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高新技术在食品加工中的应用效果探讨

发表时间：2020/10/26 来源：《基层建设》2020年第19期作者：罗建华侯义南

[导读] 摘要：在食品加工行业发展中高新技术的研发是其主要的技术发展方向之一，根据现有的食品加工高新技术的应用情况来看，其在行业中取得了较好的应用成果，使食品加工得到了技术性的突破。

        滨州市滨城区农业农村局山东滨州 256600
        摘要：在食品加工行业发展中高新技术的研发是其主要的技术发展方向之一，根据现有的食品加工高新技术的应用情况来看，其在行业中取得了较好的应用成果，使食品加工得到了技术性的突破。在高新技术的使用及发展中其为食品加工提供了更好的技术支持，而高效、高质、低廉的高新技术也是食品加工行业在技术开发中的主要目的。
        关键词：高新技术；食品加工；应用
        一、食品加工高新技术概述
        食品加工高新技术是一种在食品生产、加工等环节中所应用的新型技术，对于提高生产效率、优化生产模式等具有重要的影响作用。通过食品加工高新技术的应用，食品生产和加工过程中的科技含量也在显著增加，更加有效的保证了食品生产的安全性，同时对于开发新的食品种类也具有积极影响。
        就目前来看，食品加工高新技术主要包括膜分离、超滤、超高压加工、超微粉碎、超高温瞬时杀菌、反渗透、挤压与膨化、快速冻结、电阻加热杀菌、辐射杀菌、无菌储存与包装、微波加工、真空浓缩、纳米过滤、超临界萃取、分子蒸璃、果品蔬菜气调储藏、真空冷冻干燥、冷湿保鲜技术等，其中危害分析关键控制点技术、栅栏技术和微生物预报技术等将在食品生产的实践中不断得到进一步研究和应用，从而有效保证食品的安全、营养和卫生。此外，在食品科学研究中应用食品加工高新技术，还可以通过合理的试验设计方法、数据分析方法，利用计算机分析集中做好产品的研究和管理工作。
        二、高新技术在食品加工中的应用分析
        1.超高压技术在食品加工中的应用和效果
        超高压技术在食品加工中的应用主要体现在乳品加工以及发酵食品加工中的应用。首先，在食品加工中应用超高压技术，会让食品处在超高压的环境当中，此时食品当中的细胞、基因以及微生物结构等都会发生某些变化。如超高压技术可以破坏乳品中的细菌细胞壁和细胞膜，进而起到抑制细菌的功效。而且细胞的通透性还会由于超高压环境而发生变化，造成乳品的分子结构发生改变，从而降低乳品中酶的活性，加速微生物的灭亡。所以，将超高压技术应用在乳品加工中可以消灭食品中的细菌和孢子，进而促进乳品安全性的提高。其次，超高压技术能够较大地影响大分子的结构，如果针对此特征对压强以及温度条件进行控制，就能够对发酵食品进行加工。当加工环境压强超过300MPa，食品中蛋白质分子的氢键就会慢慢断裂，所以超高压技术可以让大分子蛋白质含量降低，进而促进蛋白质溶解性的提高，从而使发酵食品的溶解性提高，进而使发酵效果提升，沉淀发酵食品中的杂质，从而利于人体消化。
        2.辐射技术在食品加工中的应用和效果
        射线的穿透性较强，能够有效的清食品中的各类病菌除，同时将其寄生的虫卵等杀死，避免食品产生变质或是霉变等，从而促进食品质量的提高，确保广大消费者的健康和生命安全。在人们的饮食当中，肉类食品必需品，然而在肉类食品运输、存储和食用等环节中都可能出现菌类污染，导致不能确保其安全性。而在肉类食品的加工中应用辐射处理技术则可提高其安全水平。
        在辐射加工过程中，食品不会与辐射源直接接触，而是利用辐射源所发出的射线进行杀菌，通过电子束或是射线中的能量就可以将病害菌杀死，进而让食品具有安全性。且利用辐射加工的食品并不具有放射性，也不存在射线残留，能够确保食品的安全。同时，辐射技术还可以有效的消除食品中的微生物。因为射线具有较强的穿透性能，在不打开包装的前提下就可以实现灭菌消毒，确保食品的安全，延长食品的保质期。
        3.包装技术在食品加工中的应用
        在食品加工中，包装技术中应用的高新技术主要包括信息化包装技术和无菌包装技术两种。意大利与法国是最先将信息包装技术应用到食品加工当中的国家，通过对现代智能技术的应用，可以让食品的外包装具有智能化的特征，在外包装上显示出来食品的保存温度与时间。信息化包装的应用，让管理者能够非常便捷的对仓库中的食品进行管理和检测，对将要过期的食品进行及时的处理。而无菌包装技术能够在无菌环境中完成食品的包装工艺。

