陈小红 刘继忠 冯永强
天津海河乳业有限公司 天津 300410
【摘要】现代食品工程技术随着世界整体科技水平的提升而不断进步，多学科的共同进步带动了食品工程技术的研发与更新，目前很多新技术逐步应用于乳品工业，给乳品工业的发展带来了新的契机。我国在食品业尤其是乳品业方面一直存在着很多问题，能够运用现代化技术加强和完善我国的乳品生产加工工艺，将给我国的乳品业带来极大的促进作用。
【关键词】现代食品工程；高新技术；乳品工业；应用
引言：
从长远全面的角度来看，食品产业的发展是符合我国社会发展需求的，可以有效提高我国的经济水平。由于人们生活水平的提高，对食品的品质要求、安全性要求也在不断地增加，食品业面临如此的现状，必须严格控制食品的质量安全。将现代食品工程高新技术应用到乳品工业的生产制作过程中，利用高新技术的原理，延长乳品的保存时间，提高乳品的品质。此外，乳品的质量是需要借助高新技术来检测的。所以，高新技术的研发人员应根据实际情况，选用应用合适的技术，提升高新技术在乳品工业的使用效率，保障乳品的质量安全，提高整个乳品企业的经济效益。
一、膜分离技术
在乳品工业中的应用膜分离技术主要是利用天然或者是合成的膜纤维的选择透过性，膜分离技术是利用压力梯度、浓度梯度、电势梯度的推动作用，使分子在膜之间运动，从而实现不同组分的分离。目前，膜分离技术在工业中的应用有乳蛋白浓缩、乳品灭菌、乳品浓缩、乳清回收利用、牛奶组分分离、乳品标准化和乳清脱盐等。用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和浓缩的方法统称为膜分离方法。国外将膜技术应用于食品工业首先就是从乳品加工开始的。膜分离技术应用于乳品工业中，可简化生产工艺。降低能耗，减少废水污染，提高乳品综合利用率。目前膜技术在乳品工业中的应用主要有：乳品灭菌及浓缩、乳品的标准化、乳蛋白浓缩、乳清的回收与加工利用等。纵观膜技术的发展，今后膜与膜过程将在以下几个方面取得进展：新型膜材料和膜结构；新型的膜分离过程；开发具有吸附和催化功能的膜结构；将膜过程与生物、物理、化学过程相结合。总之，膜技术以其特有的优点，正以巨大的潜力和强大的生命力，开创乳品工业乃至整个食品工业的崭新未来。
二、微胶囊技术
微胶囊技术是近些年诞生的一项新的技术，在世界范围内尤其是食品业中微胶囊的应用给整个食品业带来了非常大的改变。微胶囊技术主要是通过运用天然或者人工合成的新型的高分子材料，将固态或者液态的食品原料包裹在一个具有半透明且密封性能良好的微小胶囊中，这样做到目的可以非常好的保存和维持食品的原有状态，让我们的消费者能够品尝到最新鲜的食品，让他们的消费需求得到最大限度的满足。但是在目前的乳业工业生产中，微胶囊技术只是作为尝试性的使用，没有真正规模性的推广开来，不过即便如此在乳业一些产品的使用过程中，还是取得了很多成绩，微胶囊的表现也堪称优秀，对于新型的乳品开发方面微胶囊具有非常好的潜力，值得我们加大研究力度，争取早日实现规模化生产。乳业工业中为什么可以推广微胶囊技术，跟乳品本身的特性是分不开的，乳品需要良好的稳定性才能让其保持原有的风味，而且免除在保存过程中出现异味或者产生结块以及泡沫等现象，并可以极大的延长乳品的保质期。近年来在乳品开发中已经开始尝试加入益生菌或者具有其他功能的辅助性物质，这可以很好的与微胶囊配合，可以将乳品与添加的益生菌等一起包埋在胶囊里。总的说来微胶囊技术在乳品开发和生产中具有非常大的潜力。
三、生物技术
