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中小学食堂食品安全问题探讨

发表时间：2020/9/25 来源：《基层建设》2020年第17期作者：宋杨

[导读] 摘要：食品安全关系到中小学学生的身体健康，是中小学管理中重要组成部分。

        湘西州教育和体育局湖南吉首 416000
        摘要：食品安全关系到中小学学生的身体健康，是中小学管理中重要组成部分。文中探讨了中小学食堂食品安全存在的问题，详细分析了中小学食堂食品安全措施，通过分析可以明显改善中小学生食堂食品安全的相关问题，为中小学生的身体健康保驾护航。
        关键词：中小学食堂；食品安全；问题；措施
        1中小学食堂食品安全存在的问题
        中小学食堂的安全非常关键，全校师生都在食堂用餐，如果出现食品安全问题就会发生群体事件，会涉及很多人员，严重影响着教学秩序和教学日常工作，对学生和家长都会产生严重的伤害[1]。同时中小学生的年纪普遍比较小，正在处于生长发育的关键时期，如果出现问题将会对身体造成不可逆的伤害。目前一些中小学的食堂存在安全隐患，食品安全是中小学食堂的核心工作，食品安全时刻都要铭记于心。
        1.1食堂管理工作存在一定漏洞
        学校通常情况下的工作重点是日常教学工作，关心学生的升学率和教学质量，在很大程度上不重视学生的食堂食品安全问题。食堂没有进行全面的管理制度，在食品采购、食品存储、操作间的卫生管理等方面的管理存在一定的不足，有的小学食堂有相关的管理制度，但是工作人员没有严格执行相关的管理制度；学校的监管制度也存在一定的漏洞，没有专职食品安全的管理人员，没有及时对食堂中食品安全进行抽样检查和留样，没有对食品实现层层把关，导致管理制度没有落实到位，食品安全存在问题；很多学校没有有效的食品安全应急预案，如果出现食品安全问题，不能第一时间采取有效手段将伤害降到最低程度。
        1.2食堂私营化、商业化非常明显
        通常情况下中小学生食堂的经营模式分为三种：学校自主经营、社会企业托管、企业和学校联合经营模式。社会企业托管模式中，企业和学校签订经营合同，社会企业是经营管理的主要负责人，社会企业以营利为目的，总是追求利益最大化，将成本降到最低，食品采购中，一般会选择价格便宜的食材，不重视食材的食品卫生问题，需要特别注意的是食用油、调料等，使用量比较大，食品安全和质量很难得到保障。很多学校对于这种行为视而不见，这样对全校师生的身体健康构成严重的威胁。
        1.3食堂布局有待改善
        食堂的经营权和承包权被转让后，很多食堂降低成本，提高收益，将食堂的布局改造不合理，很难满足餐饮服务的有关管理办法，人员配置方面和设施配置也很难有保障，比如排污、垃圾存放、食品保鲜等方面设施不够完善，造成食品在后期处理和存放中有很多卫生安全隐患。一些食堂的通风设备清理不及时，排风设备老化，没有先进的防蝇设备[2]。食品存储时没有按照区域划分，生、熟食品存放不符合规范，增加微生物繁殖量，提高了中毒概率。在人员配置方面，很多食堂没有按照规定进行岗前培训和体检，一些人员健康证过期仍然使用。食堂从业人员的文化程度普遍较低，工作性质没有自己的理解，食品安全意识非常淡薄，增加了食品卫生的风险。

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        2中小学食堂食品安全措施
        2.1完善食品安全法规，健全管理制度
        食堂食品安全法律法规主要依据是中华人民共和国食品安全法和学校食品安全与营养健康管理规定等，学校食堂食品的管理制度需要不断的完善，形成健全的规章管理制度：包含采购制度、用餐制度、食品安全监管制度等，需要加强对食品采购商的质量把控，购买的调料和食用油需要符合国家有关标准，采购渠道合法，学校也要不定期的进行抽查，发现不合格的材料需要追究责任，降低学校食堂食品安全事件的发展概率。将食堂食品加工、存储、销售等流程需要专人监管，严格执行食品加工的有关规范，加工的食品需要保证全熟，成品与半成品要有安全的存放距离，防止交叉感染的情况出现。同时学校应该建立全面的食品卫生安全制度，将责任落实到个人，全体师生家长监督学生食品安全工作，如果出现食品安全问题，需要及时采取有效措施，积极应对，将危害降到最小。
        2.2加强内部的管理工作，建立阳光厨房
        学校的经营管理模式虽然比较多样，但是食堂食品安全问题就需要学校进行全面参与其中，建立专职监督部门，安排专人监督和监测食堂食品安全的有关工作，不定期对食堂采购的食堂进行抽样检查，防止出现食品交叉感染和腐败变质等情况，严格审查食堂承包权，尽量不使用私人承包模式，使用学校的管理人员专职管理，维护食堂工作人员的稳定，全面保障工作人员身体健康，没有传染疾病。学校的食堂可以使用视频直播等模式公开厨房的操作台，让学生和老师加入到监管食品安全的行列中。
        2.3提高从业人员的全体素质
        中小学的食堂管理工作是一项责任心非常强的工作，需要培养从业人员的业务水平和工作能力，这项工作可以由教育部门和卫生部门共同牵头完成，考核合格后颁发证书和上岗证。开学前学校组织专人对食堂的卫生状况进行检查和监督，对卫生标准不达标的食堂责令整改，合格后才能开放使用，情节严重撤销经营权。学校应该配备专门的营养师，根据学生的身体发育状况，搭配合理的餐饮。定期对食堂从业人员进行培训，提高其法律意识，增强卫生安全的责任心，自觉加入到保障食品安全的工作中去。定期检查食堂工作人员的身体，保障食堂的工作人员没有传染疾病和其他不能从事餐饮行业的疾病，如果从业人员没有健康证或者健康证过期，停止工作直至健康证成功办理后才能回到工作岗位中。工作之余不断的加强从业人员的安全意识和整体素质，打造成一批专业、高素质的队伍，全面保障食堂食品安全。
        3结论
        中小学食堂的食品安全关系到全校师生的切身利益和生命安全，对学校的教学工作的影响也非常明显。学校需要重视学校食堂食品安全问题，增强从业人员的综合素质，建立制度全面的良好形势，加强监督工作，防止学校食堂食品安全问题的发生，提高学生的身体素质。
        参考文献
        [1]刘兰涛,武伟红,朱有刚.临沂市兰山区市场监管局积极推行中小学食堂食品安全管理体系[J].食品安全导刊,2019(35):67.
        [2]詹志鹏,马洪林.在中小学食堂建立食品卫生HACCP体系的效果分析[J].生物技术世界,2014(10):74.