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摘要：随着社会经济的发展，人民物质需求也在不断提升，在中式烹饪中出现了大量复合调味料，其主要是由两种及以上的调味品配制而成，并且通过了特殊的加工。为了能够让烹饪的过程中更加便捷与标准，利用精心研究，由各种香料、调味通过科学组合而成的复合调味料应运而生。文章首先对复合调味料发展历程中的一些问题进行了分析，对中式烹饪中复合调味料发展策略开展了实际研究。
关键词：中式烹饪；复合调味料；发展措施
引言：复合调味料并非传统意义中的油、盐、酱、醋等调味品。在人类烹饪发展历史中，调味品是机器重要的组成部分，其能够在烹饪过程中产生去腥、提味、增加色泽、辅助营养等各种功能。和传统的调味品相比较，复合调味料的范围正在不断增加，能够有效改善食品的色泽、口味等，并且拥有特殊风味，在一些县城中，具有提高风味的食品添加剂，都被行业列为调味品。
1复合调味料发生过程中出现的一些问题
1.1分类方面
在食品制定中，分类是有关标准依据。就文献报道来说，有许多专家以及学者对复合调味品提出各种分类方法，其主要有按照产品生产工艺、风味、形态等等进行分类。各种分类不可避免会形成相互冲突，过于笼统，造成混乱。根据国家标准GB/T 20903--2007调味品分类，将其划分成十七个大类，若干小类。这一标准的提出对行业发展形成了指导与推动效用。然而在本标准中，拥有十分复杂调味特性的芥末酱、蚝油酱和火锅调味料应分别列出，值得探讨。《食品添加剂使用标准》制定的食品分类体系GB 2760-2011将调味品列为第12类食品，并且深入划分成九个大类与若干小类，这两种标准之间具有一定冲突。
1.2安全方面
复合调味料的主要特征极为复合，因此与配伍问题息息相关，配伍好比中药配方，医药同类的香料、酸碱度原料、含烯烃键原料等不稳定物质的不相容问题也应予以考虑。由于复合调味的使用原料数量众多，并且加工方法不同，包装选择不同，因此容易产生物理化学反应。为此，人民对是否存在危害人体健康的物质、是否具有食品安全是科学研究者极为重视的问题。
1.3产品标准方面
目前有关复合调味品的标准既有国家标准，也有行业标准，并且在不同省市都具有地方标准。此外还有强制性与建议性的标准，有指导性、条文强制规定。现如今，在进行复合调味料加工过程中使用的标准大多是企业自己制定的标准，并想当地食品药品监督管理局进行上报、备案。各企业相同类型产品在企业标准中设置的安全指标值具有极大差异，并且检查项目也不相同，消费者和监管机构不能有效适应名称的多样性和同一名称的不同内容。
1.4添加剂方面
现代食品业离不开添加剂。然而前些年“非法添加和滥用食品添加剂”和“牛肉酱”等事件的影响，造成消费人员对食品添加剂无法信任。因为市场的持续改变，中国特色的咸味产业也发生了重大变化，许多从事食品添加剂行业的公司都为调味品注册了“QS”，所以市场上很多产品实际上都是作为食品添加剂使用的，但却被称为复合调味品。
1.5品质方面
我国有大量企业对各种调味品进行生产，有近600多个企业只生产鸡精调味料，因为生产原料、低于、经济发生的差异以及市场的激烈竞争，包含了三精水饮料的企业受到了批评和抵制。复合调味料还包含了香精粉、玉米淀粉、食用盐、味精粉三粉复合调味品。此外，一些无法酿造酱油但生产酱油粉来勾兑酱油的企业，业大量涌入市场，并压低市场价格，造成“劣品驱逐良品”的状况发生。
2中式烹饪中复合调味料发展的具体措施
2.1修正复合调味料标准
现代的复合调味料属于现代化的一种新兴产业，在中国起步较晚，并且标准制定严重不足，对我国目前复合调味料的发展具有极大的不良影响。我们应该结合自身的发展与产业规划，对复合调味料的发展制定有关标准。根据分类的原则，在生产复合调味料时，对原料、生产加工、产品检验等各项工作制定详细的标准，使每一种产品都能拥有具有标准来遵循，例如：粉状复合调味料的颜色、颗粒大量、含水量等。只有建立健全的标准，复合调味料才能在中国获得健康稳定地发展。
2.2实现整合，加强企业规范度
实现产业融合，强化公司规范力度是目前生产复合调料的企业必须实现的路径。利用中小企业的有效整合，降低我国复合调味料生产企业的数量，消除批量生产环境简单、生产技术落后的现象，生产质量较差的小企业应该支持大中型复合调味料企业的规模化、标准化生产，加强企业的总规模与工作人员的综合素质，因此，让复合调味料的发展形势能够从传统工艺转变成现代化与标准化发展，因此来推动复合调味料行业的发展。
2.3提升科研技能，注重技术改造
中国是世界饮食文化强国。自古以来，就不乏“烹饪大师”，目前同样如此。我们在开发复合型调味料时具有坚实的基础，但没有将“中国风味”转变成现代实用生产力的专业人才。所以，我们应该积极创新，增强研究复合调味料的技能，使其能够由传统转变成现代化，加强中国技术的转变能力，让“中国味”更高效、方便、稳定地展现出来。
2.4 改进市场宣传与营销方式
在生产企业中，复合调味料不但能够提高产品质量以及可食用性，并且还应该优化自己的营销与销售措施。由于目前市场竞争激烈，大部分企业使用包装与广告等方式进行宣传，对目前市场宣传需求无法满足。复合调味料的宣传英语网络相结合，利用多媒体渠道，不断促进自身优势、品牌的宣传，并强调高质量、效率、便利的复合调味料特点。此外，企业还应在原有基础上，针对复合调味料开发有效的销售渠道，市场产品差异化，利用产品翻译自身优质的服务，创建良好的声誉、口碑，提高企业经济利益。
结论：综上所述，由于复合调味料具有科学的配方、现代化生产工艺、风味纯正统一、品质稳定等特点，所以在中国烹饪中获得了广泛使用。并且使烹饪流程更加便捷、口味更加丰富，风味品质更加稳定，有利于中国烹饪产品的标准化，促进其生产模式的创新发展，实现中国烹饪生产的现代化道路。
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