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无菌包装通常应用在流体产品的加工上，其所有的环节都需加以杀菌处理，从而确保食品的安全与卫生，如果某个环节的杀菌操作未处理好，可能会给食品的质量造成不良影响。
        4.超临界萃取技术在食品加工中的应用
        对于食品加工而言，其基本的前提就是要遵循卫生和安全的原则，而超临界萃取技术凭借其所安全和卫生优势，在食品加工中成为了应用较为普遍应用的分离技术之一。食品加工中超临界萃取技术已经应用了近30年，越来越成熟。超临界萃取技术在食品加工中主要是对食品中的成分、风味以及原材料中的异味或是色进行脱除或提取。
        5.食品冷冻干燥技术在食品加工中的应用
        冷冻干燥技术能够预防食物中的热敏性物质发生变质，从而在一定时间内维持食物品质。在快餐、饮料以及保健品等食物的加工中通常都会应用冷冻干燥技术，特别是在技术较为发达的地区，该技术的应用更是较为常见。对于食品加工行业而言，冷冻干燥技术具有战略性价值，能够更好地促进食品销售市场的拓展。
        6.超微粉碎技术在食品加工中的应用
        超微粉碎技术是一种精细化的加工技术。在自然界中，膳食纤维是其中非常重要的功能性食物，利用超微粉碎技术，能够实现对纤维的颗粒化工艺处理，进而使其生理作用得以充分发挥，使食品加工范围得以拓展。
        三、在食品加工中其高新技术的发展趋势分析
        1.技术加工种类多样化发展
        在食品加工中为了满足人们对食品不断增多的要求，传统的食品加工技术其存在的局限性也突显了出来，在此情况下为了提升食品加工的使效率，其高新技术在发展的过程中也必然会向着全面化、多样化的方向进步及完善，以此来满足现代食品加工业所提出的各项加工要求，并为新产品的开发提供良好的技术支持。
        2.高新技术的高效化发展
        对于食品加工业来说，如何保证其加工效率也是其发展过程中的重要内容，在食品加工过程中其生产效率直接决定了食品加工的生产总值及所取得的效益，而加工技术作为影响食品生产的主要因素之一，其技术的使用必定会向着高效化的方向发展，这样才能使得食品加工在实际中可以取得更好的生产效益，进而提升食品加工业的整体水平。
        3.高新技术的安全化发展
        安全一直是食品行业在发展中所必须要重视的内容，也是人们对食品生产主要关注的部分。因此在食品加工中其安全性如何得到有效提升也成为在其加工技术发展中的主要趋势，只有不断的提升食品加工技术的安全性，保证加工过程中不会对食品品质产生影响，才能使得食品加工行业得到持续、健康的发展。
        4.高新技术的节能化发展
        在食品加工中其许多高新技术的使用需要有较高的能耗及成本的支持，因此这些高新技术在使用中其价值及效益也无法得到相应的保障，因此为了提升高新技术的使用优势及效益，其节能化发展也成为一种必然趋势。
        结束语
        在现代食品加工行业中，高新技术的使用符合其日益增多的加工要求及加工需要，其满足了食品加工的多种条件。通过上文分析可以对高新技术的应用特点及优势有一定的了解，并提出了其在食品加工中的发展趋势，从中可以看出高新技术的发展及应用于现代食品加工行业发展的需求相契合，可以推动食品加工的进一步发展。
        参考文献：
        [1]郭婷婷，王庆峰.食品加工中高新技术应用及发展[J].食品安全导刊，2017（12）
        [2]路苗.食品加工高新技术让食品生产更加安全高效[J].中国食品，2019，000（009）
        [3]黄明婕.高新技术在食品加工中的应用分析[J].现代食品，2019