杨廷全
襄阳市护士学校 441052
摘要：基于我国教育体制的深化改革，社会各界开始关注教师所教教授的知识与实践活动是否能够有机的融合一起，特别是针对《食品营养与卫生》课程教学。《食品营养与卫生》课程教学合格其他学科教学活动有很大的差异，食品营养与卫生教学知识都是源于我们实际生活中基础知识，其课程本身就有很强的实践性，只依靠板书教学是远远不够的，为此，食品营养与卫生教师要通过案例式教学方法帮助学生理解课堂知识的重点与难点，激发学生的学习兴趣，调动班级学习氛围，增强学生在食品营养与卫生教学中的情感体验。
关键词：食品营养与卫生；案例教学方法；教学策略
引言：《食品营养与卫生》是一门是研究食品、卫生以及人体健康的学科，是中职院校学生食品加工专业、农副产品专业、餐饮管理专业以及护理专业主要学科之一，其学科特点具有很强的科学性和实践性，需要学生将学到的知识与技术并重，多角度相互的融合的课程。此学科不仅强调了食品安全和食品营养的重要性，还在预防疾病、控制人体健康等方面有着重要的作用。故此，采用何种教学方法就显得十分重要，而传统的教学方法又有着诸多弊端，为了能够让学生获得更好的教学效果，中职食品营养与卫生教师应该采使用案例教学方法，通过丰富的案例让学生内化知识重点，学会学科知识运用方法。
一、《食品营养与卫生》案例教学概念
（一）教学定义
中职教师能够顺利开展案例教学活动一定是让学生掌握了扎实的理论知识，只要将这些知识加以合适的引导，就可以实现案例导学。《食品营养与卫生》案例教学需要教师深入了解学生的学习进展，并结合实际的教材知识和教学要求，通过实践实验或是视频引导，将学生带入特定的教学场景之中，鼓励学生积极探索自主学习，配合教师的课堂问题完成教学任务。这样可以显著地提升学生的发现能力、实践能力、探究能力、思考能力，增强学生在教学活动中的学习情感体验，进而培育中职学生的食品营养与卫生学科综合素质[1]。
（二）教学要求
相较于传统的板书式教学方法，案例教学需要结合学生的实际情况和性格特点以及年龄认知，设计符合学生学习需求的教学活动。若想做到以上几点，首先选取案例时一定要考虑到真实性、逻辑性以及探究性，最好是以学生的身边实例为参考，这样既能够降低学生的理解范围，又能够案例情节进行合理安排。其次，案例答案不应设立统一标准，既然案例素材选取于生活，就不应以标准答案约束学生的个人思想，只有这样才能够让学生进行积极讨论，让学生通过讨论进一步理解食品营养与卫生知识[2]。最后，案例教学设计的时间应该控制在5~10分钟之间，教学内容紧凑节奏感较强，且内容要极其的丰富。这是因为案例时间过长节奏过于拖拉会给学生一种看“纪录片”的感受，学生无法短时间内抓住教学重点，很多知识技巧与卫生要领得不到重视，学生会对教学活动产生抵触的情绪，甚至有的学的是会开小差、看手机。
二、《食品营养与卫生》案例教学实施策略
（一）课前准备
中职食品营养与卫生在开展案例教学活动之前，要提前与学生进行交流沟通，并告知学生案例教学的目的、意义、知识点、方法、以及参考方法，而这一步笔者建议中职教师使用信息化技术完成，不仅可以减少备课时间，还能够让学生在短时间内掌握知识要点[3]。
例如，在我校教材版本《特殊人群的营养膳食》案例教学预习活动中，本章的教学目的是让学生了解一些特定人群的膳食结构，像肥胖者、糖尿病患者、心脏病患者、心脑血管疾病患者等人群的饮食组成，但是大部分学生身体较为健康，很难找出教材所指的特殊人群，故此，教师将素材选定在“肥胖者”这个题材上，因为肥胖者属于亚健康人群，而不是疾病特殊人群。教师通过信息技术在网络上寻找相应的教学视频，视频内容偏向肥胖者在一天之内饮食组成，还有他们的日常活动量以及每日睡眠时间。互联网上虽然教学资源丰富，但是教师想要找到理想的视频内容还是十分困难的，为此教师可以将数个视频内容剪辑在一起，并配上文字标注，最终组成一个完整的预习视频。中职教师可以将预习视频分享到班级微信群里，让学生通过看视频的形式完成课堂预习。此外视频预习还有一个优势就是学生可以反复地观看视频内容，对于自己不了解的内容可以暂停、快进、后退，直至解决自己不懂的学习问题[4]。
