曲晓伟
洛阳市质量技术监督检验测试中心 河南省 洛阳市 471003
摘要：食品检验检测是一项专业且复杂的工作内容，食品检验检测质量管理对检测结果有着直接影响。文章通过对食品检验检测的意义和抽样原则进行分析，对当前常见的食品检验检测技术与质量控制措施展开探讨。
关键词：食品检验；检验检测；检测技术；质量控制
引言
食品是人们得以生存和发展的物质基础,食品安全问题的出现将会危害到我国人民的身体健康,随着近几年食品安全问题的出现,我国政府加强了对食品安全检测质量的重视。在食品安全检测中,如何完善食品检测设备和环境,以及创新、改进食品检测技术,保证食品检测工作的科学有效性是当前食品安全检测中重点探讨的问题。因此,我国需要从源头上做好对食品安全的严格把关,加强微生物检测工作,针对质量控制检测中的不足之处寻找有效的解决策略。
1食品检验检测相关概述
1.1食品检验检测的意义
食品质量检验检测能够最大程度上保障食品的安全性，这对保护消费者的合法权益有着重要的作用，而想要满足人们对于食品质量的需求，对食品进行质量检测就十分有必要。检验检测作为食品质量监督和控制的关键手段，要从检测技术、检测环境、检测人员的技术水平上不断优化，确保在食品检测检验时不出问题。同时，对食品进行检测检验能够保障食品的卫生，从根本上保证消费者的健康和安全。食品检测检验也是食品质量管控的主要方法之一。
1.2食品检测的抽样方法
1.2.1随机抽样法
在食品安全检测过程中，有两种方法，最为主要的就是随机抽样，通过随机抽样，能够全面反映食品的整体情况。随机抽样是指工作人员随机抽取食品样品的方法，采取科学的方法，做好抽样样本的保存，全面保证样本的洁净，抽样过程中，要注意防止污染，保证样品结构完整，性能稳定，只有全面保证样本的完整性，才能确保最后的结果真实有效。
1.2.2区别取样原则
食品是有液体和固体的区别的,在实际食品抽样检测中,检验人员要对样品进行区别取样。具体取样方法为,固体检测时,要先将固体食品粉碎后进行取样,而对于液体食品在取样后充分摇匀即可。
2食品检验中常见的检测技术
2.1仪器分析法
仪器分析法主要是指通过使用仪器进行检测,主要有光学仪器、电化学仪器和色谱分析等方法。电化学仪器分析法主要是通过电流分析、电位分析、库仑分析、极谱法和电导法等对食品中的化学成分进行解析;色谱法能够对混合物进行有效的分离检测,常见的方法有离子交换色谱法、液相色谱法、气相色谱法等。现如今检测仪器的出现为食品检测提供了更大的便利。
2.2原子吸收分光光度法
原子吸收分光光度法最主要的测量对象就是原子状态的金属元素和部分非金属元素，待测元素灯发出一定特点的谱线，通过试品经原子化产生的原子蒸气，蒸气待测元素基态原子吸收后，通过测定辐射光强度减弱程度，最后，得到供试品待测元素的多少，实现含量数据的检测。检测过程中，在光谱作用下，将会对待检测物质中的部分物质产生一定量的吸收，从而得出对物质吸收的程度测定，对吸收强弱的分析，就能知道样本含元素比例，通过二者正比例关系的对应情况，做出科学的断定，更加合理的对样品各种元素含量进行控制，保证了食品的安全质量。
2.3食品微生物方面检测
食品微生物检测是食品质量检测的重点工程,需要检验人员做好严格的控制。在食品中含有大量的蛋白质以及脂肪,为微生物的生存和生长提供了物质基础,食品微生物超标容易引发食品腐败变质。
在实际的检测中,微生物检测内容主要有菌落总数、致病菌以及大肠杆菌3项内容,菌落总数的多少反映出了食品的安全状态,对于食品存放的保质期有着预测作用;大肠杆菌菌群是粪便污染的指标菌群,能够反映食品病菌污染程度;致病菌包括变形杆菌、葡萄球菌、霉菌等。
2.4感官检测技术
