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食品微生物检验和检测技术

发表时间：2020/11/2 来源：《基层建设》2020年第21期作者：王娟娟

[导读] 摘要：微生物学检验食品安全标准主要为GB4789系列。截至2020年8月，现行有效的食品微生物检验共有除GB4789.32、GB4789.33、GB4789.37外的GB4789.1—4789.43共40个方法。

        身份证号：22030219870831xxxx
        摘要：微生物学检验食品安全标准主要为GB4789系列。截至2020年8月，现行有效的食品微生物检验共有除GB4789.32、GB4789.33、GB4789.37外的GB4789.1—4789.43共40个方法。此外，还有GB8538-2016等产品类别中包括的微生物检验方法。各检验方法的标准均遵循一定的架构。
        关键词：食品微生物；检验和检测；技术
        引言
        人类的生存与发展是建立在一定的食物基础上的，这是关系到民生的大事。随着社会生产力的不断发展，食品生产企业不断涌现，企业与企业之间的竞争越来越激烈，不免有部分企业为了获得更大的经济利润，盲目拓展生产规模，生产的食品在质量安全上无法得到有效保证，问题食品流入市场会严重扰乱市场秩序。同时食品安全事件会严重影响社会发展，对人体健康造成一定的威胁。对食品进行微生物检测有助于提高食品的安全性，保障和提高全民的健康水平。
        1食品微生物检测意义
        通过微生物检测可以了解食品的质量情况，及时发现食品加工处理过程中的风险因素，追根溯源做好整改，提高食品质量。食品微生物检测以对微生物有效的分离培养为前提，检测原理是观察微生物生化反应结果，明确食品中微生物的种类和数量；对照食品检测标准，判断食品有无微生物污染的问题，及时查处问题食品，防止其流向市场，切实保障群众生命健康，构建食品安全的坚固防线。
        2食品微生物检验和检测技术
        2.1免疫学方法
        对细菌中抗原、抗体的检测是非常重要的，免疫学方法即利用抗原、抗体进行检测。免疫学方法通常包括以下3种：①荧光检测技术。荧光检测技术分为直接检测和间接检测两种，直接检测指的是在检验样品中直接加入带有荧光标记的抗体，由专业人员对其进行洗涤，之后借助显微镜对检测结果进行观察。间接检测指的是先在样本中加入抗血清，之后再由专业人员借助显微镜对检测结果进行观察和记录。②免疫酶技术，这个技术是利用抗体以及抗原之间的反应，再加上酶的催化，从而进行免疫学分析的一种新型技术。③免疫磁珠分离技术，在应用该技术时，技术人员通常需要使用一种特殊的免疫磁珠，这种磁珠上的抗体与相应的微生物结合后形成免疫复合物，在磁场作用下，复合物与其他物质分离，从而达到分离、浓缩、纯化微生物或特异性抗原物质的目的。
        2.2生理生化技术
        基于生物学相关知识，探析微生物新陈代谢中生成的特殊物质，就是生化技术，其也称之为新城代谢技术，这项技术包含两项内容：生物发展广发以及微量生化法。
        2.2.1生物发光法
        在诸多生物体当中都有比较活跃的一种能量物质，也就是ATP物质，将荧光素酶注入其中会发生反应并散出荧光，基于荧光强度存在的不同，判断微生物的数量，这样的检测方式即为生物发光法。其操作较为便捷，属于常见方式，在对食品进行检测的时候，在酒类、乳制品的检验检测中较为常用，具有良好的可操作性、实践性，要求相关工作者予以高度重视。
        2.2.2微量生化法
        微量生化法是对新技术的统称，其在食品安全检验检测中的分类最为全面，也是广泛应用的一种方式，其中有放射测量法、电子阻抗法、微热量技法等。诸多方式基于情况的不同应用方式也是不同的。电子阻抗法基于计算机的计算能力，对相关数据进行反复检测，其反应速度也是非常快的，其一般都应用在对酵母菌、乳酸菌、大肠杆菌等的检验检测中。微热量技法基于微生物实际生长中的热量散发情况，迪欧热量间存在的差异进行探析，其能够对微生物类别进行细致划分。放射测量法就是基于放射技术进行微生物检验检测，因为微生物体内存在碳水化合物，入伙把含有放射性标记标注在微生物上，其在实际生长中会出现较为显著的差别，基于差别进行深入检测、分析，精准判断微生物情况。
        2.3血清学鉴定技术
        血清学鉴定是一种非常独特的鉴定技术，它采用含有已知特异性抗体的免疫血清（诊断血清）与分离培养出的未知细菌中的抗原进行血清学反应。通过分析二者的化学反应，确定病原菌的种或型，简单来说就是通过已知抗体鉴定未知抗原。常见的血清反应类型有3种，分别是凝集性反应、补体结合性反应，以及沉淀性反应，在实践中，工作人员通常会根据需要选择合适的反应类型。

