宫阿敏
亳州高新技术产业开发区市场监督管理局 236800
摘要：改革开放以来，人们的生活质量一直在稳步提高，再加上近年来食品安全问题的不断出现，引起了社会对食品安全问题的广泛关注。因此，食品和食用农产品的检验就显得十分重要，这就要求在检测过程中要提高检验的准确性。而检验准确性又受到诸多控制因素的影响，因此对这些控制因素进行研究具有重要意义。为此，本文论述了影响食品和食用农产品检验准确性的因素和措施，旨在提高食品和食用农产品检验的准确性。
关键词：食品；质量检验；准确性；控制因素
随着社会的不断发展，国内的经济市场得到了改善，市场上的食品种类也越来越多。这也增加了食品和食用农产品产品检验的难度。不仅要解决隐藏的食品安全问题，而且还要解决食品加工业的食品检测问题，甚至必须确保每个公民都有良好的消费者体验。为了提高检测的准确性，必须严格把控食品和食用农产品的检测过程，控制食品和食用农产品检测的设备，并控制食品和食用农产品检测中使用的技术。为了我国的食品安全，食品行业认真落实有关工作是当务之急。
一、食品和食用农产品检验准确性概念
食品和食用农产品的检验是指对食品和食用农产品的质量及其变化的检测和评估。它基于物理学、化学、生物化学和各种技术中的基本理论，并遵循国际和国内已建立的技术标准来检测半成品、成品和副产品的质量。食品检验的内容主要有：食品的感官、营养素、添加剂和食品中有害物质的检验等内容。
中国的食品检验要求越来越严格，以确保食品安全并满足人们日益多样化的饮食需求，另一方面顺应市场趋势。为了享受巨大的利益，一些食品制造商甚至在其食品生产中添加了非法食品添加剂，甚至生产假冒伪劣产品。因此，为了使人们健康、安心地饮食，有必要加强对食品和食用农产品的检验，并确认在市场上购买的食品是通过检验的食品。
每个产品的检测内容均不同。食品在出厂前必须经过严格的检测。公司生产的产品在出厂前必须经过随机抽样和批次检测。负责检测的人员将随机取样并送到实验室。检验后，只有符合国家食品检验标准的食品才能在市场上销售。食品检测机构严格执行食品和食用农产品检验标准，严格处理不符合国家食品检验标准的食品，并防止其投放市场，避免危害人类健康和生命。
二、食品和食用农产品检验准确性的控制因素
（1）人为因素的影响
食品采样和检测过程受人为因素的影响。检验员应遵循食品检验程序。首先，检测人员随机选择生产后的产品，以使每种产品具有通过随机抽样进行检测的相同概率。最后，将采样的食物样品送到实验室进行检测。由于检验人员参与整个食品检验过程，因此人为因素不可避免地会影响食品检验的准确性。食品检验过程中的人为因素主要体现在三个方面。
首先，检测员不专业。这些人员上岗之前没有接受过食品检测的专门培训。他们要么不熟悉国家食品检测标准和食品检验方法，要么不熟练操作，导致整体食品检验缺乏专业知识。其次，一些实验室在分析食品样品的过程中遇到了一些问题，无法按照国家食品检测标准进行检测，或者在检测过程中受到其他因素的影响，无法进行质量检测，因此大大降低了食品检测的准确性。最后，一些检验部门没有对检验工作进行了明确的权限和职责划分，导致检验员的工作出现职责上的重复，这可能会降低检测员对检测工作的责任意识，从而影响到食品检验的准确性。
（二）仪器的影响
中国的食品检测起步很晚。一些实验室的检测设备陈旧且过时，并且某些设备无法检测出某些新型的食品添加剂和有害成分。同时，设备使用不当也会直接影响到食品检验的准确性。另外，一些实验室忽略了实验室检测设备的维护。由于购买和使用时间长，一些检测设备存在检测质量差的问题。在食品检测中，需要对食品中的化学成分进行高精度的检测，检测质量下降的设备难以满足检测要求，会影响食品和食用农产品的检测准确性。
