阿曼古·阿不力米提
克州食品药品检验所 新疆克州阿图什市845350
摘要：食品的安全关乎人民的健康，为了充分保障食品的质量，理化检验是必不可少的环节。食品理化检验是采用物理和化学的检测法并结合食物本身的特性来对食品的成分和含量进行科学检测。食品理化检验对于过程中每一环节的要求都很严格，从检测环境、操作流程到结果分析，都需要检验工作者具有较强的专业知识和技能，高度的责任感和使命感，从而确保食品检测的精确性，保证所检验的食品能够安全地为人们所食用。
关键词：食品；理化检验；问题；对策
引言
在经济不断发展的今天，健康环保理念不断普及，人们对于食品安全的重视已经达到了一定的高度。从我国食品安全控制发展历程上来看，食品安全不仅影响着我国十几亿国人的生命健康安全，更关系到食品生产企业的生死存活。因此进行食品理化检验是非常重要的。不仅需要检验人员有着非常细致的工作态度，更要具有专业的检验技术，保障食品的质量安全。
1食品理化检验质量控制的重要作用
在食品理化检验分析中，能够对最终检验结果造成影响的因素有很多，如人为因素、设备因素、环境因素。因此需要在食品理化检验分析过程中，采取一定的质量控制措施，通过一些强有力的质量控制措施，对整体理化检验流程进行规范，保证食品质量。具体来讲，食品理化检验质量控制的重要作用和意义主要体现在两个方面。①能够保证食品理化检验结果准确，质量控制在实际使用中往往会融入很多评价指标，通过这些评价指标来对理化检验过程和操作进行规范，能够确保有关检验数据的准确性，发挥食品检验结果的作用。②食品理化检验分析中的质量控制能够使整体的检验质量得到显著提高。质量控制措施的实施，可以让实验设备和实验环境更符合食品检测要求，让操作者的安全性也得到了保证。
2我国食品理化检验存在的问题
2.1食品理化检验的标准不够严格和规范。任何检验都需要一定的参考标准作为依据，在食品理化检验过程中，必须提前拟定好检验标准。由于食品类型多种多样，加上现代科技与农业的紧密结合，食品的成分也在不断变化，一成不变的检验标准难以适应食物的“更新换代”。再加上食品行业的部分商家只追求经济利益，而不择手段地在食物中添加不利于人体健康的添加剂，这给食品理化检验工作带来了极大的挑战。对于以往的食品检验标准，需要及时更改和完善，以保障食品理化检验误差的最小化，提高食品安全检测工作效率。
2.2设备陈旧。想要确保一项工作的高质量开展，检测设备也是一项不容忽视的因素，需要对食品检测设备进行创新。由于目前大多食品检查部门的设备较为陈旧，不能有效保障检测效果，需要及时更新食品检测设备。由于目前食品检测行业并没有得到充分重视，对于出现的问题也无法及时解决，设备得不到及时更新，严重影响了这一工作的实施效果。
2.3食品检验工作人员经验和能力不足。光靠技术支撑的食品理化检验并不能完全确保食品的质量安全，必须由专业性食品检验工作人员的理性判断和严格把关。在市场经济的大背景下，我国的食品安全检测行业也逐步实现了市场化运作，更多具有商业目的的企业参与食品理化检验，但是这些第三方检测机构的工作人员大多为刚毕业的大学生，只具备一定的食品理化检验理论知识，缺乏足够的实际操作经验，一方面影响了食品理化检验的效率，另一方面，也无法精确保证食品检验结果的有效性。
3提升食品理化检验水平的相关对策
