吴蓉秀
福建省建瓯市实验幼儿园 353100
[摘要] 幼儿的健康成长与良好的饮食习惯有着密切的关系，幼儿期培养幼儿养成良好的饮食习惯和行为将对他们一生产生重要积极的影响。一餐两点是幼儿在园重要的一个生活环节，教师抓住一餐两点这一生活环节，寻找最佳的教育契机，渗透食品安全和饮食文明教育，增长幼儿对“食”的认知，增强幼儿对“食”的兴趣，改善幼儿饮食行为，养成幼儿健康饮食好习惯，促进幼儿身心健康发展。
[关键字]饮食习惯 健康 食育
幼儿期是幼儿身体与心理发展以及大脑结构和机能发育最为迅速的时期，也是幼儿良好行为习惯养成的关键期。《3-6岁儿童学习与发展指南》中指出:“为有效促进幼儿身心健康发展，成人应为幼儿提供合理均衡的营养，健康的饮食，帮助幼儿养成良好的生活与卫生习惯”。民以食为天，教以育为先，食育，顾名思义就是关于饮食方面的教育，主要是通过关于饮食安全、营养、饮食观念以及饮食文化等方面，并且结合各种各样的栽种、烹饪等实践性操作的教育。幼儿园食育能够为孩子们储备关于饮食方面的知识，培养幼儿与自然环境友好、和谐相处的理念，对饮食文化的传承与实践，培养良好生活和饮食习惯，促进幼儿德智体美的全面发展。由上述可知幼儿的饮食教育很重要，食育应该从“娃娃”开始抓起，二点一餐是在园幼儿重要的一个生活环节，幼儿在园吃什么，怎么吃，教师应该把食育渗透在幼儿的一日餐点中作为幼儿健康教育强有力的抓手。
一、遵循自然法则 食品安全而食
良好的营养一定是以食品安全为保证，通过认知活动和主题墙饰的创设，让幼儿形成食品安全的意识，知道应该选择什么样的食物才是安全的。
（一）择食而食，拒绝野生动物。让幼儿懂得五谷杂粮、瓜果蔬菜、经过人工长期驯养的家畜家禽可以食用，而一些野生动物，特别是国家保护动物不可食用，拒食野生动物不仅是保护生态平衡的需要，同时更是为了保护人类自己免遭病毒的侵害。
（二）应时而食，顺应自然时令。遵循自然之道，应时令、按季节吃东西，即到什么时候吃什么东西，不到时候不吃。这是我们对大自然规律的一种遵循、敬畏，也是对自己身体健康的保养。因此我们选择时令的蔬果，培养幼儿吃四季时序生长，顺应时令的植物的意识。
（三）足火而食，美味又健康。教育幼儿要吃高温煮熟的食物，烹饪过的肉类、蔬菜类中存在的一些有害的细菌可以通过高温被杀死，吃起来才安全。
二、平衡膳食营养 增强免疫能力
幼儿园的食谱是营养师根据幼儿年龄特点制定，满足幼儿生长需要的营养食谱，包含了各种营养素的合理搭配，如何让幼儿了解我们为他们精心安排的食谱，知道食物的合理搭配？
（一）图谱化食谱，合理搭配营养全。幼儿园在制定食谱上注重六项搭配、食品多样化、根据时令、注重加工、讲究烹饪、保证营养等原则，并以图谱的形式展示给幼儿。通过图谱化的食谱更直观地让幼儿知道今天我们吃什么，怎么搭配，从而对食物的合理搭配有一个初浅的认识。
（二）餐前食谱介绍，营养价值助成长。在每日餐点之前，教师组织和鼓励幼儿用生动形象的语言介绍餐点的营养价值，激起幼儿的食欲，如鸡蛋里的蛋白质可以提高免疫力抵抗病毒，牛奶可以帮助小朋友长得和奶牛一样强壮，香蕉可以帮助小朋友的肠子大扫除还可以让我们变得更快乐等，让幼儿了解身体的生长离不开营养的食物。
（三）自主评价餐点，不偏食来身体棒。
幼儿在家喜欢吃什么家长就做什么、爱吃多少就吃多少，造成了幼儿偏食、挑食。复学后，在班级“我爱美食”专栏，让幼儿对自己每天在园的餐点食谱进行评价，选出自己喜爱的食谱，并与伙伴交流分享自己在餐点中的味觉和视觉体会，“今天的咖哩炒饭太好吃了。”“我喜欢吃水饺。” “蘑菇可以帮我们长得更健康”等，幼儿在相互交流的过程中就不断获得了一些健康的膳食理念，迁移他人的快乐美食体验，逐渐地克服了挑食、偏食的不良习惯。
三、弘扬传统文化，养成进餐文明
文明礼仪教育是品德教育的重要组成部分，幼儿期是幼儿品德教育的启蒙时期和礼仪养成教育的关键期，俗话说“少年若天性，习惯成自然”，良好的就餐礼仪行为将对幼儿的身心和社会性发展产生重要的影响。
（一）卫生饮食，防止病毒来感染。洗手是阻隔病毒传播的有效方法，培养幼儿正确的洗手方法尤为重要，通过视频儿歌、图片提示、现场示范、实际操作等，让幼儿熟练掌握“七步洗手法”认真洗手。采用分餐模式，避免器具交叉使用和人员密集等待。餐桌使用隔板防止幼儿交流和飞沫传播，有效防止病毒传染，用餐期间不与他人交流，坐姿端正、不随意离开椅子，打喷嚏时用纸巾捂住口鼻，学习使用餐巾，保持桌面、地面、身上干净整洁等，确保幼儿在园进餐安全。
（二）光盘行动，养成节约美德
勤俭节约历来都是我们中华民族的传统美德。在幼儿园里倡导“文明餐桌”，提倡“珍爱粮食”的理念，教育幼儿不浪费食物，懂得粒料皆辛苦、尊重他人劳动的道理。“今天你光盘了吗？”鼓励幼儿根据自己的需求量吃完一份饭菜，吃完的幼儿可以得到一枚奖章，对幼儿的光盘行为给予积极的肯定。
（三）分类整理，环保意识不可少。进餐结束，幼儿按照老师讲过的分类原则，将餐具按要求有序分类放好，特别是厨余垃圾应放入相应的加盖厨余垃圾桶。让环保教育从幼儿身边的小事做起，从餐桌“小环境”为起点延伸到保护大自然、社会这个大环境。?
（四）饮食思源，情感教育要升华。观看食堂工作人员制作、烹饪食物的视频，让幼儿感知他们的辛苦，因而产生感恩的心理。食物皆来自大自然，大自然给了人类丰厚的馈赠，教育幼儿感恩自然、顺应自然、敬畏生命、从自然中合理获取食物并懂得珍惜食物。
食育不仅仅是“吃”的教育，还包含更多自然、道德、生态、生存、生命的教育，食育是成就人类的教育，更是成全生命的教育，应该成为每个幼儿人生的第一课和必修课，幼儿园里开展食育教育从饮食入手，放眼幼儿终身习惯与道德修养、为幼儿的健康未来打下坚实的基础。
参考文献
[1]张秋萍《幼儿园食育课程的建构与实施》[J]学前教育研究 2018年第8期
[2]许雅君《食育，在孩子心里播下健康的种子》全国百佳图书出版社2019年8月。
注：本文系福建省教育科学“十三五”规划2019 年度专项课题，批准号：Fjjgzx19—156《幼儿园一日活动中食育实施策略的研究》阶段性研究成果。