（三）检测方法的影响
当前，世界上有各种类型的食品检验方法。一些食品的检测方法可以应用于各种食品的检测当中。
因此，食品检测员在进行食品检测时选择的检测方法不同，检测结果也不同。实验方法使用不当会降低检测结果的准确性。目前，我国尚无统一的检测方法以及标准，在检测各种食品时会遇到很多问题。例如，在检测不同种类的食品和食用农产品时，无法选择适当的实验方法，不能及时更新检测方法或准确地使用新的检测方法，这在检测过程中给食品检测部门带来麻烦，检测结果中的错误降低了食品检测的准确性。
（四）环境的影响
食品检测的准确性也会受到食品检测环境的影响。检验人员在随机抽样后存储样品的方式直接影响食品检测结果。如果环境的湿度和温度不符合要求，则很容易导致食品样品变质。食品检测的准确性也会受到实验室的环境的影响，不同的食品在实验室检测中，具有不同的温度和湿度要求，因此，不符合食品检测要求的实验室环境，也会影响到食品检测最后的结果。
三、提高食品和食用农产品检验准确性的措施
（一）提高检验人员的综合素质
在食品加工业中，需要完成繁杂的检测过程，随着食品的种类的变化，需要改变检测方法，如果检测员不小心，就会发生许多安全问题。因此，食品加工业需要根据食品种类对检验人员进行培训。除了教导检测员如何检测新产品外，还需要将检测员分别不同食品的检测方法进行培训，以增强他们在检测某些类型的食品方面的专业知识。提高检验员的专业素质可以缩短完成食品和食用农产品检验的时间，并减少检验漏洞的发生。同时，如果检测员对工作没有强烈的责任感，并且不注意检测过程中的问题，则会增加检测出现误差的可能性。食品加工业应定期开展食品检测人员的培训，培养检验员的责任意识和职业操守，增进对食品检验工作的正确理解，认识到自身职业的特殊性和重要性。
（二）加强对检测设备的控制
检测设备在食品检测中扮演着重要的角色，检测员需要定期对设备进行修理和维护，以防止设备随着时间的推移而降低食品和食用农产品检测的准确性。设备维修后，可以提高检测的灵敏度和准确性。在检测过程中应检测仪器的密封性，并检测仪器是否可以正常使用，设备维护可以减少检测工作的安全风险。关于食品安全问题，食品加工业必须注意控制检测设备。由于对食品和食用农产品的检测需要使用化学试剂，并且存储条件因化学试剂而异，因此食品行业必须注意试剂的存储以确保正确使用。因此，食品加工业需要定期检检测剂，并将其保存在安全的地方以备正常使用。
（三）采用科学合理的检测方法。
除上述步骤外，还应选择合理科学的检测方法，以确保食品和食用农产品检测的准确性。今天，我国的科学技术在不断更新，食品的种类和生产形式在不断增加，当前有多种检测食品和农产品的方法。制造商盲目采用传统的检测方法将大大降低食品和食用农产品的检测准确性。因此，在食品和食用农产品的检验中，要通过各种方法分别进行检验，并比较检验结果与标准结果之间的差距。
（四）创造良好的实验室环境
良好的实验室环境有两个方面。首先是具有适当温度、湿度和大气压力的外部环境以及清洁的环境，这种环境不仅有利于干燥样品的存储，还可以确保仪器不受灰尘的影响。第二个是内部环境，其中包括实验室的合理、科学的规则和操作标准。它使员工能够在整洁的环境中工作，提高工作效率并确保工作质量。
结语
总之，提高食品和使用农产品的检测准确性对于食品安全而言至关重要。不仅在样品检测、选择仪器和试剂的操作过程中要准确、高效，而且还要提高检测人员的整体素质，并确保所有因素都不会干扰检测的准确性，营造良好的实验室环境。
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