3.1实验条件的控制。①实验室环境。食品理化检验分析往往对实验室的具体环境有着很高的要求，为检验工作提供足够的空间，可避免检验过程中出现交叉感染。需要为食品理化检验工作提供良好的实验室环境，做好相关的隔断和预防措施，并且根据具体的实验要求和食物特点来对实验设备布局进行划分，同时为了最大限度的保证检验质量，还需要对实验室的空气、湿度以及温度等都制定标准要求，做好实验室消毒工作，这些都是实验室环境控制的关键。②检验设备。在设备的控制上，需要在整个检验过程中做好设备的合理使用和维护，设备的精准度和敏感度都要符合有关的标准和要求，及时调整仪器设备的精准度。对设备进行定期校准或检定，有效控制仪器的误差、偏差以及灵敏性。同时确保检验设备的规格和数值能够满足相关试验需要，避免实验过程中出现一些重大失误，进而保证检验质量。另外如果食品理化检验分析过程中，需要运用到大型精密设备，需要注意这些设备一定要由专业人士来操作，避免因为使用不当导致设备损坏，造成经济损失，影响检测。
3.2加强人员的控制。进行食品理化检验最重要的就是检验人员的专业技能以及专业素质。想要不断提高检验结果的准确性，需要把控人为因素的影响。从检验人员自身出发进行质量控制。企业在检验人员的招聘环节需要设立一定的门槛。要确保入职的检验人员都是持证上岗，有经验者优先录取。同时检验人员自身的理论知识必须足够全面。成功入职的检验人员需要经过公司系统化的培训，培训的内容主要包含食品安全等法律法规以及检验、技术设备等。检验人员在检验之前需要做好充足的防护工作，对食品的检验标准烂熟于心，在检验过程中按照规范进行操作。公司要成立专门的监督部门，对检验的过程进行监督，以约束检验人员的行为规范。同时，检验人员一定要熟悉现场操作环境，每一步的操作步骤均瑶按照标准来执行，减少由于人为因素造成试验结果存在误差。
3.3选择最佳的检测方法。食品理化检测方法较多，要科学且合理有效的进行食品质量检测。首先，检测人员需要结合工作经验，根据自己所学技能，选择最佳的检测方式。开展检测活动需要一定的成本，还要对检测成本进行把控，尽可能在经济允许的情况下进行食品安全检测。故对于检测人员来说，需要合理选用检测方法。食品检测部门配备的设备要健全，尽可能提供一些高质量的检测工具，保障检测数据可靠。对此，可以从国外引进一些新型技术、设备。根据国家标准，食品理化检验项目非常多，可采用的检测方法也比较多，在具体选择时要参考具体检验目的以及实际条件进行选择。对于操作人员来说，在具体工作中，要严格按照国家标准选择分析方法，实验分析之前明确操作步骤、所需试剂溶液以及加入顺序等。此外，要重视空白实验。空白试验可以确定除被测物质之外的其他因素的影响。在检验分析中，随机误差难以避免，但是可以通过平行样品实验有效控制误差。
3.4食品理化检验分析后质量控制评价。首先，需要对整体被测物质的有关影响因素进行全面评价，然后再根据具体情况对干扰因素进行逐一排除。为了达到这一目的，需要在食品理化检验分析后的质量控制工作上做好对检验结果的可靠性核查，这种核查工作需要有关检验人员对保留的样品进行重复检验，并且为了保证复查效果的准确性，需要由不同的检验人员对保留样品进行重复检测。同时还可以采用不同的分析方法，或者是采用同一型号的不同仪器进行分析，这些方法都能发挥核查作用。除了做好核查工作外，实验操作人员在得到检验结果时，需要对数据标准进行规范的整理，整理不仅是必要的流程，也是质量控制的关键。
结语
综上，目前我国食品理化检验存在着诸多问题，而该项工作对于国民饮食安全和身体健康关系重大，因此，相关部门必须尽快采取有效措施来弥补我国食品理化检验存在的不足，最大限度确保食品理化检验的有效性、及时性、精确性和有效性。
参考文献
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[2]郎睿.基于食品理化检验技术的质量控制及对策分析[J].中国卫生标准管理，2019，10（4）：5-7.