讷河市质量技术监督检验检测中心 黑龙江省讷河市 161300
摘要：食品微生物检验工作的要求和标准规范都十分严格，合理有效的质量管理方法能保障生物资源利用率以及环境保护，因此合理探究食品微生物检验工作中的控制途径显得十分重要。
关键词：食品微生物；标准菌种；质量控制
前言：本文对食品微生物检验的菌种进行种类与概述，探究解析了目前标准菌种的质量控制要素，提出了主要的质量控制途径。
1.食品微生物检验工作用标准菌种概述
1.1食品微生物检验工作用标准菌种种类
在食品微生物的检验过程中主要是按照菌种的不同特性以及保存方式进行有效规划与质量控制。目前大部分的食品微生物检验标准方法都是按照不同机构制定的相关标准进行质量参考以及评价，通过合理的质量评价以及评估方法来获得不同菌种的实际分类以及菌种的应用种类用途。通过不同的菌种分类方式包括工业微生物菌种、普通微生物菌种以及医学级菌种的标准区分，有效分类和处理各种菌种。
而对于其他的微生物菌种还有可能是野生菌种。在日常的样品检验以及质检过程中除了使用标准菌种外，还会使用到一些野生菌种，通过对野生菌种的特异性以及自身的特殊性能进行标化分析后能够有效地体现微生物在处理过程中可能产生的特异性以及实际功效。
1.2食品微生物检验工作用标准菌种管理意义
在食品微生物检验工作中使用的标准菌种主要用于不同类型的食品，质检过程包括检验不同菌种的活性以及实验处理可靠性。在工作过程中需要对菌种进行提前处理和预处理操作，完成接种培养以及定期观察后才能够开展相应的功能分析以及性质检验鉴定操作。开展食品微生物检验工作标准菌种的管理既能确保实验过程的安全性以及有效性，同时也能避免实验菌种的泄露，减少造成的环境破坏。因此开展食品微生物检验工作标准菌种研究以及有效控制能有利于菌种的保存以及实验的顺利开展，同时能将对环境带来的影响降到最低。
2.食品微生物检验工作用标准菌种质量控制要素
2.1食品微生物检验工作人员
在食品微生物检验的管理中，工作人员的工作内容和范围职责非常重要。在标准菌种的质量控制过程中，工作人员必须要对整个菌种的运作过程了如指掌的掌控和了解，包括菌种的购买验收以及使用和后续的保管处理等，都需要有专门人员进行跟进和负责。与此同时，食品微生物检验的工作人员需要掌握一定的微生物专业知识，包括菌种的处理方法以及基础知识工作内容和工作经验，掌握合理有效的菌种处理方法和对应条件，通过专业的菌种处理办法来确定各个微生物工作检验的环节专业性和个性，同时对各个菌种的活性以及处理过程操作等等进行密切的等级划分和详细记录，合理有效地掌握每一个食品微生物菌种的保存记录，包括名称、代号、日期等，确保食品微生物检验工作流程的可靠性。
2.2食品微生物检验仪器设备
在食品微生物检验过程中，仪器设备的质量控制也是保障标准菌种使用规范以及使用稳定性的重要前提。在食品微生物检验过程中涉及到的仪器设备都包括了低温冰箱、超低温冷井以及各种气体液罐和保存机器设备等。对于质量安全要求高同时危险性较大的食品微生物检验仪器设备等都需要专人进行管理，同时配备质量检测工作人员以及日常的检修维护工作人员，确保仪器在使用过程前进行合理登记，在菌种设备仪器操作后能完善相应的登记记录和设备的维护保修，确保食品微生物菌种检验仪器设备的稳定性以及可靠性。除此以外，接触过菌种以及经过处理后的生物检验仪器设备必须要进行合理清洁，防止在下一次实验操作过程中对其他菌种产生污染或者交叉感染[1]。
2.3食品微生物检验培养基