（二）课堂引导
在案例教学活动中，教师在不再是课堂主导者，而是教学活动引导者、教材知识的搬运者，对于课堂控制力只局限于维持课堂纪律上，让学生成为课堂学习的主人，主动推动教学活动的进展，进而激发学生的学习兴趣和探究积极性[5]。
例如，上文提到的《特殊人群的营养膳食》食物营养与卫生教学活动中，教师以肥胖者为例，解析了一个肥胖者一天的饮食结构与运动量，通过课堂预习学生在脑海中已经形成了一定的探究路线，而教师需要做的就是鼓励学生将这种学习思路结合生活实际，联想身边的其他特殊人群的饮食结构是怎样组成的，为此，教师给学们布置了一个简单的教学任务，“同学们，你身边有糖尿病人群、高血压人群、心脑血管疾病人群吗？谁能够回想一下他们平时都吃什么食物？不能吃什么食物？”有的学生回答“老师，我奶奶有糖尿病，它不能吃含糖量过高的食物，经常会打胰岛素”，还有学生说“老师，我在医院里看见过医生嘱咐高血压患者少吃盐，少吃肉”。教师听到学生的回答后反问学生原因，大部分学生都通过病理原因进行了解释，教师通过这种探究问题让学生逐步形成了逆向思维。而后教师又播放了一段视频内容，视频内容大致是三个小故事，分别是小胖子陈明要在3个月的时间内减肥，那他这三个月应该怎么做？老奶奶由于家庭原因吃过不起高血压药，想通过改善饮食结构降低血压，那么她该怎么做？小明叔叔近几天来一直在白天感到疲惫，晚上还经常失眠做噩梦，吃到糖性较高的食物会感觉到眩晕，请分析小明叔叔得了什么样的疾病？它的饮食结构该怎样的安排？
然后教师将学生分成若干个小组，每个小组大约5~10人，小组根据这三个视频问题公共设计出相应的膳食方案，并给出科学、合理的依据。教师在教学活动中，要秉持着多鼓励少批评的教学态度，给学生一个轻松愉悦的学习空间，只有这样才能深度发掘学生的潜能，促使学生发散思维，与他人进行合作深刻的理解教学知识内容[6]。
结束语：
总而言之，在中职《食品营养与卫生》教学活动中应该重视案例教学方法重要性，发挥案例教学的实际意义，让学生拥有一个良好的学习氛围，帮助学生理解食品营养与卫生知识，树立学习食品安全与卫生的自信心。
参考文献：
[1]齐宏涛, 于佳, 胡迎芬,等. 《食品营养与卫生学》课程教学中多种教学方法的比较与探索[J]. 教育教学论坛, 2019, 000(006):204-207.
[2]冯凡, 张东京, 韩方凯,等. 基于超星学习通的移动教学模式在食品营养与卫生课程中的应用[J]. 广东化工, 2019, 046(011):245-246.
[3]陈丽, 岳嘉, 张书楠,等. 微课在《营养与食品卫生学》课程教学中的应用探索[J]. 教育教学论坛, 2020, 000(003):136-137.
[4]李春燕, 崔久玉, 陈玉民. 《食品营养与卫生》课程教学与酒店餐饮部相结合的方法研究[J]. 河北旅游职业学院学报, 2019, 024(001):79-81.
[5]丁叶, 徐进, 耿珊珊,等. 采用案例教学优化医学本科生妇幼营养选修课的效果观察[J]. 中华医学教育探索杂志, 2019, 018(005):433-438.
[6]王卫伟, 李蛟, 李秋红,等. 案例教学在材料研究方法课程建设中的实践研究[J]. 教育教学论坛, 2020, 000(019):262-263.
作者简介：杨廷全，1973年1月，男，汉族，湖北钟祥人，大学本科，讲师，宣教科工作人员，食品营养