邹丽
哈尔滨市平房区农业农村局，黑龙江 哈尔滨 150060
摘要：在哈尔滨市的几个大型超市中随机抽取了123份牛奶样品，使用液相色谱-质谱连用技术检测牛奶中的头孢氨苄残留量。通过调查1- 60岁年龄的人群体重和日消费奶制品量，计算出他们的食品安全指数。结果表明，奶制品中头孢氨苄的残留未超过国家规定的最高残留限量；食品安全指数最大值为0.027，远远低于1，其中1-6岁的人群食品安全指数最高，最容易受到牛奶中的头孢氨苄残留量的影响，总之，牛奶中头孢氨苄药物残留对人体不会造成危害效应。
关键词 奶制品；头孢氨苄；兽药残留；风险评估
近年来，随着人民生活水平的提高，我国的食品安全问题日益突出。在这些问题中，动物体内抗生素类药物的残留成为一个新的热点，引起了国家和政府的高度重视。近年来，新闻报道指出一些知名品牌的婴幼儿奶粉和乳制品引发了多起食品安全事故。作为一种常用抗生素类药物，头孢氨苄是一种被应用广泛的抗生素类药物，在临床上主要用于治疗动物的呼吸道感染和奶牛乳腺炎疾病。但是，如果养殖户没有按照相关规定用药，致使头孢氨苄在奶牛体内大量残留，并超过牛奶中药物残留的最大残留限量（MRL）。它将会通过食物进入人体，导致身体出现过敏反应，长时间累积会对人体器官造成不可逆的损害。[1]为了避免这种情况发生，研究人员提出了食品安全风险评估，它是对食品中生物性、化学性和物理性危害对人体健康产生的已知或潜在的不良健康作用的可能性的科学评估过程。[2]科学家现在研究的风险评估主要应用的模型是定量暴露评估，它被广泛用于评估人类膳食暴露风险，以及对人类健康可能产生风险的因素进行定量计算。[3]因此，评估乳制品中抗生素的污染水平和累积暴露风险具有重要意义，它将为政府监管部门进行法律法规的制定和监管提供科学依据。
目前, 关于牛奶中头孢氨苄药物残留的研究主要集中在检测方法, 而对于头孢氨苄药物在牛奶中残留对人类饮食危害的研究相对较少, 尤其是有关牛奶中头孢氨苄药物残留风险评估的研究几乎是一片空白。[5,6]本文研究的目的是评估哈尔滨市不同年龄段的人群对牛奶的消费量和膳食暴露之间的关系，并评估牛奶中头孢氨苄药物残留对人们身体健康的潜在风险。
1、材料和方法
1.1、牛奶样品和化学试剂
本实验随机选择哈尔滨几个大型市场抽取123份牛奶样本。将样品保存在2-4℃环境中，并进行检测分析。头孢氨苄标准品（纯度>99%），甲醇、乙腈（色谱级，Dikma）磷酸二氢钠、氢氧化钠、乙酸、正己烷（分析级）。
1.2、主要仪器
液相色谱-质谱联用仪（型号为Waters Xevo T-QS）AB204-N电子分析天平和AB265-S电子分析天平（梅特勒-托利多利）。高速离心机 (型号为VELOCITY 18R) ,吹氮浓缩仪（型号为N-EVAP-24）。
1.3、检测方法
样品检测方法按照《牛奶和奶粉中头孢匹林、头孢氨苄、头孢洛宁、头孢喹肟残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》（GB/T 22989-2008）进行检测分析。
1.4 风险评估方法
试验采用食品安全指数 (IFS) 对牛奶中头孢氨苄药物的残留风险进行评估, 计算公式:IFS= (R×F) / (SI×bw) 。式中:IFS为食品安全指数, R为牛奶中头孢氨苄药物的残留浓度 (μg/kg) , F为人体每天牛奶的平均消费量 (kg) , SI为头孢氨苄的每日允许摄入量 (ADI) 值 (头孢氨苄的ADI值54.4μg/kg) , bw为人体平均体重 (kg)。
IFS小于1表示所检测的头孢氨苄药物对人体健康造成的危害效应并不明显, 所检测的头孢氨苄药物对人体健康的风险是可以接受的；IFS大于1表示所检测的头孢氨苄药物对人体健康的风险超出了可接受的限度， 所检测的头孢氨苄药物对人体健康造成的危害效应是明显的。
2、结果与讨论
2.1 牛奶中头孢氨苄药物的残留浓度
通过检测样品得到的数据表明，123份牛奶样品中头孢氨苄药物残留量的含量均低于农业部235号公告规定的最高残留量（54.4μg/kg）。在123份样品中，2份样品中头孢菌素的残留量分别为5.23μg/kg和3.12μg/kg，平均值为4.18μg/kg。其余121份样品头孢菌素残留均为未检出，平均值为0.5μg/kg。结果见表1。
