孙秀娟 王淑娟
（山西应用科技学院 山西 太原 030062）
摘要：为响应国家大力培养应用型人才的教学目标，对酒店管理专业的基础课《酒店服务礼仪》进行教学方法的研究与实践。通过参考文献与课堂实际教学相结合研究，发现一个更适合本门课程的教学方法——PBL联合情景模拟的教学方法。本文通过对相关理论进行研究，为下一步在实践教学中奠定理论基础。因此，通过研究具体学情与客观条件下发现此方法在本门课程实践应用中仍存在不足，并其不足提出解决对策。
关键词：情景模拟；《酒店服务礼仪》；应用研究
《酒店服务礼仪》是一门应用实践性较强的课程，课程不仅需要学生掌握系统的理论知识而且更为关键的是培养学生将理论与实践相结合的技能，从而使学生具备在未来职业生涯中礼仪方面的基本能力和素质。因此，学习《酒店服务礼仪》更有效的教学方法是将理论与实践有效结合。而PBL（Problem-Based Learning）是一种以问题为导向、以学生为核心，展开小组讨论，引导学生独立思考问题，通过总结和归纳，积极寻找解决问题方法思路的教学方法；PBL联合情景模拟是一种让学生在问题中掌握解决办法，提升自身技能和实践的一种新型的教学方法。本研究将PBL联合情景模拟教学方法应用于《酒店服务礼仪》课程中，从而改变传统的教学方法，挺好学生学习的积极性、主动性、应用性和创新性。
一、PBL联合情景模拟教学方法在《酒店服务礼仪》课程中的形成
根据《酒店服务礼仪》课程需要，编写情景模拟剧本，选择相应的教学地点，如实验室和教室，准备相关的道具。第一阶段；问题提出，分工布置阶段。第二阶段；课堂讨论，解决问题阶段。第三阶段：情景模拟再现阶段，此阶段继续讨论第二阶段发现的问题，确保不再有任何未解决之问题。最后阶段：下课前布置作业，要求每个学生把自主学习所得的知识整理成文挡，发到蓝墨云汇报交流，通过信息和经验的共享来共同解决问题。教师总结此次教学的重点、难点，并将此次教学活动进行反馈与评估，给予学生正向激励，肯定学生的探索精神和主动学习的表现，同时给予客观评价。
情景模拟再现阶段可以设计角色扮演、交换人生、案情再现、现场作业法、以案说法、无领导小组讨论和管理游戏方法等项目，给学生创造一个类似真实的工作情景，将工作操作流程实际应用于实践对象身上，在此过程中既提高了对专业的理论认识又培养了实践技能。
《酒店服务礼仪》课程中几乎90%的教学内容都可以采用此教学方法，除了第一章概述之外。比如在讲授第十章第二节中餐礼仪的内容时，首先通过播放《三国演义》的节选片段——“曹操煮酒论英雄”，请同学们找出其存在的筷子礼仪问题，针对这些问题学生进行讨论，然后老师采用案情再现的方法又一次重点强调筷子礼仪的禁忌以及重要性，最后采用PPT的形式展示本节内容的相关理论要点。
二、PBL联合情景模拟教学方法在《酒店服务礼仪》课程中存在的不足
（一）PBL联合情景模拟场景的设计有一定难度
《酒店服务礼仪》这门课程教学中涉及的场景变化多样，比如接待礼仪、电话礼仪、馈赠礼仪、餐厅礼仪、会议礼仪、展览礼仪等。在教学过程中，教学场所比较单一，学生无法真正做到身临其境，学生在没有实操经验和行业专业培训的情况下，在实际教学过程中，模拟情景的设计也存在一定难度。
主要表现在模拟情景与课程的衔接上有难度；模拟情景的场景设计和约束条件的界定有难度；模拟情景设计受客观条件如教室环境等的限制等。情景模拟的场景设计和约束条件的界定方面出现困难的主要原因是将场景约束条件设计得太多，就会与实际市场的情况脱离；约束设计得太少，在实际的课堂教学中教师又很难控制教学效果，难以让同学们集中精力思考和关注切入章节的重点和难点。
（二）PBL联合情景模拟中教师角色的发挥有难度
PBL联合情景模拟教学方法要取得较好的效果，除情景模拟的场景设计合理，切入章节准确外，教师在情景模拟教学中的角色的发挥也至关重要。PBL联合情景模拟是一种让学生在问题中掌握解决办法，提升自身技能和实践的一种新型的教学方法，这种教学方法以教师为
以问题为导向、以学生为核心，展开小组讨论，引导学生独立思考问题，通过总结和归纳，积极寻找解决问题方法思路的教学方法
因为在这种教学方法中，学生成为课堂主体，教师转换成了辅助和引导的角色。不过，教师引导角色却至关重要。因为模拟结束后学生的内省和感悟以及教师的点评是情景模拟教学中最重要的部分。这两个部分都离不开老师的引导。教师要引导他们与切入章节内容联系起来思考，这种引导需要一定的技巧和方法。如果教师处理得当，那么课堂分享环节会很活跃，同学们会积极地将他们认为成功或失败的经验和反思与他人分享，也会联系理论知识讨论，提出关于理论知识的独特见解。而如果方法不当，分享不活跃，或没能将理论与模拟结果联系讨论，情景模拟教学的效果就将大打折扣。
三、解决对策
（一）设计场景尽可能的创造条件
对于课上场景设计条件的限制，可以最大程度的需使用模型和大量的参照，以求近似模拟酒店在实际中的各种真实的场景。对于每个情景所需设备用物及教学条件、实施流程安排，教师均应仔细斟酌满足学生模拟练习的需要。
如果实在有在课堂中无法模拟的情景，可以让教师带学生直接去校企合作的酒店去实践上课，运用酒店当下的客观条件进行授课，效果可能会有意想不到的教学效果。
（二）提升教师素质，扩充综合知识面
面对其不足之处，通过借鉴优秀教师授课成功经验提出解决对策。作为一名教师，不断努力提高自身的教学能力，积极参加各种青年教师竞赛给与自己大力提升的机会；提高加强教师的素质和教师的工作热情和积极性以及负责任程度。在教学过程中重点把握对讨论时间和进度，尤其是课上突发的一些问题，比如“小组讨论的冷场尴尬场景”“学生小组之间的障碍和矛盾“等。
教师在PBL联合情景模拟教学方法中担任着相当重要的角色，全程的环节的设计是由教师精心设计的。引导与激发学生课上的学习积极性，教师扮演着导师的角色榜样的角色，因此其综合素质水平将直接影响教学效果。所以教师需要投入更多的时间和精力去适应角色的变换，扩充自身的综合知识面，避免自己在小组讨论中与情景模拟中解决疑难杂症、在讨论冷场时或情景模拟中学生手足无措时第一时间发挥自己的长处帮助学生解决问题。
参考文献
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