食品的感官检测技术主要是依据人的感知器官对食品的各种质量特征进行判断,如:味觉、嗅觉、听觉、视觉等;然后再记录数据,依据统计学的分析方法加以统计,最后得出结论。食品感官科学是研究食品感官品质属性的科学,是现代食品科学技术中最具特色的学科分支,也是现代食品科学技术及食品产业发展最迫切需要拓展的领域。
2.5理化检测
食品的理化检测，主要是借助物理与化学手段对食品进行检测，检测食品品种主要有植物性食品、饮料、保健食品、肉类与水产品等，检测内容为食品化学性污染与其中的营养成分。理化检测可以有效阻止食源性疾病与食物中毒的发生，确保食品安全，其主要程序包括样品的采集与制备、预处理、检验测定与数据处理。在预处理阶段，主要运用的方式有溶剂提取法、有机物破坏法、蒸馏法与化学分离法等。检测项目包括营养物质（脂肪、蛋白质、糖类和水分等）、有毒有害物质（亚硝酸盐、二氧化硫等），及其他项目，比如酸价、过氧化值、净含量等。理化检测操作比较多，对检测人员的理论知识和操作熟练程度要求较高。
3强化食品检验检测质量控制措施
3.1仪器和试剂选择
在食品安全检验检测工作中，仪器和试剂是两个非常重要的因素、一般来说，部分仪器具有自动化校准功能，可以自动恢复原有状态，为下次检验做好准备。对于一些手工操作仪器设备，在检测工作之前，需要进行人工校准，保证仪器设备连接完好。通常情况下，在具体食品检测中，仪器多是精密仪器，使用之后需要做好维护保养工作,定期开展检查和检验工作，及时发现仪器中的问题，采取有效处理措施。在食品检验检测中，试剂的类型比较多，如强酸、强碱等，也有一些容易挥发或者和空气接触发生反应等类型的试剂，对检验检测结果产生影响。因此，应当保证试剂选择的科学合理，采取相应的密封保存措施，针对不同的试剂选择合适的试剂。
3.2完善检测流程
针对检验过程不规范的问题，应当注重对检验流程的优化，提高检验质量与效率。例如在机构受理检测的阶段，为了减少检测人员出现的录入错误，可以对检测任务的递交进行优化和精简，节约时间成本，减轻工作人员的负担，工作效率也将得到提升。针对检测过程，应当根据选择国家标准与行业标准，在检测前仔细确认项目指标与检测方法后，再选取适合的器材设备与计算方式。此外还应当注意检测结果的记录与数据的保存与提交，保证检测数据的溯源性。
3.3政府需要加大对食品检验检测的资金投入
根据近些年市场发展的情况来看，食品检验检测在市场份额上所占的比重处于一个不断上升的状态，这和我国空气环境不断恶化和食品安全事件频繁发生有着密切联系。现如今人们的生活质量和生活水平正在飞速提升，对于食品的质量要求也在不断提升。因此，食品检验检测的相关部门就要不断加强食品质量检测的力度和监管水平，对食品质量的检验工作做到层层把关。政府需要在食品检验检测上加大资金的投入，如投入更多的资金购买精密度高的检测仪器和检测设备，使实验室的功能更加齐全和完善，不断提升自身的食品检验检测水平，提升食品质量控制的能力。不仅要在硬件上要加大资金的投入，同时也要不断规范食品检验检测市场，建立具有权威性的食品检验检测机构，保证食品质量安全。
结语
综上所述，食品检验检测工作关乎方方面面，和人们的健康有着密不可分的关系。因此，必须要重视食品检验检测工作，不断加强业务流程中的质量把控，提升业务水平。在食品检验检测时，要严格按照流程进行，并遵循相关的原则，加强对仪器和设备的管理，提高检测人员业务能力，从多方面保证我国食品安全检测工作的准确性。
参考文献
[1]刘冰.食品检验检测的质量控制措施探讨[J].现代食品，2018(24):48-50.
[2]邢志超.食品检验检测中的质量控制及问题分析[J].现代食品，2019(17):113-115.
[3]徐彬.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].食品安全导刊，2018(24):78.