叶俊杰
杭州市西湖职业高级中学 310006
摘要：对我国目前的扶贫工作进行分析可知，在扶贫实践中，为了达到扶贫效果的提升，实施了产业扶贫、教育扶贫、技能扶贫等多项措施。就不同扶贫措施的具体利用来看，其整体效果有显著的差异，而且不同扶贫措施的侧重点各有不同。技能扶贫是目前扶贫实践中的重要开展形式，旨在培养有技术能力的专业性人员，从而使其能够走向稳定的岗位，达到扶贫的目的。文章对技能扶贫做具体分析，并对技能扶贫背景下烹饪专业高级人才培养就业帮扶实施的问题进行分析与讨论，最终分析研究解决烹饪专业高级人才培养就业帮扶问题的策略，目的是要为工作实践提供指导和帮助。
关键词：技能扶贫；烹饪专业；人才培养；就业帮扶
在地区扶贫的过程中，做好区域调研，明确扶贫方式的选择和利用，这对于扶贫工作开展的有效性有积极的帮助。对现阶段的扶贫进行具体的分析发现不同的扶贫方式在实践中有明显不同的效果，比如产业扶贫，其不仅可以帮助发展区域经济，还能够解决区域劳动力就业问题，这对于扶贫效果提升意义显著。在部分区域，因为产业发展受限，所以在扶贫方式选用的时候会利用技能扶贫，这种扶贫方式使得区域居民具备了一定技能，该技能使群众获得了工作机会，从而增加了收入，因此也能起到不错的效果。目前，技能扶贫被广泛提倡。基于技能扶贫的大背景对烹饪专业高级工人才培养就业帮扶的具体策略进行讨论和分析，这于实践工作开展意义显著。
一、技能扶贫概述
在目前的社会环境下，扶贫是国家经济发展需要重点强调的内容，因为其在缓和社会贫富矛盾方面有突出的意义。为了进一步的提升扶贫的效果，国家实施了精准扶贫策略，在精准扶贫的具体实施中，技能扶贫受到了越来越多的关注，且整体表现良好，所以技能扶贫的实施越来越广泛。深入了解并分析技能扶贫的相关内容，这于技能扶贫的具体推进有突出的现实意义。
从概念理解来看，所谓的技能扶贫具体指的是在扶贫的过程中，教会贫困地区居民一种或者是多种技能，从而使其在参加工作的时候有更多的选择[1]。在我国有“授人以鱼不如授人以渔”的思想，目的是让被帮助的人群掌握更多的生活技能，从而彻底的改变目前的困境。从现实分析来看，在过去，贫困区域的群众外出打工，因为没有一技之长，所以只能从事做简单的工作，这种靠体力赚钱的方式不仅收益低，而且长期发展潜力比较小。但是在掌握了一门或者是多门技能之后，群众工作选择会明显拓宽，而且技术性工作所获得的收益要明显的高于体力劳动。再者，技术工作的未来发展潜力巨大，而且随着家庭收入的提升，下一代会有更好的学习环境，基于这样的状态，扶贫的最终目的可以实现。简言之，技能扶贫是从长期发展的角度考虑所实施的一种扶贫方式，其在规避扶贫问题方面有积极的意义，因此在实践中做好技能扶贫现实意义显著。
二、技能扶贫背景下烹饪专业高级工人才培养就业帮扶问题分析
在技能扶贫背景下强调烹饪专业高级工人才培养就业帮扶有突出的现实意义，不过就目前的工作开展实践来看，人才培养和就业帮扶存在着3个方面的显著问题。
第一是在烹饪专业的具体课程开展中，课程设置的专业性不强，所以培训有效性大打折扣[2]。从现实分析来看，烹饪虽然是一门重视实践操作的技能，但是必要的理论还是要掌握的，因为这对于一位优秀的烹饪人才来讲是重要的。在目前的培养实践中，烹饪主要强调的是具体的操作技能，理论培训内容涉及的比较少，职业道德规范等更是没有涉及，这种情况对于烹饪专业高级工人才培养是有显著影响的。从实践分析来看，如此培养状态下培养的人员，其就业率差，在餐饮机构的稳定性也比较低。
第二是在烹饪专业高级工人才培养的过程中，培养针对性强调不够。基于现实总结会发现不同的人有不同的特点和优势，在烹饪方面也一样，不同的人员所表现出来的优势和缺陷是比较显著的，比如有的人员比较喜欢中式菜肴的烹调，在火候掌握、调味品使用等方面有不错的优势，但是有的人员在这方面表现平平，但是在面点制作方面却有突出的优势。基于优势进行人才培养，这会使其的价值得到最大化发挥[3]。不过在技能扶贫实践中，针对性的技能训练相对缺乏，所以不少有天赋、有优势的专业性烹饪高级工人才被埋没。
第三是在烹饪专业高级工人才培养的过程中，对人才的就业指导以及就业帮扶不够。就业指导和就业帮扶的主要目的是让培养的人才顺利就业，这样，培养的实践效果会得到显著的发挥。在目前的实践中，就业指导缺乏，就业帮扶也不够突出，所以在接受培训后能够顺利就业的人员占比并不高，这达不到就业扶贫的具体目标，所以在实践中必要对此问题进行分析与解决。
三、技能扶贫背景下烹饪专业高级工人才培养就业帮扶
在技能扶贫背景下，积极的强调烹饪专业高级工人才培养和就业帮扶有突出的现实意义，因此在实践中对具体的工作思路、策略等进行分析与讨论有突出的现实价值。以下是基于实践总结的具体人才培养就业帮扶策略。
（一）强调人才的针对性培养
