周霞
扬州市江都区丁沟镇丁东幼儿园 江苏省扬州市 225235
摘要：作为幼儿园管理的重要组成部分，食堂安全管理不仅直接影响着幼儿的身体健康、生命安全，还对幼儿的学习、生活、成长具有极为重要的作用。作为幼儿教师，我们想要幼儿快乐学习、健康成长，就必须在幼儿食堂安全管理中重视饮食安全，加强制度保障；重视营养均衡，提高厨师素养以及实现家园协同育人，助力幼儿健康成长。
关键词：学前教育；幼儿园；食堂安全管理；健康成长
重视食堂安全管理不仅能够为幼儿创造更加安全的生活环境，还能使幼儿在均衡营养、合理膳食的科学饮食要求影响下更加健康、茁壮地成长。那么，我们如何才能在食堂安全管理中保障幼儿的健康成长呢？在此，经过一段时间的认真观察和仔细考虑，笔者仅从以下几方面来谈谈自身的理解、认识。
一、重视饮食安全，加强制度保障
最近，韩国某幼儿园出现了大规模的食物中毒事件，包括幼儿、教职工在内的106人出现了腹痛，呕吐和腹泻等中毒症状，其中，15名病情尤为严重，有4个孩子因肾功能衰竭正在接受透析治疗。其实，类似于此的食物中毒事件在我国也时有发生。对于免疫力低下的幼儿来说，食物中毒不仅会严重影响幼儿的身体发育，甚至还会危害到幼儿的生命健康安全。然而，由于食堂采购人员的不负责任、幼儿园领导监督不足以及食堂安全管理制度不健全等原因，一些变质的生肉、牛奶和蔬菜等仍然在幼儿食堂中流通。这给幼儿的生命健康造成了极大的潜在威胁。
常言道：“民以食为天，食以安为先。”由此可见，饮食安全自古以来便得到了无数人的重视。为了有效解决这一潜在威胁，更好地保障幼儿的饮食安全，幼儿园必须加强幼儿饮食安全的制度保障，以清晰、明确的岗位职责划分保障幼儿饮食安全，从而为幼儿打造一个健康的饮食环境。比如，在管理过程中，幼儿园应严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《托儿所、幼儿园卫生保健制度》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》、《食堂卫生五、四制》的规定，保证幼儿在园进餐的卫生安全。 与此同时，幼儿园要精心筛选一些高质量的菜、蔬、肉食等供应商，如拥有合法营业执照、卫生许可证的国营单位去采购，并将所购食品单位的卫生合格证、检疫证等复印件存入本园食品管理档案中，从源头上保障食材的新鲜、安全。在此期间，幼儿园在采购食材的过程中，采购人员必须要注意适量、适度，保障新鲜食材的勤进勤出，从而最大限度上保障幼儿的饮食安全。
就食堂工作人员的管理而言，幼儿园应该制定严格的体检制度，每半年为食堂工作人员进行一次体检，从而避免一些患有传染病等疾病的幼儿食堂工作人员造成疾病的传染、扩散。同时，幼儿园还应当明确制定《幼儿食堂工作人员行为规范、准则》等，避免幼儿园食堂工作人员利用厨房设备做私活，将幼儿园食堂设备外借或者园外人员进入幼儿食堂的厨房，从而最大限度上保障幼儿的饮食安全。
二、重视营养均衡，提高厨师素养
众所周知，对于那些处在身体迅速发育期的幼儿来说，合理、均衡的营养摄入对幼儿的成长具有极为重要的意义。它不仅能使幼儿实现体力、智力的综合性提升，还能促使幼儿更加专注地投入到学习和生活之中。因此，在幼儿食堂安全管理中，幼儿园必须要重视营养的均衡，提高厨师的职业素养，让他们制作出更加安全、健康、营养、美味的食物。
为了更好地实现这一目标，幼儿园可以为食堂工作人员安排一系列的专题培训活动，让他们在培训中对幼儿的身体发育及其营养需求，蔬果、肉食的营养成分等内容进行更加全面且深入的了解。
