（温州华侨职业中等专业学校，浙江 温州 325000）
摘要：在近些年以来，我国餐饮行业的逐渐得以壮大和发展，我国烹饪专业教育在多数情况下已经无法对餐饮行业的需要加以满足，需要对这一方面有效调整。对我国烹饪教育的情况加以分析，提出相对科学合理的措施，对学生基本功的培养，使得烹饪专业教学能够得到比较显著的发展，才能对我国餐饮业发展的新要求加以满足，适应我国餐饮行业的发展。这就需要首先对我国中职院校烹饪专业的教学现状加以分析，明确其中存在的问题，有效探索烹饪专业教学质量提升的策略。
关键词：中职；烹饪专业；教学；不足；改进
中职烹饪专业培养的专业人才数量不断增加，对我国烹饪事业的发展具有深刻影响，在我国当前发展的过程中，各个国家之间的交流逐渐密切，饮食行业在这一过程中得到比较良好的发展，在对饮食行业工作人员发展的时候，其要求也比较高。中职院校当前的竞争比较激烈，学生的就业观念也在一定因素影响下发生变化，使得当前烹饪专业在招生和就业等方面都不断下降，对学生的发展及用人企业需求都等都具有不利影响。当前我国中职学院校烹饪专业在进行人才培养的时候，还存在着一定问题，在对这些问题解决的时候，使得烹饪专业教育改革也受到关注和重视。
一、中职烹饪专业教学现状
从教师视角来看，部分教师并没有严格遵循已制定的教学计划开展教学活动，在整个教学过程会破坏教学常规，进而影响学生的学习进度，学生专业知识与技术水平难以提升，无法紧跟教师的教学节奏，对学生的学习效果带来一定的负面影响。从学生视角来看，学生拥有较强的求知欲，但是仅能从课上获取知识，缺乏其他获取知识的途径，学生的学习内容相对比较片面，无法树立终身学习意识，对学生的后期成长带来一定的不利影响。
（一）教学计划存在随意性
烹饪专业技能教学计划是由烹饪专业教师严格按照教学指导意见执行，但是专业教师在制定教学方案、选择教学内容时，并没有严格遵循教学指导意见，所选择的烹饪教学内容在实践上与地域上具有一定的局限性，教师在专业授课过程也处于一个优劣不平衡的局势，导致教师在执行教学计划时存在明显不足。
（二）课堂教学缺乏统一性
烹饪专业教学成果具有一定的感性色彩，不具备同一的评判标准，相同的教学内容在不同教师的引导下会拥有不同的做法与要求，学生在学习过程面对多种技术选择，往往出现无从下手的局面，不知道要听从哪一位老师的指导意见，进而降低学生的学习质量与教学效果。
二、精准教学法在中职烹饪教学中的应用
（一）精准化教学计划
将精准教学法运用到中职烹饪教学中，首先表现在教学计划方面。教师准确获取每位学生在烹饪专业课程学习中所存在的难点，为学生准确提供所需的教学资源，为解决学生学习难点提供便利，有效弥补传统教学模式所存在的不足之处。
教学目标的精准化。教师在设计教学目标时，立足于烹饪专业课程的教学现状，根据学生的实际学习情况，有针对性的制定教学计划，合理设计教学目标，科学做好教学知识之间的承接关系，确保教学目标具有相关性与递进性、具体性与广泛性，完善学生知识体系，满足学生全面发展与各项成长的各项要求与需要。
教学方案的精准化。教师在设计教学方案时，需要正确把握知识点之间的承接关系，将学生对烹饪专业知识与技能的掌握情况作为突破口，不断完善学生的基础知识，确保学学生能够拥有一个扎实的学习基础;不断细化教学内容，实现教学方式的小块化与标准化，确保教学方法与学生的实际学习需求相吻合;准确应对学生在学习中所遇到的各种问题，组织学生开展分层次学习活动，保证教学内容的针对性，落实因材施教，促进知识的内化。
教学评价的精准化。教师从多种渠道出发对学生的烹饪专业知识与技能掌握情况进行综合评价，注重评价方法的多元性，保证评价结果的客观性与全面性。
（二）精准化教学方法
烹饪专业教学具有較强的感性意识，不过总体评定标准并没有过大差异，教师在开展烹饪专业教学活动时，需要创建精准化教学评定标准，注重教师教学技能的精准性、学生技能训练的精准性、专业技能评价的精准性。
教师教学技能的精准化。烹饪专业各项专业技能课程由教研组成员共同制定而成，为本专业教师提供可靠的参考依据，保证教师操作技能的标准性与统一性。例如，在菜肴制作工作中，将选择原材料作为第一步，将食物的初次交工作为第二步，将刀工切配作为第三步，将烹调作为第四步，将转盘样式作为第五步进而形成一个精准化的制作过程。菜肴制作教学有了这样一个清晰、明确、统一的教学标准，无论是哪一个教师给学生们上课，均能够呈现一个清晰、严谨的制作过程，使教学内容根据精准性与成效性。
学生技能训练的精准化。教师组织学生开展烹饪专业课程教学活动时，需要根据学生专业技术水平，结合专业课程的教学内容，将学生分成多个教学等级，对不同学习梯度的学生安排不同的教学内容，设定不同的教学目标与学习计划，保证学生的学习内容符合自身发展需求，不断完善学生知识体系，使学生能够踏踏实实的走好每一步。
专业技能评价的精准化。教师在制定专业技能评价标准时，需要从学生的专业技能、学习态度、职业态度等多个视角出发，对学生进行综合评定，关注学生专业成长与发展，以“终身”学习与发展的思维意识对学生进行衡量。
结束语
在中职烹饪专业教学情况在分析和研究的时候，加强对烹饪专业教学活动内容实施更好的调整，使中职烹饪毕业生的专业能力和实践能力能够得到较大程度上提升，促使中职烹饪毕业生可以较好地适应社会的需求。
参考文献
[1]王君.中职烹饪专业教学现状分析与对策[J].职业,2017(12):76.
[2]韩抒.中职烹饪专业教学现状分析与对策研究[J].才智,2014(34):68.