李晶
浙江省浦江县黄宅镇前陈中心小学 322204
摘要：研究大蒜抑菌作用机理，并在了解的基础上作出对比小实验加深对大蒜抑菌作用以及除蒜味试验，培养学生的分析判断能力、动手实践能力、观察能力以及合作能力。
关键词：大蒜；抑菌；除蒜味
大蒜属百合科葱蒜属多年生草木，具有天然广谱抗菌特性。国内外对大蒜在抑菌方面的研究报道很多,它对多种细菌、真菌和病原虫均具有抑制和杀灭作用,被证明是一种绿色天然生物防腐剂,具有安全、高效、天然等独特性能。大蒜能抑制大部分食品中的腐败菌和致病菌的生长,这些特性为将其应用于食品防腐保鲜奠定了理论基础。本文研究大蒜对抑菌实验和除蒜味试验，以期培养学生的分析判断能力、动手实践能力、观察能力以及合作能力。
1 材料与方法
1.1材料与试剂
面包、白皮大蒜若干头、盆栽若干盆、宣传稿等。
1.2 方法
1.2.1大蒜抑制抑菌实验
1.2.1.1将新鲜烘焙的面包用手(带一次性手套)撕成15块小条状，分别放在1号未处理的面包、2号添加蒜汁的面包、3号只加水的面包一次性透明塑料杯中。并用筷子往2号、3号塑料杯中放15滴自来水，往2号水杯里放几滴生大蒜汁（大蒜汁制作：将新鲜大蒜去皮洗净晾干表面水分，用洁净的家用捣蒜缸捣成蒜泥，用纱布过滤，装在小瓶里），之后将1号、2号、3号杯子用保鲜膜封口，最后将三个杯子放在黑暗的地方，每天记录实验变化情况。
1.2.1.2 选中两个花茎，用剪刀减掉一截，其中在一个茎旁边做记号，代表涂蒜汁的茎，选中两片花瓣，用指甲抠破，其中旁边有标记的花瓣用蒜汁涂抹，选中一片叶子，并划分2部分，每部分都弄破，其中一部分涂抹蒜汁，都处理之后，将盆栽放在窗台上，每天观察并记录。
1.2.2 除口腔异味实验
找5位同学，保证他们的口腔没有异味，之后每人一瓣蒜，一个面包吃掉，这时口腔里遗留蒜味，再分别将牛奶、茶叶、柚子、口香糖、牙膏给一个人。
2.结果与分析
2.1 大蒜抑制菌实验
2.1.1通过实验可知，1号未任何处理的面包在观察的6天中并没有长霉，只是变硬，也就是说要想食物发霉，也需要一定的湿度条件下才会发霉。2号加生大蒜汁的面包前2天未有霉菌，第3天才长出霉菌，而3号在第二天的时候就已经出现霉菌，到第4天时已严重变质、发霉。实验结果表明，生大蒜汁具有抑制霉菌的作用。通过实验还了解到霉菌生长条件也需要适宜温度，天气晴朗之后，霉菌生长速度更快。
表1 大蒜抑制霉菌的实验记录
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2.2 大蒜除异味实验
实验结果表明，效果最好的是茶叶，其二是口香糖，据了解，茶叶里含有茶多酚，茶多酚可以与含硫化合物发生反应，从来减少蒜引起的口臭。我们建议大家可以在身边常备茶叶和口香糖，这样既可以享受大蒜的抑菌、药用价值，又可以除去大蒜那种让人尴尬的味道。
表3除蒜味方法
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（二）结束语
本实践研究，培养了学生在探究过程中主动积累各种资料的意识，使学生们收集了大蒜抑菌的相关文献，了解大蒜的来源，化学成分以及抑菌作用，能够利用生活中常见的事物来体会大蒜具有以军的作用，了解到除蒜味的一些方法，在做实验的过程中，尽量让学生自由发挥自己的能力，锻炼动手能力和合作能力，激发了学生对自然科学的兴趣，提高了学生们观察、记录的技能，科学设计探究方案的能力。
参考文献：
[1]陈晓月,赵承辉,刘爽等.大蒜素体外抗菌活性研究 [J]. 沈阳
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[2]苏凤贤,张宝善大蒜素杀菌作用及其在食品中应用〔粮食与油脂,2006.4:43-45.
[3]张庭延,刘锡云大蒜制品的开发和应用[J].安徽师范大学学报,2001,(1):54