比如，现代营养学认为，人体所必需的营养素分为7大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、纤维素、矿物质、和水。其中，植物蛋白主要来源于玉米、小麦、大麦、大豆、燕麦、坚果和菌类等；动物蛋白主要来源于鱼、肉、乳、蛋等。在熟练掌握此类知识的基础上，食堂工作人员势必会根据幼儿的生长规律等为幼儿量身打造出营养又健康的菜谱，使他们在均衡膳食营养中获得更加健康的成长。
与此同时，幼儿园还可以借助网络培训以及幼儿饮食安全类的专题活动提高幼儿食堂工作人员的专业技能，让他们熟练掌握营养餐食的之所技巧，从而借助合理的搭配以及科学的加工、烹饪方式等为幼儿提供更加优质的饮食服务。比如，儿童膳食应当由谷物和薯类、乳制品、鱼肉禽蛋类、豆类及其制品、蔬菜和水果等五部分组成。在烹饪中，食堂工作人员要保障事物的松软、细腻，确保食物易消化；米不要反复过多的淘洗，Vb会损失；蔬菜先洗净后切，避免Vc流失；膳食制作以清淡为主，避免刺激性食物、油腻食物。在此期间，幼儿园食堂工作人员务必要熟练掌握一些厨房设备基础的清理、维护技巧。
三、家园协同育人，助力健康成长
在幼儿的成长过程中，家庭教育有着不属于幼儿园教育的影响力。作为幼儿教育工作者，我们想要保障幼儿饮食安全，促进幼儿健康成长，就必须在严格实施一系列规范化、标准化幼儿食堂管理措施的同时发挥幼儿家长以及幼儿家庭教育的影响力，使幼儿在幼儿园、家庭的双管齐下之下养成健康的饮食习惯，从而更加积极、踊跃地参与到未来的学习和生活之中。
比如，为了充分搜集幼儿家长的意见和建议，我们既可以成立由家长代表参与的幼儿饮食安全管理委员会，并积极采取幼儿家长所提供的一些科学化建议。为了幼儿的健康成长，幼儿教师还可以与家长联合拟定幼儿食谱，努力在幼儿膳食制作过程中做到甜咸搭配、荤素搭配、粗细粮搭配、主副食搭配，保证食谱科学合理，营养平衡，促进幼儿健康饮食习惯的养成。 其实，无论是幼儿园方面，还是家庭方面都应注重良好饮食环境的塑造，让幼儿在一个温馨、和谐的环境中进餐。比如，进食的场所需固定；餐桌餐椅的高度应适合幼儿的身体发育程度；用餐环境须安静，避免幼儿养成一边吃饭一边看电视的不良习惯，对肠胃消化带来极为沉重的负担；在幼儿进食时，家长不要经常责骂，训斥幼儿，将就餐时间作为“思想教育”的时间，致使幼儿对就餐产生一种负面情绪。
在此过程中，我们尤其要注意的幼儿的饮食卫生，让他们形成饭前便后要洗手、瓜果洗净后才能入口以及慎食生冷食物等良好卫生习惯。同时，虽然幼儿的胃容量较小，但是其活动消耗却很大，幼儿园、家长必须采取少食多餐的进食方式，使幼儿既能照顾好其肠胃，又能使他们在科学进餐方式引导下获得充足的营养。比如，我园便根据幼儿的这一进食规律采用了“三餐两点制”，即在早、午餐与午、晚餐之间分别加一次点心。
总而言之，幼儿饮食安全既是一件关乎幼儿生命健康安全与幼儿园未来发展的重要内容，也是一件关系到国计民生，乃至于社会稳定的大事。幼儿园想要获得更大的进步与更加长远的发展，就必须将幼儿饮食安全作为幼儿园管理工作中的重要内容来抓。与此同时，幼儿园既要借助形式多样的渠道完善幼儿园饮食安全类规章制度，又要借助一系列的培训活动、专题实践活动等提高幼儿食堂工作人员以及幼儿家长的专业素养，竭尽全力地为幼儿打造一个安全、舒适的饮食环境。唯有如此，我们才能使幼儿在合理膳食、均衡营养的进餐中获得生长所需的能量与养料，从而以更加积极、饱满的状态投入到未来的学习和生活中，创造出更加优异的成绩。
参考文献：
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