张慧丽 赵晓楠
山东鲁健检测技术服务有限公司 山东省临沂市 276000
摘要：食品安全事故频发，给人们的生活带来了很大的负面影响，消费者也越来越关注食品安全问题，在购买食品时优先关注的也是食品质量安全是否达标，这提高了食品生产企业和国家对食品安全的关注，促使食品质量安全得到了一定程度的提高，但是并不能杜绝假冒伪劣产品和三无产品出现在市场上，这反映了在质量检测检验和控制方面仍存在一定的漏洞和问题，在质量检测方面有很多细节容易被忽视。本文对食品检验检测的质量控制及细节问题进行分析，以供参考。
关键词：食品检验；检测质量；问题
引言
食品是人们得以生存和发展的物质基础，食品安全问题的出现将会危害到我国人民的身体健康，随着近几年食品安全问题的出现，我国政府加强了对食品安全检测质量的重视。在食品安全检测中，如何完善食品检测设备和环境，以及创新、改进食品检测技术，保证食品检测工作的科学有效性是当前食品安全检测中重点探讨的问题。因此，我国需要从源头上做好对食品安全的严格把关，加强微生物检测工作，针对质量控制检测中的不足之处寻找有效的解决策略。
1样品采集和制备环节质量控制和细节处理
在食品检验检测工作开始之前，需要做好相应的采样工作，一般来说，随机采样是常用的采样方式。在具体的检验检测工作中，检测结果受到仪器、操作水平和环境变化的影响，因此，为了保证检测结果更加的科学、准确，需要保证采取具有典型性的样品，保证每个采样环节的科学性和严谨性。在样本选择中，应当选择具有代表性的部分，开展采样活动。在样品数量确定时，应当保证数量的科学性，避免样本数量过多或者过少对检测结果产生影响。在食品样品采集中，做好采样工具的养护管理工作，做好工具的卫生清洁工作，采取相应的消毒措施，保证工具符合采样作品和要求，避免因为工具原因导致样本出现二次污染。采取工作中，对于采样工具选择，需要做出相应的分析，避免工具不会对样本原有微生物产生影响，保证其各项理化指标不会发生变化。检测人员需要做好个人防护工作，避免因为人为因素导致样本出现污染，对检测检验结果产生影响。在样品制备环节，则保证样本的均匀性和制作的均匀性。根据样品形态的不同，选择相应的制备程序，确保取样更加准确。对于液体样本，需要在无菌条件下，将样本和检测液体混合，开展检验工作。对于固体样本，在检测检验之前，做好粉碎处理工作。因此，在具体检测工作中，需要根据具体检测要求，做好样本处理工作，保证各个细节符合检测要求。
2检验检测方法质量控制和细节处理
在食品检验检测工作中，应当明确检验检测方式。一般来说，食品检测方法需要根据食品性质、实验室条件和样品成分等进行综合分析。在具体的检测中，常用的方法有以下几点。第一，仲裁法，此种方式主要在结果有争议的问题处理中使用。第二，仪器分析法。在实验室条件满足要求的情况下，仪器设备先进，采集到相应的食品样本，直接使用仪器进行分析。仪器分析可以保证结果更加准确，降低误差率，但是，先进仪器设备通常比较昂贵，一些基层地区难以具备相应的条件。对于不具备仪器分析的区域，则可以使用化学分析方式，开展针对性的分析。不同的食品有着不同的营养成分，检测中的分析方式不同。
3食品的检测技术
原子吸收分光光度法最主要的测量对象就是原子状态的金属元素和部分非金属元素，待测元素灯发出一定特点的谱线，通过试品经原子化产生的原子蒸气，蒸气待测元素基态原子吸收后，通过测定辐射光强度减弱程度，最后，得到供试品待测元素的多少，实现含量数据的检测。检测过程中，在光谱作用下，将会对待检测物质中的部分物质产生一定量的吸收，从而得出对物质吸收的程度测定，对吸收强弱的分析，就能知道样本含元素比例，通过二者正比例关系的对应情况，做出科学的断定，更加合理的对样品各种元素含量进行控制，保证了食品的安全质量。
4食品检测中的常见问题
4.1食品安全检测从业人员素质不高
食品安全检测需要人来完成，人的素质与专业能力决定了检测的结果是否精准。相关人员专业能力并不统一，特别是一些高等院校还没有检测专业，大部分检测人员不是食品检测专业，转行从业的较多。食品安全检测科学性强，对工作的标准要求非常高，从行业上看，工作辛苦、待遇低，一些人不愿意参与检测工作，各个方面的原因导致了食品安全检测从业人员素质不高。
4.2食品检测流程规范化程度低
食品检测工作有一个严格的流程，检测时需要根据一定的流程进行，这样，才能保证检测质量。虽然检测部门对检测行为进行了规范，也建立了标准，但从管理角度看，还没有落实落靠，食品安全检测标准不统一，开展食品安全检测工作很难进行。一些检测机构没有遵循规范化工作流程，导致食品检测结果没有可信度。
4.3缺乏健全的管理制度
当前我国很多食品检测部门没有健全的管理制度，食品检测质量水平不高，难以切实达到高效检测食品的效果，加上管理制度方面有待进一步完善，无法高效开展食品检测工作，很多工作人员没有遵守相关制度规定，工作热情逐渐降低，进而自身工作责任心降低。
5提高食品检验检测质量控制对策建议
5.1提高从业人员专业水平
食品检测从业人员是食品安全检测的从业者、执行者，从业人员素质高低决定了检测的质量，要想全面提高检测质量，就需要从人入手做好技术、素质等的提升，那么，全面提高食品检测从业人员专业技术水平就成为最为主要的内容。不断引进专业的人才，让专业的人员进入检测机构，成为能够带队伍、带项目的领头人。内部挖潜做好人员的整体培训，通过专业人员的技术指导、外部学习提升，全面提高检测队伍的整体水平。检测机构可以适当邀请行业专家、技术人员，做好本机构人员培训工作，让检测人员掌握最新的技术，更好地服务检测工作。
5.2重视检验过程，提升检验质量
任何一个检测参数或者步骤都可能对最终的检验结果产生影响，为此，需要规范化管理食品检测过程，保证检测标准规范科学合理，保证在整个检测过程中，可以充分发挥检测标准规范的作用，实现食品验检测质量的提升。
5.3完善食品检测质量管理体系
想要实现食品检测检验能力的提升首先需要保证食品质量管理体系科食品检验检测工作的顺利开展。为此，相关管理人员需要高度重视建立食品检测质量管理体系。工作人员在构建质量管理体系的过程中需要充分分析实际情况，确保检测体系能够和食品检测要求相吻合，从而发挥其价值，保证使检测朝着制度化方向发展。日常报表、文件、食品的质量等都是食品质量管理体系当中的朱啊哟内容，这些内容能够在食品检测中为检测人员开展工作提供指导，能够为检测人员提供数据支撑，从而更好地开展食品质量检测工作，保证检测工作高效有序的开展，最终推动我国检测机构检测水平不断提升，为食品安全提供保障。
结束语
食品检验检测质量控制对于食品安全维护以及保障人们的切身权益有着十分重要的意义，在实际检验工作中要针对检测中的问题寻找有效的解决措施，提高检测效率并保障我国人民的食品安全。
参考文献
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