食品微生物检验的培养基是整个食品微生物检验过程中接触菌种时间最长同时内容最多的一种设备。在实际的食品微生物检验过程中，培养基不仅对菌种提供营养，同时还为菌种提供了一个合理有效的保存容器以及模块，帮助食品微生物检验菌种的合理繁殖以及生长，提高检验过程中的工作效率。除此以外，不同的培养基需要配备不同成分的营养液，通过特殊化的调节以及营养成分的适配，有效提高食品微生物在菌种处理过程中的准确性与可靠性，确保菌种的繁殖数量以及质量能达到检验的要求。
3.食品微生物检验工作用标准菌种质量控制途径
3.1标准菌种选择购买与验收的质量控制
在食品的微生物检验过程中，标准菌种的工作人员首先需要在购买过程中对菌种进行合理选择，同时在购买后必须要进行严格的验收工作，确保购买菌种的质量符合标准。在食品检验过程中需要使用的阳性菌种居多，因此在购买以及选择过程中必须要注重菌种性质以及微生物检验标准，严格按照我国的微生物检验标准规定进行菌种的偏好分析以及质量处理，提前与菌种的提供单位进行自主检验和对接工作，确保该单位提供的信息真实可靠以及菌种的质量合格。此外，在验收工作中食品微生物检验实验室的工作人员必须要具备一定的专业知识以及菌种检验能力和验证技巧，在对购买菌种进行接收后必须要对其进行培育和繁殖，同时也要进行定性检测，合理编排菌种编号以及内容，对新鲜购入的标准菌种进行合理控制以及有效保存。
3.2标准菌种的标识与转种
食品微生物检验过程中标准菌种的标识以及转种操作非常样儿专业，因此各方面的质量以及指标标准都需要落实到位，满足高质量要求。首先工作人员需要对菌种进行合理有效的处理，减少标准菌种中可能存在的杂菌以及其他杂质内容，然后按照菌种说明书上规定的有效期以及操作方法进行合理操作。
同时在每一步操作过程中都需要明确标识标签内容以及步骤选项，通过选择标识不同的标准步骤，有效记录对应的菌种内容，包括菌种的名称、接种日期以及其他相应的参数等都需要在实验记录本或是菌种自身的培养皿中进行登记保存。同时在进行繁殖传代过程中还要对其生化理化性质进行合理分析和有效处理，包括每一代菌种的实际繁育情况，以及在显微镜下的特征等都要进行相应记录和标识。完成标识和对接以及温度日期等信息参数的记录后才能进行下一步的传代以及接种工作，确保微生物菌种转接过程的合理性和有效性[2]。
3.4标准菌种合理保存
食品微生物的检验处理过程中标准菌种的保存非常重要，因为只有确保菌种的保存条件以及环境后才能够有效地保证菌种自身的生长发育情况，通过合理有效的方法将菌种的新陈代谢控制在较低水平，稳定菌种自身的变异情况以及变异条件。与此同时，通过人为操作来创造一个合适的休眠环境，保证菌种在休眠保存过程中能抑制自身的生长发育速度。
此外，食品检验过程中标准菌种的保存方法必须要严格按照菌种说明书以及自身特性进行保存，在一般的实验微生物检验过程中使用到的标菌种存放温度通常控制在-5到-8℃左右，储备的菌种则是需要放在低温冷井环境下进行合理有效保存，防止可能发生的微生物污染。同时在保存过程中要对主要理化参数以及菌种特征进行合理记录，保存有效的菌种内容以及标志标示，为下一步检测工作留下记录。
结语：综上所述，食品微生物检验工作中的菌种管理以及质量控制等必须要结合实际的环境保护和菌种自身的理化条件，合理安排以及规范化操作才能够保证菌种的质量达标。
参考文献：
[1]梁雯斐.浅谈食品微生物检验用菌种保藏方法[J].食品安全导刊,2019(06):102.
[2]冯晨韵,冯春艳.食品药品微生物实验室质量控制分析[J].食品安全导刊,2018(24):44-45.