目前，在乳品行业运用比较成熟的生物技术有生物荧光技术、固定化技术等[1]。对于生物荧光技术来说，其应用的主要领域是乳制品的加工制造环节,具体可分为细菌生物荧光技术与ATP生物荧光技术。
细菌生物荧光技术的主要应用原理如下：利用分子遗传学定理构建一个荧光发光系统，进而通过生物学手段将这一荧光基因植入到固定的噬菌体内，当宿主细胞被固定噬菌体感染时，荧光基因便会进入到宿主细胞的基因组内，从而使宿主细胞发光。如此一来，乳制品微生物污染程度便能通过光度计检测出来。通过对乳制品发光程度的检测可以及时发现被微生物污染的产品，进而达到严格控制细菌滋生、保障乳制品产品质量的目的。这种技术的开发灵感来源于萤火虫，属于仿生技术，其核心在于可发出荧光的物质，通过光度计检测出这种发光物质，质检人员可以及时了解到产品的质量状况。固定化技术的主要运用领域则是半固体或固体乳制品的生产。具体来说，这种生物学手段是使用化学手段或物理手段将微生物菌体植入到特定的载体内，进而确保这种载体始终具有活性并保持乳制品较好的口感。在酸奶、奶酪等乳制品的生产中，固定化技术可有效延长这些乳产品中菌类的活性，进而有效提高产品的保质期和口感。总而言之，生物技术在乳品行业的应用极大地提高了乳制品的产品检测效率，有效改善了产品的品质，同时极大地提高了检测结果的准确性，是现代食品工程高新技术的一种重要技术。
四、超高压技术
对于超高压技术的理解，这是通过杀菌方法过程中演变而来的，超高压技术可以通过给液体加压，让液体的压力作为能量因子，可以在常温或者特殊温度下能够达到杀菌的目标。超高压技术之所以备受推崇，主要是其在灭菌的同时还可以最大限度的保持其所含成分的稳定性，例如在为乳制品进行超高压杀菌处理过程中，对于乳制品中的蛋白质以及糖类和纤维素等所含的营养物质都可以尽可能的予以保护，不容易受到破坏。不仅如此通过超高压处理过的奶制品还有其他杀菌方法不具有的优势，比如通过超高压处理过的乳制品在硬度和透光性方面都有着显著提高，这可以很好的避免因乳酸菌的作用导致的乳品脱水以及发生收缩等现象。还有一点需要强调一下，超高压技术不仅可以为乳品杀菌，还可以运用超高压技术进行乳品的开发，超高压技术在这方面也具有非常大的潜力。
五、现代食品工程高新技术的发展趋势
1.技术发展不断提升
虽然现代食品工程高新技术的应用，极大地促进了乳品工业的发展，在乳品质量安全性和品质上提供了保障。但其在乳品工业的应用中还存在一些问题。因此，随着社会经济的快速发展，整个食品业对于高新技术的研究力度一定要保持足够的重视和投资力度，且根据不同的食品企业，对技术的应用做出适合企业发展的相应调整，提高技术的应用效率，保障食品的安全性，延长食品的保存时间，提升食品品质。
2.应用范围逐渐扩大
当前现代食品工程高新技术的发展速度快，在实现技术突破后，往往可在多个行业推广应用。因此，现代食品工程高新技术的应用趋向宽广化是毋庸置疑的。基于这种发展趋势,未来我国的食品产业要想取得更加长足的发展与进步，就必须加大对高新技术的应用力度,努力使其深入到乳品产业的各个环节,甚至延伸到不同的食品行业领域,实现技术应用的最大化。
六、总结语
众所周知，在食品行业应用高新技术可显著提高食品的综合品质。当今科学技术飞速发展，我国乳品工业的技术人员要不断探索高新技术在乳品行业应用的新形势,使其得到最大程度的普及和推广。总而言之，只有成熟地运用现代化高新技术才能最大限度的保障产品的质量,为生产企业带来更多的经济效益，增强企业的可持续发展能力。
参考文献：
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