范晶
飞鹤（龙江）乳品有限公司 黑龙江省齐齐哈尔市 161100
摘要：随着现代生活水平的的提高，对于食品安全的重视程度也越来越高。近几年，我国食品安全事故的发生概率大大增加，为了更好的保障人们的食品安全，有关部门需要做好食品抽样抽检工作。本文主要论述了食品抽样工作的重要性，探讨了食品安全抽样工作中潜在的风险，结合个人工作经验，给出了食品安全抽样风险工作的防控措施建议，仅供相关人士参考。
关键词：食品抽样；食品监督；重要地位
引言
食品安全问题无疑是社会一直以来关注的重要话题。一旦食品安全存在重大问题，则势必会带来严重的负面社会反响。因此对当前国内食品安全现状进行概括，并就有关改善措施进行分析等意义重大。
1食品抽样在食品监督管理工作的重要性
1.1能够保障消费者的权益
消费者直接对食品买单，如果食品安全问题频繁出现，一方面会对民众的身体健康造成威胁，另一方面也会导致消费者对食品产生质疑，不利于市场经济活动的开焊。因此监管部门需要加强对食品抽样的检测工作，认真核对进货渠道，为群众筑牢食品安全防火墙，保证食品的安全性。
1.2能够保障国家安定
俗话说，民以食为天，食品是人类赖以生存的物质基础，食品安全对于人民群众而言其重要性不言而喻，随着人们生活质量的提升，对于食品质量以及安全的要求也越来越高，每次出现食品安全问题，都会在社会上引起广泛的讨论，降低人们对政府部门的信任，如果有关部门处理不当，也会对我国的食品贸易造成影响。
1.3减少食源性疾病的发生率
食品质量不过关很容易造成疾病的产生，若人们食用了含有食源性疾病的食物，就会威胁人们的身体健康，如果不对食品安全进行把控，很容易引起大范围的食品安全事故。因此必须加大对食品的抽检力度，及时检查有问题的食品，从而减少食物病菌的扩散。由于食品安全监管牵涉的部门多，涉及范围广，因此需要全社会的共同努力，各部门配合协作，加大监管防控力度，保证食品的安全与质量。
2食品抽样检验的步骤
食品安全抽样主要有以下几个步骤:①抽样方案制定。编制包括抽样时间节点、人员安排、抽样数量及要求等内容的抽样实施方案。②人员选取与培训。根据实施方案，按要求选取抽样人员并组织培训。③抽样工具和保障物资的准备，例如移动电脑、打印机、文书、车辆的准备。④现场抽样。到达抽样现场找到符合条件的拟抽取样品并开展采购样品、样品信息采集、取证、封样等步骤。⑤样品交接。样品送到检验机构后，由封样检查人员完成对样品的核实验收。
3食品抽样中存在的问题
3.1食品抽样不科学
我国目前的食品抽样手段工作仍然存在很多问题，首要问题仍是食品抽样手段的问题。由于食品抽样手段的不科学，会在很大程度上产生质量问题，也会影响检测结果的科学性与准确性。此外，在仪器设备的使用中，也会由于缺少合理维护，而使得一些设备处于故障状态，从而影响了设备的正常应用，进而加剧了结果的不准确性。对此，企业与有关人员，不但要对现有的设备技术进行维护与完善，也要加大先进技术的引入，全面提高检测手段的科学性，提高食品检测的质量。
3.2抽样程序不规范
在食品安全抽样过程中，抽取的食品样品代表性不够，可能存在样品作废的风险。比如抽样量较少，不足以代表该批次产品的质量，无法满足检验要求，或者是在抽样时，将不同生产日期的食品当作同一批次进行抽取。除此之外，也有可能会出现样品储存运输不当的情况，导致样品破损。开展食品抽样工作前必须对抽样流程进行明确，但是在实际工作开展时存在以下几种情况，有的抽样人员为了缩短工作时间，没有前往成品库进行抽取，而是直接在生产车间抽取半成品，抽样不规范。
3.3人员素质问题
人才的专业素质是影响食品抽样质量的关键因素。无论是设备的使用，还是抽样的开展，都需要人员来执行。那么，人员的技术水平、专业知识以及责任心都会对检测质量产生影响。并且人员所带来的负面影响，往往也有着更大的覆盖面，会渗透到每一个工作环节中。因此，企业也要不断加强人才的培训，全面提高人才的专业素质。
3.4食品生产环境卫生状况不良
我国有部分企业的食品生产环境是不符合相关生产标准的，而且企业的生产资质也相对不健全，甚至有些食品生产厂的环境恶劣，食品在生产中比较容易被周边环境中的细菌污染，使得生产出的产品不安全、质量不过关，而这些不合格的食品一旦投入市场可能会给食用者的健康安全造成严重威胁。
4保障食品监督和食品抽样检验工作顺利开展的测略
4.1进一步提高食品抽样手段的科学性
完善对设备的管理在食品抽样的质量管理中，为了进一步提高食品抽样结果的科学性与可靠性。要进一步规范有关仪器设备的使用流程，促进仪器设备操作流程的统一化与标准化。同时，还要由专业人员对仪器设备进行定期的检测与维护。过程中如果发现问题，要及时制定解决方案，提高问题解决效率。此外，当发现需要更换零件时，也要及时做好更换工作，确保仪器设备处于最佳的运行状态。同时，在食品检测过程中，食品抽样实验室也是十分重要的一个因素。相关部门与相关人员要不断加强对实验室的完善，以及对检测方案的不断完善。而针对超出技术适用范围的问题，也要做好具体的分析工作，进一步高检测结果的准确性。最后，在食品检测过程中，还要对检测标准与跟踪机制进行优化，确保检测方法的可靠性。
4.2确保抽样程序的规范性
为了保证抽样工作的规范性，抽样人员在执行抽样工作之前不得提前通知被抽样的食品单位，而且不允许被抽样单位提前准备好样品，同时需要保证现场抽样人员人数不得少于两名。在抽样过程中，抽样人员应该严格执行抽样方案，按照实施细则流程进行抽样，在食品制造商的成品库中随机抽取样品，保证样品的代表性。对于抽取的样品，应该做好防拆封措施，并且选择合适的方式进行存储以及运输，确保抽样样品的有效性。
4.3提升工作人员的综合素质
只有建立一支高素质的检验团队，才能满足现阶段我国食品安全对检测工作的需求。在招聘过程中，检验单位需要提升招聘标准，确保招聘人员具备一定的食品检测检验经验，同时还需要进行相应的理论考试，保证其专业知识符合食品检测行业的标准。同时还需要做好组织培训工作，促进检验人员职业素质的不断提升，还可以建立相应的激励机制，提升检验人员的工作积极性。促进食品检测质量的提升。
4.4对重点食品问题进行专项检查
某一项食品问题的出现反映的是这一类产品的问题，为了有效进行食品抽样工作，确保工作的准确性，需要开展食品监察专项工作，对某一食品的问题进行有针对性的抽样检测，更好更加深入的将埋藏在深处的食品安全问题彻底挖掘出来，并加以解决，切实提高食品抽样工作的有效性，确保我国的食品安全。
结束语
综上所述，在食品抽样过程中，相关人员需严格执行《食品安全抽样检验管理办法》的要求，避免由于程序性错误等，导致无效抽样，进而导致无法纳入抽样统计或者引起检验结果争议，甚至败诉。这不仅浪费人力、物力，同时损害相关部门的公信力。正确的抽样有助于食品安全抽检工作的顺利开展，保证食品信息的准确性、可追溯性，保障检验结果的可靠性，有利于食品行业的健康发展。
参考文献
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