 一体化教学
引言
理实一体化教学法。即理论与实践一体化教学法充分体现了教师在教学中的领导作用，解决了理论和实践之间的差距，集中了教学的其他部分，使教师和学生在整个教学链中可以进行无固定顺序的理论和实践教学，但是理论和实践的结合。通过一体化教学方法，学生可以更好地掌握烹饪过程的基本操作，更好地理解基本烹饪操作的原理，为以后的课程学习打下坚实的基础。
一、一体化教学的背景及意义
什么是一体化教学？一体化教学是一个将整个教学链结合起来的过程，它将学生获得知识和技能的理论和实践结合起来，在教学过程中将学生的知识和实践视为一个整体。教学内容包括一体化教学计划和课程、综合教材、合格教师、设备完善的学校设施和合理的教学评估机制等因素。一体化教学模式采用理论教学和实际应用相结合的教学方法，通常是通过共同制定教学内容和过程、选择教学内容、选择教学方法和调整教师或多名教师的教学进展为了实现理论与实践相结合的同样目标，专业知识和工作实践要借阅，建设工作岗位之间的能力和接口，最终实现学生综合素质的提高。自国家改革开放以来，职业培训发展极为迅速，造成职业技术教育严重滞后。许多职业学校未能及时调整教学内容和结构，也未能更好地适应工业结构调整和不断变化的社会人员需求，严重阻碍了企业、社会和经济的发展。造成这种情况的根本原因是学校不能很快地使教学思想、教学内容、教学方法的转变和改革适应社会的需要，也不能培养社会所需的人才。因此，为了改变这种状况，学校必须改变教学思想，改变教学模式，适时增加或减少教学内容。否则学生就不能适应社会，企业也不能招聘技术人才，这是中国发展的主要障碍。因此，建立这样一种教育制度，使就业成为最终目标，掌握职业技能成为衡量技术人才的标准，是当前中等职业教育的一项重要任务。这种教育制度是一种一体化教学制度。为了有效地提高适当的教育水平，培养更多适合社会的专业人员，需要一种综合的教学模式，使学生能够把理论知识和实践相结合，更好地成为社会需要的人才。
二、烹饪教育一体化教学的具体措施
（一）加大宣传，营造良好的教学氛围
开展一体化教学，将理论教学和实践教学融合，需要结合烹饪专业的学科特性，将理论和实践统一起来。这需要教师做好一体化教学模式的摸索和实践。由于一体化教学并非一件简单的事情，而是涉及许多方面的内容，需要学校教师给予高度的重视，注重一体化教学模式的研究。
比如，学校通过召开全校教师座谈会的方式，提出一体化教学的概念和要求，让教师共同研究一体化课程的设置、教学实施方法，调动教师的积极性。通过对一体化教学的宣传，让全校对一体化教学模式给予高度重视，积极投入到一体化课程的研究之中，为一体化教学的开展打下基础。
（二）加强一体化教学课程的研发
如何将理论知识和实践教学有效融合，打造一体化教学课程成为实施一体化教学的关键。传统的烹饪教学中，理论知识教学和实践教学是分开的，一般都是先在课堂讲解理论知识，后安排开展实践课程，这种理论和实践分开的方式，不利于学生的学习。因此，我们应该重点放在一体化教学大纲、教学设计和教学课程的研发方面，组织专家或者教师团队，共同制定烹饪专业一体化教学计划、大纲和课程，结合职业院校特点以及烹饪专业的发展需求，大胆进行课程的创新，打造具有特色，符合时代发展的教育课程。
（三）培养双师型的师资队伍
教师作为教学活动的实施者，其教育水平和采取的教学方法将直接影响着教育的最终的教学效果。因此，为了更好地实施一体化教学，必须打造双师型的教师团队。将理论教学和实训教学结合起来，才能实现一体化教学的目的。院校需要注重教师的培训，将教师分配到烹饪行业进行学习培训，让教师从一线中学习新的烹饪技术，同时了解市场的需求变化，烹饪行业人才的素质需求，更好地推动理论教学和实践教学的统一。职业院校也可通过外部引入的方式，聘用具有丰富理论知识和实践能力的教师，参与到学校教育，打造一支专业能力强的教师队伍，为教学活动的实施打好基础。
（四）构建一体化实训教室
根据教学的需要，打造一体化实训教室，例如，根据烹饪专业开展一体化教学的需要，将实训教室划分为不同的区域，学生听课区，配备多媒体设备，方便教师开展理论教学；教师演示区，教师进行操作演示，让学生直观看到教学内容；学生练习区，为学生提供工具和材料，让学生在实践中检验自己的理论知识，提升学生的实践能力。通过划分不同的区域，从教师课堂讲解和传授知识，学生观看教师演示，到学生实践操作，教师给予指导，这种教学模式，不仅增加了教学的直观效果，学生直观地看到如何进行操作，而不是根据枯燥的文字，自己揣摩；同样地学生获得实践动手的机会，不懂的时候可以直接询问教师或者同学，巩固学生理论知识的同时，提升学生的实践能力，真正意义上做到理论和实践统一的一体化教学。
结束语
在烹饪职业学校继续占主导地位的传统教育的缺点越来越明显，经过培训学生的实际能力并不完全符合市场对人才的需求。一体化教育的出现和应用打破了传统教育的界限，从课程标准和教材开始，为学生提供了模拟企业烹饪的实用培训场所，使他们能够更好地了解实际企业就业程序的运作标准，尽早融入工作环境，适应社会。
参考文献
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