杜欣晔
曲靖财经学校 655000
摘要：人们为达到延长食品保存期限的要求，防止食物变质，越来越多地使用防腐剂。虽然我国制定了法律法规，有针对性地规范防腐剂的添加使用，但在具体的实施过程中仍存在很大问题。食品防腐剂的不合理使用，将对人体健康产生潜在威胁，所以有必要对其进行科学化与合理化的分析，提升整体分析工作效果，为其后续发展夯实基础。
关键词：食品防腐剂；人体健康；影响
引言
近年来，人们对食品安全问题的关注度越来越高，绿色食品越来越受到消费者的青睐。但绿色食品，在加工、运输和贮藏过程中极易发生腐败，给相关企业不仅带来巨大的经济损失，还可能引起食品安全问题，既危害消费者身体健康，更会造成恶劣的社会影响。在食品防腐的过程中，防腐剂虽然发挥了重要作用，但传统的化学防腐剂存在诸多缺陷，滥用会导致新的食品安全问题。
1我国食品防腐剂的应用现状
1.1化学类食品防腐剂
1.1.1山梨酸及其钾盐防腐剂
山梨酸及其钾盐防腐剂是当前食品生产工业中应用非常广泛，也是受到食品生产工艺广泛认可的防腐剂种类。其主要特点在于自身防腐性能的安全性，对于人体以及食品的毒副作用相对比较小。山梨酸及其钾盐防腐剂是一种不饱和酸防腐剂类型，在其进行食品防腐过程中，起到主要防腐作用的是山梨酸物质，山梨酸能够对食品当中的细菌和微生物细胞结构进行破坏和抑制，从而起到防腐的作用，这是对人体危害最小的防腐剂。但是由于其生产制作成本相对比较高，所以在普通食品生产中很少应用。
1.1.2苯甲酸酯防腐剂
对羟基苯甲酸酯类是常用的食品防腐剂之一，存在形式多样。虽然对乳酸菌和革兰阴性杆菌有较弱的抗菌作用，但是对霉菌和酵母菌具有很好的抗菌效果。所以，此类食品防腐剂在实际使用过程中，应进行科学合理的分析，明确食品防腐败的情况，了解具体内容，创造出现代化、合理化的工作机制，以此提升工作成效。在食品防腐剂添加过程中，应进行科学合理的研究，明确各项内容与特点，编制出完善的工作方案和计划，通过严格分析，明确是否能够混合使用，充分发挥防腐性能。
1.1.3硝酸盐和亚硝酸盐防腐剂
硝酸盐防腐剂和亚硝酸盐防腐剂是常见的化学类防腐剂。在其防腐的过程中，是应用了硝酸盐和亚硝酸盐对肉毒杆菌的抑制作用。在食品工艺生产中，使用硝酸盐和亚硝酸盐进行腌制肉类防腐中，可以有效抑制肉毒杆菌孢子生长和传播从而防止食物腐败。但是，如果长期使用亚硝酸盐防腐剂腌制食物时，就会在一定程度上生成致癌物质，对人体健康造成影响。
1.2天然类食品防腐剂
天然类防腐剂具体就是天然存在的，对人体和食品没有危害的食品防腐剂，在天然防腐剂生产的过程中，大部分也都是应用酶法转化、发酵等生产工艺，所以非常安全健康。当前天然类食品防腐剂主要分为植物源和动物源两种。
2食品防腐剂对人体健康的影响
在现实生活中，很多食品生产商为了延长食品的保质期限，违规使用防腐剂，这样在一定程度上会造成人体健康的风险。很多商家为了可以保证食品的新鲜程度有所提升，不考虑消费者的生命安全，还在使用国家禁止的防腐剂，例如：使用福尔马林浸泡蔬菜。调查研究显示，如果人体不慎吸入福尔马林，会导致口部、鼻部等呼吸道黏膜组织受到刺激性损伤，出现咳嗽、疼痛等症状，严重者甚至会出现呼吸道炎症与肺气肿，人体健康受到严重威胁。一些企业在使用食品防腐剂方面，还存在违法违规现象，例如在辣椒酱生产的过程中，非法使用苏丹红防腐剂，具有一定致癌性，可能导致消费者出现肝脏细胞DNA突变现象，会损伤消费者身体健康。又如在三鹿奶粉事件中，生产商在其中添加三聚氰胺，在长期大量使用情况下，会导致人体出现膀胱结石。此类事件的研究可以证明，如果食品生产期间的防腐剂添加量过多，会引发很多问题，对人体造成严重危害，国家应加大管理力度，使用科学化与合理化的方式进行监管，加大执法力度，提升整体工作水平。
3我国食品防腐剂应用未来的发展趋势
随着我国居民生活水平的提高，人们对于食品健康安全也更加重视，而防腐剂作为食品安全的保证，其应用发展也更受重视。当前，我国食品防腐剂的发展趋势主要体现在以下几个方面：（1）从化学防腐剂转为天然防腐剂，食品安全第一位，本着安全原则，在未来的食品生产当中，天然防腐剂的应用将更加广泛。（2）防腐剂的稳定性将会增强，当前防腐剂的使用还受到pH值、水溶性等因素的影响，所以未来发展中急需解决这一问题，提升防腐稳定性。
结束语
食品防腐剂应该在合理的范围内使用，超量即对人体造成一定威胁。因此，在食品防腐剂的管理过程中，应树立正确观念，制定科学合理又切实可行的方案计划，规范地开展管理工作，同时不断完善，严格分析，促进食品生产防腐剂的合理使用。
参考文献
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