邓立超
湖南广绿检测有限公司 湖南省长沙市 410006
摘 要：随着我国社会经济的快速发展，人们物质生活水平的不断提升，以及频现的食品安全事故，使得人们向食品安全性提出了更高要求。食品安全检测是对为进入流通市场的食品展开的相应检测。检测数据结果的精准性直接影响到终端食用者的生命财产安全以及食品正常的流通市场秩序。本文分析了食品安全检测中化学检测技术的具体应用措施。以期给相关工作者带来借鉴与参考。
关键词：食品安全检测；化学检测技术；应用措施
民以食为天。随着市场竞争压力与食品生产者数量的增加，国家在食品安全方面的管控难度逐步增加。有些食品生产者为了降低成本投入，未严格把控食品安全性，这将直接影响到食用者的生命财产安全。频现的食品安全事故也使得人们对食品安全检测工作给予了足够重视。化学检测技术是目前常见的食品安全检测技术。以下内容对此项技术具体应用进行了相应阐述。
一、化学检测技术在食品安全检测中的重要性
首先，提升检测结果精准性，维护人民合法权益。化学检测技术具有着先进性，通过将其应用于食品安全检测中，不仅提升了检测结果精准性，也可以将食品中蕴含的不健康添加剂、农药残留等检查出来，全面提升流通市场内食品的安全性，并大幅度降低食品安全事故爆发几率，维护人民的生命财产安全。
其次，保证食品流通市场的有序性。化学检测技术在食品安全检测中的运用，可以将存在安全隐患的食品有效检测出来，进而制定出健全的处理措施，这不仅规避了食品召回工作所花费的人力、物力与财力支出，也有效保证了食品流通市场的有序性。
二、食品安全检测重点
（一）食品添加剂是否符合相关规定
科学合理运用食品添加剂，可以为人们提供良好地味觉体验，或者改善食品存储环境。反之，如果添加剂应用数量或者应用种类不符合现实规定，则会直接影响到人们的生命财产安全。随着市场竞争压力的增加，有些食品生产者，致顾客的健康于不顾，未严格遵循添加剂使用规范，导致食品添加剂超标或者所选择的添加剂对人体的危害较大，进而引发食品安全事故。
（二）食品农药残留是否符合规定
农业是我国第一产业，是推动我国经济持续性发展、满足人们日常生活需求不可或缺的产业。农作物在生长过程中，难免会受到病虫害侵扰。为了有效防治病虫害，生产者会运用农药等化学防治手段。由于农民生产者缺乏专业的技术培训，或者生产者的知识水平有限，导致所采用的农药种类或者用量等缺乏科学性。农作物在长期受到有毒化学物质的侵害后，导致农作物农药残留超标，影响到食用者的生命财产安全。
（三）检测兽药残留
兽药是畜牧业中常用的药物，其含有大量的抗生素，一旦肉质品兽药含量过多，直接影响到人体健康。尽管我国目前肉制品中所检测到的兽药含量有限，但是人们在长期食用含有兽药成分的肉制品后，抗生素不但发生堆积，即会破坏人们的免疫系统，甚至会引发过敏或者变态等不同反应。此外，受到遗传或者药剂用量等诸多因素的影响，过敏或者变态等现象会逐步加剧，进而破坏人们的身体机能。比如，氯霉毒或者链霉毒的大量堆积，会引发贫血或者耳聋问题。
（四）微生物污染情况
常见的微生物污染是指微生物或者代谢产物对食品产生的污染。在实际的食品生产中，有些生产厂家的卫生标准较差，导致食品在一系列生产过程中极易受到微生物污染。
一旦遭受污染的生物被人们食用后，即有可能出现呕吐、中毒等不同症状，更甚者会威胁到食用者的生命安全。因此，加强微生物污染检测，方可以有效减少带有污染的食物流入销售市场。
三、食品安全检测中化学检测技术应用措施
（一）生化检测技术
此项技术所获得的监测数据精准度较高，在食品安全检测中得到了较为广泛的应用。通过将其应用到检测工作中，不仅可以精准地确定食品质量，也可以将食品中所蕴含的化学成分充分地检测出来。此外，相较于其他化学检测技术，生化检测技术操作便捷，检测速度亏矮，且操作成本低。目前常见的生化检测技术主要划分为免疫分析法与酶检测技术。免疫分析法多被应用于食品蛋白含量检测。酶检测技术则多用来检测食品中各个成分的含量。
（二）色谱检测技术
色谱检测技术多被用来检测食品中的有害物质。高效液相色谱技术是色谱检测技术中较为常用的检测技术。此项技术的检测精准性较高，且可以较为准确地检测出食品中所包含的有害物质成分。比如，有些生产厂商为了延长食品保质期，会添加一定量的防腐剂。亦或者为了提升食品的美观性，选择添加化学色素。通过引用色谱检测技术，则可以检测出食品中的防腐剂含量。而借助气象色谱技术，则可以将食品中的农药残留量检测出来。相较于其他色谱检测技术，气象色谱技术检测速度较快，且无需大量的食品采样。
（三）光谱学技术
在检测食品添加剂时，多运用分子光谱、红外光谱与荧光光谱等。在实际的额检测工作中，光谱学技术是依托荧光分析法来检测出食品中的某些成分。荧光分析技术可以较为精准地检测出食品中的微量元素，此项技术不仅会影响到食品质量，也可以对食品各成分含量有一个较为清晰地了解。
（四）化学非显色分析
此项检测技术是目前常用的化学检测技术。工作人员在检测过程中，会结合相应的化学反应来判断食品的安全性，以及食品中所含有的化学试剂种类与性质，并结合所检测出来的化学试剂具体情况进一步确定食品安全验证与分析方法。比如，化学非显色分析多结合食品样本或者化学试剂的颜色开展分析。工作人员可以结合检测结果来判断检验食品采样是否存在问题。此项技术在食品安全检测中得到了较为广泛应用。
（五）生物检测技术
免疫技术、DNA探针技术、PCR技术是目前常见的生物检测技术。免疫技术多被用于检测食品中的有毒物质。比如，曲霉菌、真菌等均会影响到人们的身体健康。此项技术运用结合抗体与抗原原理，及时发现其变化情况，进而完成检测。DNA探针技术可以大幅度提升检测结果精准性。PCR技术在运用过程中会经过变性、复性与延伸三个步骤。相较于其他技术，此项技术的检测精准度更高，但是对检测人员的专业素养也提出了更高要求。
三、结束语
总之，随着食品安全事故的增加，食品安全问题成为最为常见的民生问题。食品安全检测是食品进入流通市场前的重要关卡，既关系到人民的食用安全，也关系到食品市场运行秩序。随着我国科学技术的快速发展，越来越多先进的检测技术被应用于食品安全检测中。这不仅提升了食品检测范围，也有效提升了食品安全检测数据精准性。以上内容综合分析了化学检测技术在食品安全检测中的重要性、食品安全检测重点，并阐述了目前常见的化学检测技术。希望以上分析可以给相关工作者带来一定的帮助，并大力提升我国食品安全检测质量。
参考文献：
[1]万峥,闵慧灵.浅析食品安全检测中化学检测技术的应用[J].现代食品,2019(21):112-114.
[2]纪晓岚.食品安全检测中化学检测技术的应用[J].现代食品,2020(2):143-145.