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用1/2倍检出限等固定数值来替换未检出值, 即0.5μg/kg。
2.2 牛奶中头孢氨苄药物饮食暴露评估方法
通过公式计算，根据牛奶中头孢氨苄残留浓度和牛奶消耗量计算出每日估计摄入量（EDI）。根据中国食品消费综合数据库和文献提供的牛奶消费量，[7]得到年龄在 1至60岁的人群饮食暴露评估结果。结果表明，1-6岁人群每日的牛奶消费量最大，EDI值最高，随着年龄增长，EDI值逐渐降低，结果数据见表2。
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2.3食品安全指数
根据文献报道，目前用于评估食品中抗生素残留对人体健康的危害的方法主要通过计算食品安全指数来进行评估。[8]本文为了评估人体受到牛奶中头孢氨苄药物残留的危害风险，通过计算EDI、ADI和平均体重，得到了不同年龄段的人群食品安全指数。通过表3可以看出，食品安全指数最大值为0.0027，平均值为0.010。结果远远小于1。结果表明牛奶中头孢氨苄药物残留对人体的潜在危害程度在可以接受的范围内。
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结论
在本研究中，随机抽取的123份牛奶样品中，有1.62%的样品中检测到头
孢氨苄药物残留，但浓度未超过规定的最大残留水平。根据风险评估结果表明，年龄在1-6岁的人群，其EDI值最高，可能是因为在这个年龄段，牛奶的消耗量与体重的比值较高。所有年龄段的FSI值远低于1，表明对人类健康没有显著的危害。
本研究还存在一些不确定因素，主要有：（1）牛奶样本不足；（2）缺乏准确的本地区居民平均每日牛奶消费量和营养状况的数据；（3）无法计算头孢氨苄在人体内其他来源的残留量。基于以上因素，本次评估结果可能不完善，需要进行进一步研究。
参考文献
[1] Abou Dania M.A, Abou-Arab.A.A.K, Abd-Rabou.N.S, 2010.Chemical composition at raw milk and the accumulation of pesticide residues in milk products. Glob, Vet. 4(1); 6-14
[2] Beniamino T. Cenci Goga, Francesca Clementi. 2002 Safety Assurance of Foods: Risk Management Depends on Good Science but it is not a Scientific Activity. Journal of Agricultural and Environmental 17 (3); 201-206
[3] 陈一资,胡滨.?动物性食品中兽药残留的危害及其原因分析[J].?食品与生物技术学报.?2009
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[4] 田寒友,李家鹏,周彤,杨君娜,臧明伍,乔晓玲.我国与欧盟、美国、日本、CAC畜禽兽药残留限量标准对比研究[J].??肉类研究.?2012(02)
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[6]薛雨,陈宇瑛.??头孢菌素类抗生素的最新研究进展[J].中国抗生素杂志.?2011(02)
[7]中国居民营养与健康状况监测报告[M]. 人民卫生出版社 , 丁钢强, 2018
[8]Noemí Dorival-García, Alexandra Junza, 2012 Simultaneous determination of quinolone and β-lactam residues in raw cow milk samples using ultrasound-assisted extraction and dispersive-SPE prior to UHPLC?MS/MS analysis Control Food. 18(5); 86-90
作者简介：邹丽（1979-），女，畜牧师，本科