倪荣、刘晓丽、范丽萍
庆阳市食品检验检测中心
摘要：食品一直是人们生活的必要物质。当前的食品安全检测技术仍受到诸多限制，这些都对食品安全提出了挑战，不能很好地控制初级农产品、生产加工品等的质量安全，进而影响人们的健康。进行食品安全检测，将会为食品安全检测提供助力，从而更好的保障食品安全。基于此，本文章对食品中重金属污染物和常用的检验检测措施进行探讨，以供相关从业人员参考。
关键词：食品；重金属污染物；检验检测；措施
引言
随着人们生活水平的提高，人们对食品安全问题也越来越重视，为了预防食品安全问题给人们健康带来影响，合理有效的利用快速检测，能使食品行业的食品安全得到保障，提高食品的安全性，在食品检测中可以利用快速检测法检测不合格产品，农药残留、有害微生物残留是否超标等食品安全问题。
1食品重金属污染原因分析
从污染源头来看，食品重金属污染的原因是多方面的，因此必须正确认识重金属。首先，受现代农业生产模式的影响，许多食品原材料中含有大量重金属元素，如过度使用化肥农药及水土污染问题导致食品原材料中重金属大量富集，并通过食品转移到人体中。其次，食品加工环节也是重金属污染的重要途径。食品添加剂是现代食品生产中一种十分常见的物质，一旦食品生产中滥用添加剂或使用违规添加剂，会造成食品中重金属元素超标。最后，在食品运输和售卖过程中，不良的储存环境也会给食品带来一定的重金属污染，特别是当前外卖市场的兴起使得重金属污染问题日益严峻。
2食品重金属的检测技术
2.1化学比色技术
化学比色技术是通过颜色来判定实验结果的一种方法，一般用判定试纸和分析仪器对样品进行定性和半定量的分析。从而达到快速检验食品安全的目的。一般检测人员只需用试纸接触检测样品，通过试纸的变化对被检物品进行判定。目前微型检测仪器已经用来对对蔬菜水果中的有机磷进行检测，此设备具有一定局限性，灵敏度不高。
2.2紫外分光光度技术
紫外分光光度技术是一种依据物质对光的选择性吸收原理发展而来的重金属检测技术，通过建立结构分析法实现定性或定量分析物质。从应用效果角度来看，该技术具有灵敏度高、测定速度快和操作简便的应用优势，但受部分指示剂匮乏因素的制约，一定程度上限制了该技术对某些元素的测定。现阶段，紫外分光光度法主要应用于中药、食材的重金属检测中，且应用效果十分理想。
2.3 快速检验试纸技术
当前，我国已经有多种检测纸片，利用这种纸片能够快速检测菌落总数、大肠菌群等，此外还有将染色剂、显色剂等应用其中，进而提升检测的灵敏度、准确度，还能避免因为受到热琼脂法的影响，而影响最终检测结果，更好地保证其检测质量。
2.4 免疫分析技术
免疫分析技术始于20世纪90年代，主要是对农药残留进行快速检测。免疫分析技术是基于抗原和抗体之间的特异性识别和结合反应为基础的一种微量分析方法，该方法使用放大技术放大结合体，通过仪器或肉眼来观察实验结果。农药残留免疫学技术可以检测的范围很广，涵盖了蔬菜、水果、酒类、饮料类、肉蛋奶、谷物等各类食品，还可以检测转基因、食品中的兽药残留。
3食品检验检测现状及存在问题分析
3.1现代化食品检验检测技术水平有待提高
食品检验检测技术是开展食品检验相关工作的基础与根本所在，是有效推进实施现代食品检验检测体系的重要保障。
纵观当前食品检验检测技术实际，普遍存在着检验检测技术方法落后，基础设施设备配置不到位等共性问题，不利于高质高效地开展食品检验检测。食品检验检测技术的发展水平表现出较为明显的地域性差异，在经济条件相对发达的东部地区，其技术较为先进，而在经济发展环境一般、开放条件相对闭塞的西部地区，则发展滞后，尤其是部分偏远山区，精确检测方式缺失，在食品检验检测技术的应用方面甚至还存在空白与盲区。
3.2 客观环境影响
食品检测工作需要借助专业的检测仪器、标准试剂等完成，同时，需要在特定的环境下，有序开展食品的检验。因此，食品检测的客观环境将会对检验结果的准确性产生较大影响。针对不同的食品进行检验时，需要选用特定的检测试剂、检测仪器等，如果所选用的检测试剂、仪器等不恰当，或没有正确使用仪器设备，将会影响设备的检测功能，导致检测结果失真，降低检测准确性。另外，对食品进行检测时，环境的温度、湿度以及设备放置的稳固性等，均会对食品检测结果产生影响，一旦客观环境标准超出食品检测的要求范围，将会导致无法正常开展检测，严重影响检测结果。
4食品中重金属污染物检验检测措施
4.1优化检测技术方法，保障检测结果准确
在开展食品质量检测之前，由专业检测人员对食品的具体成分及相关的检测标准进行充分了解，结合现有的检测仪器设备等具体情况，有针对性的选取最优的检测方法，以确保食品检测的针对性与准确性。另外，在对检测结果进行分析时，需要选取与检测方法相匹配的分析方法，结合检测仪器的特点、样本特征以及试剂的理化反应等相关知识，充分考虑检测环境的影响因素，选择对检测结果影响较小的检测方式与方法。
4.2搭建信息化平台，提高食品检验检测效率
要从当前食品检验检测的客观实际需求出发，立足于职能交叉重叠、检测程序繁杂、标准不统一、重复检验与无效检测等状况，构建安全高效的信息资源共享平台，通过食品检验检测数据库在特定范围内实现信息资源共享。充分发挥食品检验检测信息平台和信息库的重要作用，有效整合和利用食品安全信息资源，实现相应信息资源价值效益的最大化。比如，可通过信息平台及时发布某个检验检测机构的资质认定为不合格。应明确专人负责食品检验检测信息系统的管理与维护，在大数据技术与通信技术的支持下，构建稳定可靠的安全防护体系，防止食品安全数据信息泄露或被篡改。
4.3提高食品检验师的职业素养
暗箱操作是国内食品检验机构经常存在的现象，也就是说，很多食品企业为了蒙混过关，会采取贿赂的方式来谋取福利。食品检验师是一个非常重要的工作岗位，因为他们在一定程度上决定了食品的归属。虽然最终的判定结果需要用设备所产生的数据“说话”，但是在此过程中这些食品检验师完全可以利用职业的便利而“偷梁换柱”，让那些不达标的食品产生合格的数据，最终让消费者为食品检验师不道德的行为“买单”。因此，为了提高食品检验机构的公信力，相关部门不仅要加强对检验机构的监督管理力度，同时还要不断提高食品检验师的职业道德素养，避免他们以权谋私，对自己的岗位负责、对消费者负责。
结束语
总而言之，随着人们生活水平的不断提高，为食品安全保驾护航的检测技术也应不断提升，以便更好地保障食品安全。食品重金属污染是危害我国居民生命安全的重要因素，同时也制约了我国食品领域的安全稳定发展。为此，要加强对重金属检测技术的研究与创新，不断提升重金属检测技术的质量和准确性，由此为我国食品领域的安全稳定发展奠定坚实的技术保障。
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