彭鑫
飞鹤（龙江）乳品有限公司 黑龙江省齐齐哈尔市 161100
摘要：随着我国经济社会的不断发展，人们的生活条件的不断改善，越来越多的人开始重视健康的问题，对食品安全问题也高度关注。现代社会人群对于日常生活的质量也有了更高的要求。食品产业在我国得到了长足的进步，而在消费者进行食品的选择时，保障食品安全是十分重要也最为基础的一项标准，建立安全稳定的食品工程，可使人们的生活质量得到保证。本文简单分析了我国食品行业目前存在的各种问题，探讨了在食品工程安全保障与监督管理中的措施，以期提高我国的食品行业质量，使我国普通民众能够获得品质良好的食品。
关键词：食品工程；安全保障；监督管理
引言
食品安全责任重于泰山，只有保证食品的安全，才能够满足人们的生活需求，并提高人们的健康程度，但是当下再对食品工程进行安全监督和管理时存在一些问题，导致食品的质量出现了一些漏洞，影响到了人们的生命健康，因此必须要采取有效的措施，全面加强对食品工程的安全管理和监督，实现食品工程质量的提升。
1我国的食品安全现状分析
食品安全问题是关乎国计民生的大事，近些年，人们对食品安全的关注度越来越高，为了保障食品安全，进而保障人们的健康安全，国家和相关部门先后出台了很多有关食品安全检验和监管的规范。然而，在我国经济高速发展的进程当中，我国的食品安全检验标准还不完善，市场的监管也不够全面，使得当前市场的假冒伪劣产品众多，这十分不利于我国食品行业的可持续发展，也使得食品监管部门面临的压力空前巨大。我国只有不断完善有关食品检验的标准和规范，并加大市场监管力度，才能有效推进我国食品检验工作的质量，从根本上保障食品安全。食品安全管理工作复杂且系统化较强，食品的安全监管包含的环节也是十分众多的，包括了从加工原材料到加工过程再到包装、销售的全部环节，这就需要相关管理体系机制的保障，例如食品检验与控制管理体系、食品安全管理监督机制等，完善的机制体系能够有效保证食品从加工到销售全过程的安全质量，进而保障人民的生命健康和安全，最终有力的推动我国食品产业的可持续发展。
2食品工程的安全保障与监督管理中存在的问题
2.1在农业生产过程当中存在着产品污染的现象
由于缺乏对食品生产过程的有效监督和安全管理，导致生产过程当中产生了很大的问题，比如说大量的使用农药和化肥，不仅对产品造成了污染，而且由于农产品的形成要经历种植到成熟这一过程，如果生长的环境存在着污染，那么也会造成农产品的质量大打折扣，比如随着环境污染的不断加剧，农产品本身存在着一些污染和残留，导致农业生态环境的破坏，最终也会造成农产品质量问题。
2.2滥用食品生产添加剂
随着近年来经济的快速发展，包装产品已经成为了人们日常生活中的主要食品之一，而为了使食品在包装进入市场后能够获得更长的保质期，或者使食品的味道更加鲜美，工厂在进行食品的生产与加工时，都会在应用一定的食品添加剂；我国食品部门对于食品添加剂的应用量设置了相关标准，但也有部分厂商为了使利益更大，在食品生产过程中违规增加食品添加剂的用量，甚至在其中增加了一些市场中禁止应用的食品添加剂，这样不仅会对人体健康造成损伤，还会导致社会性的恐慌与愤怒，对于国家以及社会的稳定来说，会造成极大的影响。
2.3农作物的肥料和农药残留
为了增加农作物产量，获取更高的经济利益，人们在农作物生长过程中使用了大量的肥料和农药。适当的肥料和农药能够加快农作物的生长速度，缩短周期，提升产量和质量，但过量施加肥料和农药，会导致农作物的农药残留超标。同时，畜牧渔业的养殖也需要使用兽药，部分养殖户为了增加利润，降低成本使用了违禁兽药，食用此类食品不利于身体健康，且会严重阻碍我国食品行业的发展。
3加强食品工程的安全保障与监督管理的措施
3.1要进一步完善食品工程的安全管理制度和体系
为了更好的对食品工程进行安全保障和监督管理，应该完善相关的法律法规。当下食品安全管理制度体系不够完善，应该结合生产流程进行进一步的完善，比如加强对食品生产经营商的业态管理，保证食品质量，另外对于出现食品质量问题的企业要进行严厉的问责，起到警示作用。
3.2强化食品质量的监测
国家食品监管部门在进行食品监管时，需要对食品的成分含量进行检查，往往是选择抽取其中一小部分作为样本对食品的成分含量进行分析，计算食物成品的合格率，而如果检测成品的合格率达到我国的相关标准，食品则可正常流入市场。这种检测方式虽然操作较为简便，但由于在检测时存在选择量较少而漏检的状况，而食品中的部分元素含量也可以通过增加添加剂来造假，例如最骇人听闻的三聚氰胺毒奶粉事件。三聚氰胺能够提高检测结果中的“蛋白质含量”，不良商家利用检测漏洞，违法添加三聚氰胺。所以国家监管部门应当增强食品监管力度，通过完善食品检测方式以及加大检测数量的手段来开展食品监测，并做好食品的多方把关，使中国食品市场环境更为良好。
3.3加强对食品污染的检测和防范
食品污染包括农药污染、化学污染、微生物污染等。其中，微生物对食品的污染表现是多方面的，如细菌污染、病毒污染等。可见，食品污染是危害食品安全的重要因素。要加强对食品污染情况的检测和防范，可以采取以下两个措施：第一，深入了解农药和化肥中的化学性物质对农产品本身的危害性，虽然农药和化肥都是现代农业中保障农作物产量和健康所不可或缺的重要辅助物，但是在使用量、使用频率上都需要加以严格的控制，或者采用比较安全、干净的生物方法进行替代。第二，要净化食物种植、生长的环境，远离污染源。现阶段仍然有一些乡村在垃圾焚烧区进行农作物种植，或者在原有的农作物种植区附近设置垃圾焚烧区，部分养殖业的废水排放区和村办企业的工业污水排放区，也常常直接或距离较近的间接经过农作物种植区。这些都可能对农作物种植区造成重大污染，进而威胁人们的食品安全健康，需要特别加以关注和防范，一旦发现，要及时进行整改。
3.4调动社会监督功能
及时了解公众意愿，通过座谈会等形式，向广大用户普及相关知识，招募志愿者，开展宣传教育工作，让更多的人了解食品安全的重要性，提高人员综合素质，相关管理部门制定一系列奖惩措施，引导商户注重食品安全，确保消费者人身安全。随着互联网技术的兴起，人们获取信息的能力得到有效提高，新闻媒体需要注重社会监督作用，加强与管理部门的沟通。新闻媒体要落实自身责任，发挥媒体监督作用，对危害人们人身财产安全的企业做好监督，及时向广大用户曝光这些非法经营企业，做好公众引导工作，避免假冒伪劣产品侵害消费者，保障自身安全。
结束语
食品工程作为一项系统性工程，必须要保证质量，以维护消费者的合法权益，促进人们的身体健康，面对当下食品工程安全管理过程中存在的一些问题，比如缺乏对生产过程的有效监督，在流通环节不能对食品工程进行有效监管，导致了食品变质的现象。因此，为了做好食品工程的安全保障和监督管理工作，应该进一步完善相关的法律法规，并且转变食品工程安全监督管理职能，通过进一步整合安全监督检查资源，确保形成合力，对食品工程进行有效监督和质量控制，从而全面提高食品的安全性。
参考文献
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