解然
河北玖辛检测技术服务有限公司 071028
摘要：食品中的微量元素是保证人体正常运转的重要内容，只有落实到位食品中微量元素分析数据的质量保证工作，才能真正保证食品质量。本文就着重针对食品中微量元素分析数据的质量保证进行分析，明确食品中微量元素分析数据的质量保证思路与操作要点，旨在为我国食品质量的有效控制与食品成分中的微量元素检测提供更多可供参考的建议。
关键词：食品质量；微量元素；分析数据；质量保证分析
引言
近些年来食品安全及食品质量问题一直备受人们关注，而保障食品质量的重点，就是通过食品质量与食品安全检测工作明确食品中的微量元素成分，微量元素分析数据的质量保证工作可以明确食品中所包含的微量元素比例，保证食品安全与食品质量。
一、食品中微量元素分析数据的质量保证研究价值
人体正常运转需要通过60多种微量元素进行平衡与联动，食品中就包含大量的微量元素，有些元素对于人体机能所需会提供帮助，而有些元素则对人体健康造成影响。只有通过对食品中微量元素的检测工作，分析其元素成分数据，明确食品成分与质量，才能为人们的饮食健康保驾护航，同时为生产厂家的食品生产加工提供依据，推动我国食品质量的进一步发展与提高。
二、食品中微量元素分析数据的质量保证方法
（一）取样环节的质量控制
取样是检测实验工作的第一步，保证取样环节的质量也是为整体检测工作奠定基础。在取样之前首先要明确样品在实验中是否具有代表性，基于研究目的，分析取样是否会导致检测结果受到干扰，在保证实验需求之后，进行对时间、地点、信息的记录，然后开展取样实验工作，保证取样中每个环节落实到位。整个取样环节较为简易，但是对于数据测定的准确性影响较大，因此操作人员应当基于工作细节进行综合控制与分析[1]。
（二）样品分析与处理
食品中所包含的微量元素较多，如果单纯进行对微量元素的分析很难说明整体的问题，所以检测实验一般不进行单一检测，通常采用大规模的检测分析进行对某一种类食品质量与成分的检测。而在具体分析与处理工作中，只有结合食品中的微量元素与基本情况、规范操作流程、创造良好的实验环境，才能保证实验结果具有准确性。
（三）微量元素测定方法的确定
在进行对微量元素的测定工作时，测定方法的选择也是非常重要的内容，试验检测与实验分析工作只有在方法选择合理的前提下，才能充分发挥其价值。食品中所包含的微量元素应当基于实际情况选择正确的测定方法，具体标准是根据食品中所包含微量元素的比例，确定通过测定的结果偏差值在5%以内。
对于食品中微量元素的测定与选择主要是依照其检测信度与检测效度特征进行确认，在保证食品微量元素测定结果合理的条件下，根据食品中所包含的微量元素及其所存在的形态，可以选择物理辅助检测的方式进行测定方法的确定，比如说可以选择萃取、离子交换、液态、气化转变等方式。在食品中，微量元素的判断应当在对元素测定方法合理选择的基础上进行，这样才能保证测定结果的偏差值小，降低干扰因素的影响。
（四）溶液配制与参照物的选择
食品中所包含的微量元素在测定之后往往根据其精密化的溶液分析环节对溶液配制与参照物进行选择。因此，测定过程中溶液配制的合理性会直接影响到测定结果。比如在实验测定过程中，溶液采用离子水、稀酸等为载体，溶液对于食品所造成的干扰影响会变小。而在一些实验中，溶液载体选择使用聚氯乙烯或者聚丙烯等，会导致微量元素品质的测定需要与溶液进行每一次的匹配，这样才能保证溶液在常温条件下不变质。另外，食品的微量元素测定还应当根据参照物的选择对结果有效性进行判断，在常规操作中，我国的检测实验结果选择我国标准物质研究中心所提供的样本为参照物进行判定[2]。
（五）实验测定结果分析精准性控制
在对食品进行实验检测之后，可以获取食品成分中所包含的微量元素内容，通过实验测定的结果进行对不同元素组成与不同成分的判断与分析，更加精准的控制食品中的微量元素成分，保证食品的质量。整个检测工作中，对于实验测定结果的分析非常重要，因此在获取实验检测结果之后，工作人员应当基于样品的实际测定结果与实验情况进行综合分析评定，针对食品中所包含的微量元素比重依照标准范围进行判断。同时，样品的实验测定结果中的数据可以进行同类或者同商品的拓展，对于一个类别的食品成分也就有大致的参考数据，通过以小见大的方式可以进行对小类别内的食品产品进行综合评价。另外，在进行实验结果分析的过程中，依照实验测定本身存在的局限性进行综合评价，比如说在实验中基于样本标准差异，有些样本会造成对微量元素测定结果的干扰，应当将这些因素考虑其中，然后进行综合评价分析。
对于食品微量元素成分的分析与判断应当基于质量安全的原则，这就需要操作人员不仅具有食品安全监督的责任心，同时也应当具有较强的操作能力与专业素养，在实验结果与实验操作记录的过程中控制样本数据的及时性与准确性，在保证实验环境符合标准的基础上进行对食品中微量元素成分及其质量的分析。
结论：总而言之，食品中的微量元素分析数据的质量保证有效的为我国的食品制造及国民饮食提供依据，通过检测工作所获取的数据可以从根本上保证食品的质量与成分合理。在具体的操作流程中，操作人员应当从取样环节开始进行对质量的把控，选择合适合理的测定方法、测定溶液、参照物并对其实验结果进行准确分析，为我国的食品质量提供保障。
参考文献：
[1]马艳,杨改红,张雪琴.微量元素在运动营养食品中的强化水平及风险评估[J].食品安全质量检测学报,2019,10(12):3734-3738.
[2]高兰玲,乔南宁,代学玉.食品中微量金属元素的微波消解——电感耦合等离子体质谱半定量法分析[J].化工管理,2019(13):81-82+85.