王青丽
河南省安阳市内黄县市场监督管理局 河南省安阳市 456300
摘要:的物质生活日益丰盈,饮食结构日益多元。现代化农业技术的应用,在提高农业生产效率的同时,也让人们面临食品安全事件发生概率提升的困境。而快速检测技术的应用,食品进行质量检测时,缩短检测时间,确保食品得以正常流通。因此,在食品安全监督管理工作中,必须对快速检测技术加强应用。
关键词:食品安全;监督管理;快速检测技术;应用研究
1导言
食品安全问题一直是国民十分关注的核心问题,尤其是近几年我国食品安全问题频发,范围涉及外卖、快餐和连锁饭店等餐饮品类,婴幼儿奶粉、制药、生活用品等民生行业,食品安全问题关系到人们的生命安全。国家为了规整市场风气、维护人民群众的根本利益、更好的全面实施食品安全监督和检测工作,专门制定了相关法律法规,并由相关部门选择科学、有效的安全监测方法作为执法手段,阻止不合格的商品流入市场,通过严惩促进整个餐饮及食品市场的健康发展。
2快速检测技术的概述
2.1定义
快速检测没有确切的定义,一般是约定俗成的,具体是指能在短时间得出检测结果的方法技术。这种检测技术是以理化检测为手段,检测时间可以缩短到常规检测的1/3左右。
2.2特点
快速检测包括现场检测和实验室检测两种。现场检测是指运用现场可以利用的所有条件,进行快速定性的技术,通常在半个小时内就能得到检测结果和数据;实验室检测是指运用各种实验器材和化学试剂,进行成分分析的技术,一般在2h左右就能取得检测结果。实验室检测相较于现场检测,具有检测结果准确性高、检测数据更加详细的特点。综上所述,快速检测技术的特点可以概括为:检测准备时间短;检测方法简单,检测结果准确性高;对各类仪器和试剂的依赖程度低;对样品处理简洁快速;检测数据保存时间长;检测所用时间较短。
3食品安全快速检测技术的作用
食品安全快速检测技术有利于保障食品安全工作的有效开展,保证食品市场的有序运行;食品安全快速检测技术可以及时检测出食品中可能会危害人体健康的物质,从生产源头制止危险物质流入市场;食品安全快速检测技术依托于先进的检测设备,其检测结果更科学、更有说服力和权威性,有利于统一食品行业的生产加工和检测标准,确保流入市场的商品安全、健康;食品安全快速检测技术大大缩减了检测时间,提高了检测效率,有利于扩大检测范围、数量和对象,推动整体市场的周期性循环和商品流通,对于维护市场和谐健康具有重要作用
4食品安全监督管理中常见的快速检测技术
4.1拉曼光谱法
拉曼光谱法是光谱检测法的一种,因携带方便而经常出现在现场检测过程中,在现场检测中使用拉曼光谱技术,能够得到更为精确的结果,而且检测也较为简单便捷。拉曼光谱技术多用于医疗领域,其在现场检测中发挥着极其显著的作用,是食品监督和执法部门的重要执法手段,但成本较高,不会成为现场检测的首要方法。
4.2化学比色法
化学比色法利用不同物质溶解性不同的特点进行检测,不同物质溶解在一起后,其颜色会发生相应变化,利用颜色变化达到快速检测的目的。化学比色法中,多以试纸和显色剂为检测工具,通过颜色变化进行快速筛查,其适用范围较为广泛,人们在家就可以使用比色分析法对食品和水质进行毒性排查,检测结果也较为精确,使用频率也较高,比较受欢迎。化学比色法成本低、检验快速的特点也使其成为现场检测或应急检测中的常用检测手段,为食品安全监督管理工作提供了很大的便利。但其只在果蔬检测方面的灵敏度较高,随着检测仪器的发展,其应用范围也会越来越广泛。
4.3酶抑制技术
酶抑制技术通常用于检测果蔬中的农药残留,是农产品市场中经常出现的一种食品安全检测技术。但酶抑制技术在检测果蔬中农药残留时可能会呈假阳性,对一些刺激性食品如葱姜蒜、韭菜等蔬菜进行时,会产生假阳性现象,有关部门在检测时要注意辨别。酶抑制法操作简单且成本低廉,检测结果快而准,是农产品市场检测中应用最广泛的一种检测技术。
4.4生物发光检测法
生物发光检测法通常需要用到发光物质,如荧光虫的荧光虫素。这种方法适用于计算菌落数量,利用细菌细胞代谢所产生的物质,结合荧光虫素所呈现的光,准确计算出菌落数量,从而进行食品安全监测工作。
4.4纳米技术
这种技术是一种新型的检测手段,使用这一技术进行检测时主要是利用固相酶作为载体,同时利用磁性纳米材料分离技术,达到双向融合。与常规的检测方法相比,会存在抗体脱落的情况,在检测过程中需要注意,不过由于检测灵活便捷的优势,在食品安全检测中也得到了较广的应用。免疫技术这一技术的主要原理是利用抗原以及抗体间的特异性反应,结合免疫放大手段,对物质中的细菌成分进行鉴别和检测。这种技术手段检测的特点是样品不需要进行分离处理,会自主选择增菌的方式。
5快速检测技术在食品安全监管管理中的应用
5.1日常监管
食品安全监管工作的开展,有助于全面推行群众参与、监督痕迹及过程对比的管理模式,提高餐饮行业自主管理的积极性。与此同时,在食品安全监管中运用快速检测技术,可以对期限短、流通快的食品进行快速定性检测,及时发现并处理不过关的食品,以此提高食品监管力度,降低食品安全风险。
5.2应急检测
快速检测在重大应急检测中发挥着重要作用,俨然成为了现场调控公共安全风险必不可少的手段。在应急检测中运用快速检测技术,可以缩短中毒患者的检查时间,为抢救患者赢得宝贵的时机,而且还可以借此建立相应的检测项目,从而为之后事故的追查提供依据。
5.3安全认证
生产环境的清洁、卫生程度,是食品安全认证的一个重要标准。在已往的食品安全认证过程中,检测人员主要通过平板培养或棉拭取样的方式,对生产用具表面的卫生情况进行检测,以此来判定食品是否安全,这种检测方法是缺乏科学性的。而随着ATP荧光检测技术的衍生,在食品生产环境检测中得以应用,使食品安全认证更加科学全面。
5.4非食用物质检测
当前食品中添加的非食用物质主要包括溴酸钾、碱性橙Ⅱ及苏丹红等,这类物质的添加,会对消费者的生命健康造成威胁。因此,在食品安全监管过程中,检测人员必须对非食用物质加强检测,运用现场快速检测技术,对非法添加非食用物质的食品进行严格查处,从而避免问题食品流入市场,危害消费者生命安全。
5.5农药残留检测
为了提高农产品产量,农民在生产过程中会大量使用农药、激素、抗生素等化学试剂。虽然,国家对农药的种类和使用量提出了明确的要求,但是农民在使用过程中经常会因为使用不当,而造成农产品农药残留问题。而快速检测技术,可以通过生化测定、色谱检测的方式,对农产品中残留的农药量进行准确检测,从而避免农药残留过量的农产品流入市场。
6结语
综上,我国的食品安全检测领域具有较大的发展空间,食品安全检测技术还有待提升,同时应加强对食品安全检测技工作人员专业技能和职业素质的培训与考核,逐步完善食品安全监督管理体系和快速检测技术体系,以此推进我国的食品市场安全建设,为人民群众的生命安全和财产安全保驾护航。
参考文献
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