刘文凤1 王春绪2
1身份证号：13110219870901****，河北 唐山 064000
2身份证号：13082719851017****，河北 唐山 064000
摘要：近年来，随着社会的进步，食物从种类到品相都有了很大的发展与进步，且呈现出空前的丰盛，既有对传统食物的传承与改进，也有在现代技术发展的支持下对食物进行的新创造、新加工。食物在极大丰富、发展的同时，也带来了许多食品安全问题，而且加大了食品安全监测的难度。随着科技的飞速发展，食品安全问题已成为令人不安的话题。如食物原料在生长期时需要的肥料，加工期时需要的防腐剂、添加剂等化学剂，在流水线上时的卫生问题，加工时使用的油盐酱醋等品质问题，还包含随时存在的各种指标超标问题。食品随着社会的发展变得更为丰富，也随着社会的进步变得更加“危险”。基于此种状况，各种关于食品安全检测的方法层出不穷，本研究简要地分析仪器分析法在食品安全检测中的应用及技术分类。
关键词：仪器分析法；食品检测分析；应用
引言
食品安全一直是社会体系中有待解决的问题，需要将各项先进的管控技术、检测技术等应用到食品安全监管体系中。在科学技术的发展下，传统的检测分析模式已经逐渐被仪器法替代，通过对食品物理特性、化学特性等的检测，可精准查证出食品中各种组分的含量。仪器分析法可精准、直观的检测出食品存在的问题，并得出相关参数，使管理人员及时针对问题制定完善的管制措施，为食品安全发展提供基础保障。
1 仪器分析法在食品安全检测中的技术分类
随着科学技术的不断进步，食品安全检测方法也在更新换代，而且在不断的发展中出现了以现代科技为基础的新方法。仪器分析方法、技术及种类愈加丰富，凭借方便、快捷、准确的优势在各行各业的检验检测工作中得到了广泛应用。依据仪器分析法在食品安全检测检验中的特点，大致可以分为电化学分析法、光学分析法、色谱分析法、质谱分析法等。在此基础上，出现了气相色谱仪、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、原子吸收分光光度计以及扫描光谱紫外－可见分光光度计、荧光分光光度计等专用仪器，使食品检测方面的科学性和专业性都有了很大的发展。同时，配合先进的计算机数据的应用，仪器分析数据可以快速准确的提供给检验者。多种技术的组合，使仪器分析法得到了广泛的应用，也使食品检验检测技术步入一个新的时期。仪器分析法在食品安全检测中的应用，既有依靠现代科技进步而不断完善、发挥更为重要的作用，又存在着一定的局限性。由于社会的发展，科技的进步，食品也呈现出空前的丰盛品类，造成仪器分析法无法满足食品安全检测的全面需求，只能在一定程度上满足食品安全检测的需求。且仪器分析法，又是针对某种或某类问题进行检测，为不断提高食品安全检测的能力，需要多部门联动，同时结合多种仪器分析方法，共同发挥作用。食品安全检测要建立在食品安全的需求上，除了仪器分析法，也应在食品生产的其他流程把好关，发挥安全监督、安全检查的作用，为仪器分析法在食品安全检测中发挥作用减少障碍。
2 食品检测分析的问题
目前，食品检测分析工作成为了影响国家发展、进步的重要内容，在各方面工作的实施过程中，必须最大限度的掌握技术的可靠性、可行性。结合以往的工作经验和当下的工作标准，笔者认为食品检测分析问题主要表现在以下几个方面：食品检测分析的初期阶段，并没有设计完善的方案。例如，很多食品检测分析都在按照老旧的标准来完成，因为参数和指标的不足，造成了检测工作的持续性下降，而且在长期工作规划上，得不到足够的依据，甚至是在食品安全检测的准确度方面，造成较大的偏差。没有对食品检测分析工作加强把控。例如，检测工作对于精细化的要求较高，但是有些人员对此并不在意，依然根据经验来完成检测，缺少对仪器的科学使用，对于食品检测分析的发展造成了很大的阻碍。
3 仪器分析法在食品检测分析中的应用
3.1 电化学分析法
电化学分析法是将物质与特性溶液相融合，通过测定溶液的电化学特性，分辨溶液内物质的运动规律，在基准参数的核定下，对物质本身进行定量化、定性化检测与分析。电化学分析法的种类较多，可依据不同物质的特性选取与之对应的测定形式。此外，电化学分析法所用到的仪器较为简便，分析速率、检测精度等较高，在食品安全检测中具有较大的应用价值。但此类检测方法也存在局限性，电化学分析法多用于低价态物质的检测，且对工作环境的要求较高，如空气湿度、温度等，都将影响实际测量效果。
3.2 色谱分析法
仪器分析法中的色谱检测法是一种常见的检测手段，从检测机理来看，色谱检测形式大致可分为3种。①气相色谱法，此类方法可对食品中的有机物质进行检测与分析，将气体作为流动相，对有机物质内挥发性较强、分解能力较弱的物质进行分离，可精准测定组分内各物质的含量。此类检测方法在食品安全检测分析中的应用以检测农药类残留物为主，如有机氯等物质。②离子色谱法（IonChromatography），此类检测方法主要用于水、肉类制品、发酵制品的检测中。③高效液相色谱法，其具有高效、高压、高灵敏度等优势，可短时间内完成分析，此类检测方法在食品安全检测中，多用于检测食品添加剂、色素等。
3.3 光谱分析法
光谱分析法能够促使食品检测分析的效率、质量得到进一步提升，不会造成新的漏洞，发展空间也比较大。光谱分析法并不是特别的复杂，但是需要在细节上注意，坚持结合食品检测分析的各类要求来完善、提高检测的综合水平。室温下物质处于其电子能级和振动能级基态，当用不同能量电磁波照射物质时，物质分子或原子吸收一定波长的电磁波后，从基态跃迁到激发态，激发态以相同或较低频率发射所吸收的辐射或通过“无辐射”释放能量，通过对辐射或释放的能量的检测完成对食品成分的检测。光谱分析法主要有紫外-可见吸收光谱法、荧光光谱法、红外光谱和等离子发射光谱法等等。光谱法检测食品相关含量具有测量灵敏度和准确度高的特点。
3.4 正确处理样品
食品样品检测中，受类型、特性等方面的影响，食品检测也存在一定的差异性，要想提高检测精度，需根据样品特性，初步确定食品样品处理方法、参数，保证样品稳定性和代表性，然后再进行专业检测，以提高检测数据的精准性。与此同时，还应对检测人员的工作素质、专业技能等进行培训，保证工作人员可依据样品特性选取适应的检测方法，同时使检测人员熟练掌握各类仪器的使用方法，以提高数据检测的精准性。
4 结语
现如今的食品检测分析体系上不断健全。未来，应继续注意食品检测分析的注意事项。①仪器分析法在食品检测分析中的应用，可以给出更多的参考和指导，并且在各类检测的效率上大幅度提升。此种情况下，要对食品检测分析的内容进行完善，加强对流程的设计和调整，从而提高食品检测分析的可靠性、可行性。②食品检测分析的所有技术措施以及样本的处理，包括对信息的分析和报告的生成，都要结合专业的检测系统来完成，这对于食品检测分析综合效果的改善具有更好的作用。③食品检测分析的体系完善，以及方案设计过程中，需要密切结合食品行业的发展走向，减少不必要的问题的发生。
参考文献：
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