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试析如何做好食品生产过程中的质量管理工作

发表时间：2020/10/21 来源：《基层建设》2020年第19期作者：李德明

[导读] 摘要：近年来，食品质量安全问题发生率极高，一系列重大食品安全事件大大影响消费者心理，影响社会稳定和市场信心。

        广西惠禹粮油工业有限公司广西防城港 528001
        摘要：近年来，食品质量安全问题发生率极高，一系列重大食品安全事件大大影响消费者心理，影响社会稳定和市场信心。食品质量安全问题可能发生在原料生产、食品加工、食物贮运、产品销售直到消费整个过程的每个环节。只有通过建立食品生产全面质量管理才能有效提高食品生产质量，保证食品安全。
        关键词：食品生产；质量管理
        引言
        新世纪的到来，我国经济得以飞速发展，经济水平的提升也改善了人们的生活品质。人们对自身健康以及对食品安全更加重视。针对这一问题，我国应加大对食品安全生产的监管，全面提高生产环境、生产流程及生产质量的要求。随着近年来社会各界对食品安全重视程度的不断加深，许多食品企业开始注重对生产与质量的管理，并不断优化安全生产与质量管理体系，以确保企业在稳定发展的同时，使食品的质量符合国家安全标准，从而为国民的食品安全问题做出一定的贡献。
        1我国食品质量管理的现状
        随着人民生活水平的提升，人们对食品质量安全的要求也不断提升。当前，食品质量安全管理存在控制力度不足、质量控制标准实施成本高、企业内部无法完全贯彻执行等问题，导致食品质量安全管理出现问题。食品检测的成本较高，部分食品企业为了增强食品生产的利润和收益，省略了食品抽样检查的环节，这样食品在流入市场前没有获得严格的检测，无法保证食品的质量，对消费者来说是不公平的。造成食品出现安全问题的因素主要包含两个方面，第一是人为因素，第二是食品自身因素。人为因素是导致食品质量出现问题的重要因素，可以通过调查、计划、组织、协调、控制、检查与处理信息反馈等，增强食品质量安全管理的效果。
        2加强食品生产质量管理措施
        2.1建立完善的质量控制体系
        食品生产企业在进行质量管理时，首先要建立完善的企业质量控制体系，充分结合自身企业实际情况，创新研发一套适合自身企业产品质量管理的体系。食品生产企业质量管理体系首先要保证岗位设置的完善，专人专岗，尤其要重视食品质量监督岗位的设置，保证产品质量。同时，要加强部门之间的协调，根据企业自身情况，建立行之有效的部门沟通系统，能够实现部门之间顺畅的沟通。此外，还要建立相应的奖惩制度，注重公平，对于工作中的好坏要及时给予评价，调动人员的工作热情和积极性，强化内部控制，促进企业管理体系的健康发展。
        2.2保障原材料质量
        食品生产的原材料需要有一定的质量保证，原材料供应商需要对其提供的产品负责，同时也需要当地有关食品检验机构对整个生产流程进行监督管理，完善食品质量安全责任制度，发挥企业有关领导人员的带头作用，针对供应人员做好监督管理工作，将制度落实到每个员工身上，使各个环节的食品生产原材料质量得到保证。还需要在基层做好农业科技人员指导配置工作，指导农户采用健康、安全的种植方法种植、生产农作物，使食品生产的原材料能够从源头得到控制，使之达到健康质量安全的标准。此外，要对所有原材料的供应单位或个人进行食品安全方面的质量评级，对达不到质量评级标准的供应单位或个人停止合作，取消其供销资格。
        2.3加强工作人员的卫生培训
        首先，在食品生产的各个阶段，相关工作人员是整个工作流程中的基础要素，对食品生产质量有着较大的影响。食品企业应该重视对生产过程中相关工作人员的管理，并对参与生产的所有员工定期进行有关卫生安全方面的培训，提高其对整个食品卫生质量管理体系的认知。

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其次，食品生产人员的培训工作不能是单一的技能培训，需要强化整个食品生产细节中人员对生产卫生等方面的控制，将管理制度落实到每个员工。最后，培训人员还需要将卫生安全知识培训和有关规定制度培训等培训内容与食品企业各个生产环节相联系，加深员工对相关食品质量卫生知识的理解，在一定程度上提升员工的操作技能，使其养成良好的个人卫生习惯，保证食品生产过程中对卫生安全的严格控制。加强工作人员的卫生培训能够提升企业自身的卫生管理标准，推动整个食品生产的健康发展，切实保证食品生产的质量和安全，确保食品生产企业能够实现可持续发展。
        2.4创新食品生产技术
        食品在进行生产加工的过程中，通常包含较多的生产加工环节，而在各个生产环节中又蕴含了较多的技术要求，只有保证各个生产环节的质量都达到要求，才能有效确保最终生产食品的质量，使食品生产企业能够在当前激烈的市场竞争环境中站稳脚跟。此外，在新时期社会背景下，各行各业都对创新提出更高的要求，食品行业也同样如此，要想在竞争中取得更好的发展，就需要对创新引起高度的重视，对各个生产环节中的加工技术做出创新，使其不仅能够提升加工生产产品的质量，还能够有效降低整个生产过程中的成本和时间，从而让食品生产企业的综合竞争力得到提升。对整个核心科技进行不断创新和发展，促进生产产品质量的提升，是食品生产企业在竞争中处于领先地位的重要保证。
        2.5建立健全食品自检体系
        一是要建立食品质量追溯体系。为了保证生产销售的食品具有可追溯性，即使在消费环节发现产品质量问题，也能追溯到源头，根据产品生产工艺建立了完整的生产记录与产品标识牌，保证食品企业生产的每一批产品都可清楚的查到其投料的种类、数量、原料的生产日期、供货商等相关信息，真正实现从原料采购追溯到经销商的正查询和从经销商到原材料的反追溯。二是生产过程加强各环节的监管，组织专人专线进行生产，通过现场管理人员目视管理和监控设施，对生产各环节进行监控，确保食品生产加工过程中的关键控制点的安全。为了迅速实现信息共享。如发现问题，立即启动应急处置方案。三是为了确保产品质量“零缺陷”，在生产流水线上设立了岗位质检员，对生产线的全部产品逐一进行检验，合格后方可流入下一道工序。比如食品的品管部可在各个车间的生产线设立巡检品管员，对生产线的所有环节进行不间断的监督检查。充分发挥其质量控制职能，严格产品质量检验、做到层层把关，确保出厂产品质量符合标准要求。另外企业需加大对与生产能力相匹配的高标准检测中心和化验室的资金投入和建设。检测中心设有称量室、前处理室、理化检测室、仪器室、微生物检测室、无菌室，主要负责对入厂的原辅料、生产加工环节卫生指标、生产过程中的半成品、下线成品、出厂产品各项理化、微生物指标的化验检测，并做到批批检验，批批出具检验报告，保证出厂产品的质量，杜绝批量不合格品出厂。
        结语
        随着人们生活质量的提高，人们对食品安全的重视程度也在不断提升，这对于食品生产企业质量管理也提出了新的要求，要求食品生产企业不断创新工艺和技术，严格遵循相应的食品安全生产标准，提高对食品安全的重视程度，加强对工人的培训，建立和完善食品质量管理体系，生产安全食品，为社会和人民群众提供安全可靠的食品，承担起相应的社会责任和义务，不断为我国社会经济的发展提供有力的支撑和保障。
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