李阳
天津中检海吉星食品检测有限公司 天津 301600
摘要：近年来，人们对于食品安全问题愈来愈重视，传统的检测方式已经无法满足要求，因此生物技术在近几年逐渐走入人们的视野，在食品检测领域广泛应用，大大提高了工作效率。本文将对几种现代生物技术进行介绍，并对其在食品检测中的应用做简单探讨。
关键词：食品检测；生物技术；应用研究
引言
食品，作为人们生活的重要部分，关系到国家的经济发展、社会发展以及人们的身体健康。随着社会经济的发展，人们不再满足于吃饱而是开始追求好吃，开始注重食品的营养与安全。在食品行业中引入生物检测技术工程，有效地解决了食品行业中存在的问题，利用生物检测技术可有效检测出食品的质量问题，为人们的身体安全保驾护航。
1概述
生物检测技术的原理是以生物特性作为依据，并且利用动植物特点来对化学成分进行检测。生物检测技术应用在食品检测中能够有效弥补传统检测方法的不足，有效提高识别未知成分，提高检测的准确度，提高食品的安全度。生物检测技术可对人们需要的食品进行检测，保障食品的质量与安全。生物检测技术一开始的检测范围并不广，应用在食品方面也仅限于酱油、面包等中。现如今，生物检测技术已经逐渐开始应用在食品的各个方面。随着科技的进步和社会的发展，生物检测技术检测已经上升为一门生命科学。生物检测技术因操作便捷、成本低以及效率较高被广泛应用在食品检测方面，进一步推进了中国食品市场的健康长远发展。
2现代生物技术在食品检测应用的意义
食品是每一个人每天都需要食用的，因此食品安全是每个人都十分重视的问题。当今社会，人们的生活水平在上升，食品安全是最基础的保障，其次则是营养。可见，食品检测的意义重大，与每个人息息相关。生物技术在食品检测中的应用，提高了食品检测的质量和效率，并且相对于传统检测方法来说，准确性、灵敏性均有大幅度提高。在食品检测领域应用的生物技术有酶检测法、生物传感器技术、PCR技术等等。当然，生物技术的潜力还需要进一步挖掘。
3常见的现代生物技术
3.1生物传感器技术
生物传感器是由生物感受器（识别元件）和换能器及信号放大装置构成的一种分析检测工具。其原理基于包含多种生物活性材料（酶、抗体、抗原、核酸等）的生物感受器与待检测物质发生生物学反应产生的浓度信号，由换能器转换成可定量处理的电信号等其他信号，经二次仪表放大输出，从而获得待检物数量和浓度的信息。具体来说就是目标分析物能够与抗原或抗体、酶、核酸、受体或噬菌体等生物识别元件特异性结合后会产生生物信号经过基于电化学、光学、压电、磁力和温度等一种或多种技术结合而设计成的信号转换器（即换能器）输出可供检测的电信号，信号再经过系统分析处理便可得到实验数据。
3.2分子生物技术
分子生物技术在食品检测工作中的应用包含多个方式，如重组DNA技术、核酸分子杂交技术等。其中核酸分子杂交技术主要是对食品中的寄生虫和微生物加以分析，以微型生物的已经扩增情况为主，进一步有效判断食品是否被污染。分子生物技术在现代生物技术中是较为常用的检测方式，有着较高的准确度。
3.3生物酶技术
生物酶技术是我国现代生物技术中主要的检测技术，主要以检测食品中农药、微生物为目的，有着较好的选择性和准确性。但这种检测方式仍然存在一定缺陷，很难同时检验多种化学成分，有时化学物还会出现交叉情况，这时检测人员很难对此进行辨别。
4现代生物技术在食品检测中的应用
4.1食品成分检测
食品检测人员在开展食品成分检测工作时，大多会使用到生物感应器技术。这种技术可以检测出食品中的成分和元素。检测人员在运用一些基础的检测方法时，就要以食品的生产结构为主，将食品检测的结构进行优化和整理，进而有效地提升食品生产配比的质量，并在一定程度上提高食品的安全性。食品检测人员在运用现代化的生物检测技术时，就要找出物质中的蛋白质，让人们更好地了解到食品中的成分。
4.2基因检测
基因检测技术即利用核酸杂交作为基础以碱基互补配对形成杂交DNA分子进而完成检测。生命体的特征都是由基因决定的，所以导致病原菌产生的最为直接的原因在于在生物体中含有病原的基因。这样既可以检测出食品中是否有目标生物还能够检测出其含量，对比传统的检测方法，基因检测更加快速灵敏，缺点是成本较高，检测的速度比较慢。
4.3有害微生物检测
现代生物检测技术能够针对有害微生物进行更有效的检测，这在食品检测现代化发展中具有重要意义。除了能够进一步降低食品中有害微生物的传播率，还可以使检测人员在工作中更少地出现误差。工作人员可以在运用生物酶技术和PCR技术的过程中进一步发挥出生物检测技术的价值，在改变以往传统检测技术的过程中，将其中的有害微生物进行检测。
4.4农药残留检测
为降低和消除病虫害对农作物的影响，就要在生产过程中，运用一些农药对农作物进行喷洒，这虽然能够在一定程度上促进农作物顺利生长，但却不可避免留下农药的残存。这在检测工作中是需要得到及时解决的问题。当前，农作物残留检测中比较常见的方式就包含有生物传感器技术、生物酶技术，生物技术的运用使得农药残留物在检测的过程中有着更高的准确度。
5现代食品检测技术发展趋势
5.1检测技术呈现多元化
随着社会经济的发展，人们对食品的要求越来越高，而食品种类也越来越丰富，因此检测技术需要随着食品数量的增多而不断变化，食品呈现多元化发展，检测技术也逐步呈多元化趋势。食品在生产过程中受环境的影响较大，而当前我国环境污染较为严重，食品受污染的概率大大提升，食品问题也引起了人们的广泛关注，传统食品检测无法满足当下的食品检测需求，食品检测行业在发展过程当中逐步增加了资金投入，以提高检测技术，推动食品检测技术的多元化发展，为食品安全保驾护航。
5.2更高效
对于现代食品检测工作来说，大众都渴望能够在较短时间内对食品的安全性进行检测，并按照一定的食品检测指标，有效地促进食品产业的发展，这对于消费者、生产者以及销售者都有着重要的意义。当前，食品种类众多，需要在较短时间内将食品进行检测，并保证食品检测的质量，使食品的检测指标符合要求，有效地保障食品行业的有序发展。同时，食品检测人员在对食品中的有害微生物进行检测时，要避免有害物质的影响，运用微生物的特点，提高食品检测技术的质量。
5.3食品检测更加灵敏化
技术不断进步，生物检测的灵敏性也随着检测技术的提高而不断提高。食品检测灵敏性不断提高有助于确保食品安全，提高食品检测效率。
结语
现代生物检测技术，可促进食品检验的科学性、有效性，防止出现传统食品检验中的问题，在一定程度上可以有效地提高食品检验的质量。生物检测技术在食品检验中的应用，保障了食品检验的质量，提高了食品安全性，促使食品行业更好发展。
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