在技能扶贫大背景下实现烹饪专业高级人才培养就业帮扶，强调人才的针对性培养是非常必要的[4]。从现实分析来看，个体之间存在着明显的差异，所以即使是开展专业的技能培训，接受培训的人员也不可能达到统一的标准。更有甚者，部分接受培训的人员对所培训的内容并不感兴趣，这会导致其主动性和积极性的下降，而这种情况对于技能培训效果提升是非常不利的。基于此，在技能培训实践中强调针对性的人才培养是非常必要的。就具体的烹饪高级工人才培养实践来看，其包括几个具体的方向，比如中式烹饪、西式烹调、中西式面点等，不同的方向要求不同，具体的内容也不同。在技能培训的过程中，可以让被帮扶对象基于自己的兴趣爱好进行技能培训的方向选择，技能培训主体在确定被帮扶对象的选择后针对性的开展具体的培训，这样，被帮扶对象在培训实践中的整体积极性表现会更加的突出，其技能掌握水平会显著的提升。总而言之，在高级工人才培养实践中，强调技能培训的专业性，实现被培训主体的积极性调动，这于整体培训开展效果提升意义显著。
（二）开设专业性课程
在技能扶贫大背景下要实现烹饪专业高级人才培养就业帮扶，首先要做的工作是开设专业性课程[5]。从现实分析来看，要让被帮扶的群体具备扎实、专业的技能，需要通过理论和实践两方面进行强调，所以基于课程对理论和实践落实进行分析意义显著。就专业性课程的开设来看，第一是要开设理论课。因为要培养的是烹饪专业高级人才，所以一些必要的烹饪理论基础是需要强调的，比如烹饪的基本原则、烹饪注意实现以及各类菜系的特色等等。通过理论课程的强调让被帮扶的人员对烹饪有基本的了解，这样，其对烹饪的基本认知会更加专业。第二是需要开设实践课程。就实践课程的具体分析来看，其主要是培养被帮扶对象的动手操作能力，比如刀工、颠勺、火候的掌握、调味品量的把握等等。通过实践课程对具体内容进行强化，其在实践技能掌握方面的效果会更加的突出。第三是需要强调基本的职业道德教育[6]。任何行业对从业者都有道德要求与约束，基于职业道德教育提升被帮扶对象的道德水准，其在工作实践中的整体表现会更加的突出。总之，开设专业性较强的课程，实现烹饪高级工人才培养的专业，这对于技能扶贫的具体实施意义显著。
（三）强调就业指导和推荐
在技能扶贫大背景下实现烹饪专业高级人才培养就业帮扶，强调就业指导和推荐也是非常重要的。就实践分析来看，就业指导主要有两方面的效果：1）通过就业指导让接受培训的被帮扶主体有正确的就业观念，这对于他们的顺利就业有积极的帮助[7]。2）就业指导可以使被帮扶主体更好的认清市场形势，而且通过就业指导，他们可以更加全面的了解目前市场的人才需求方向以及对人才的具体要求，这于接受培训的被帮扶主体自主提高有显著的价值。总的来讲，强调就业指导对接受培训的被帮扶主体有突出的现实意义。
为了实现顺利就业，在具体的培训实践中不仅要关注就业指导，更要强调就业推荐[8]。从目前的分析来看，实施技能扶贫的主体机构需要通过洽谈与协商和餐饮机构签订长期的定向人才输送机制，这样，在烹饪专业高级工人才培养的过程中，由培训主体向合作机构推荐优秀的人才，这样，人才就业问题才会得到有效解决。需要注意的是，为了拓宽就业渠道，技能扶贫实施主体需要强调多单位多线路合作，同时还可以邀请餐饮机构的后厨人员深入培训基地进行人才培养与选用，这样，烹饪专业高级工人才就业实效会更加显著。
（四）创业扶持
在技能扶贫背景下要实现烹饪专业高级人才培养就业帮扶，关注创业扶持也是非常重要的内容。从现实总结来看，创业扶持需要做好两方面的工作：1）基于创业标准进行高级人才的帮扶。从现实分析来看，餐饮企业要长久的经营，特色和口碑是必须要强调的。在人才培养的过程中，基于餐饮企业长远发展的目标对人才技能进行培训和锻炼，使其具有自身的特色，这样，在创业的过程中，其会更具竞争力，创业成功率会显著的提高。2）基于创业的目标对人才进行创业方面的指导，比如经营指导和管理指导等，这样，培养的人才不仅具有了创业的技术，更具备了创业的头脑和意识，其创业会更加的顺利。总的来讲，在技能扶贫实践中，强调创业帮扶实现人员的积极就业，同时创造更多的就业岗位，这对于最终的技能扶贫目标实现有突出的意义。
结束语：
综上所述，烹饪专业高级工人才培养与就业帮扶是技能扶贫大背景下实施的重点项目，目的是让更多贫困地区的人员掌握一技之长，从而实现脱贫致富。文章基于技能扶贫大背景对烹饪专业高级工人才培养和就业帮扶的具体问题进行了分析，并基于问题总结了具体的解决策略，目的是要为现阶段的工作实践提供指导与帮助。
参考文献：
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[8]李欧."中国制造2025"背景下中职创新型技能人才培养策略研究[J].天津职业院校联合学报,2020,022(002):22-25.
作者简介：叶俊杰，1987年05月，籍贯：浙江东阳，男，最高学历：本科，职称：中学二级，职务：教师，研究方向：烹饪教育管理，毕业院校：杭州师范大学。