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此外，采用这种技术，人们能够在短时间内获得具备较高准确性的鉴定结果，因此在实际运用中，常常被技术人员采纳。
        2.4分子生物相关技术
        分子生物相关技术广泛应用于食品微生物的检验检测工作中，分子生物相关技术包含PCR技术和衍生分析的生物技术。
        2.4.1PCR技术
        PCR技术的专业性非常强，其能够对微生物种类进行精准检测，在食品微生物的检验检测工作中被广泛应用。主要原理就是检测微生物体内的DNA，基于PCR技术能够扩大DNA片段，基于相关技术探析DNA，可精准定位微生物，其有非常强的目标性，不仅能够对食品微生物中的DNA进行检验检测，更能够检验检测大肠杆菌等诸多细菌微生物，其具有较强的实用性。
        2.4.2衍生分子生物相关技术
        当今因为频繁爆出的食品安全相关问题，需要积极检验检测食品微生物，相关工作者要对现代化的技术手段进行积极应用，把PCR技术同其他技术进行有机整合，逐渐发展成相关衍生分子生物相关技术。针对PCR技术来讲，其具有极为全面的功能，同时也已经具备了自动化功能，在检验检测食品微生物的时候，可以避免对周围环境的污染，其对周围环境具有良好的净化作用。
        2.5电阻抗法
        由于培养基中的细菌生长繁殖时会对蛋白质等物质进行分解，可以将其分解为小分子物质，由此导致培养基的导电性增强，电阻性能受到影响。因此，在实际操作中，可以根据电阻的变动而合理推测细菌的生长和繁殖情况。这种方法对于提高食品微生物检测效率而言具有重要意义。例如，操作人员可以通过分析培养基电阻抗变动信息来分析样品中的细菌数量，大大提高了分析结果的可靠性，同时提高了检测过程的简易性和直观性，这项技术被逐渐拓展应用到食品微生物的检测工作中。
        2.6近红外光谱技术
        近红外光谱能够准确反映样品中核酸、蛋白质等生物大分子的含量，在食品检测中，例如在肉类检测中能够在1min内获得肉类微生物水解产生的蛋白质含量，从而能够检测出肉类的新鲜程度，同时也可以用红外光谱法检测液体样品的细菌污染程度，红外光谱技术在食物腐败程度检测中有重要的意义。
        2.7拉曼光谱技术
        拉曼光谱属于散射光谱的一种，当光线照射到样品上时，分子会发生散射现象，通过对拉曼光谱的分析，能够对食品中的微生物进行鉴定，近几年来，拉曼光谱技术在蜂蜜以及面粉微生物的检测中的应用较为广泛。
        2.8实验室环境和设备质量控制手段
        通常而言在食品微生物检验时，除了要保证检验工作人员严格按照检验流程开展检验工作外，对实验室环境和设备质量进行严格控制，也是确保检验数据精准度的重要措施。在进行检验前，检验工作人员需对检测工作区域进行严格的区分，重点划分办公区域和检测操作区域，保障微生物检测数据的准确度；对实验室环境进行全方位检查，确保环境各项条件符合检验作业要求后再开展检验工作，并对一些不相容的活动区域进行有效隔离，以防其影响检验数据。与此同时在进行检验时，洗涤、培养以及消毒等工作的需在独立房间内进行，确保检验数据精准度的同时，防止对周围的环境产生不良污染。
        结语
        食品是人类生存的基础物质之一，因此大家都非常注重食品质量。再加上中国又是美食大国，天南地北的美食数不胜数，所以为了饮食行业的发展，必须要关注食品安全，充分保障大众的饮食安全。除了要从农作物生长源头保障食材的质量，采用绿色无公害的原材料外，还需要企业在食品加工、制作过程中严格控制卫生环境，减少有害物质。微生物作为常见的食品安全威胁因素，要想提升检测质量以及速度，就需要借助快速检测技术。
        参考文献
        [1]柏松,杨英.食品微生物检验检测中的新技术研究[J].现代食品,2019(10):173-175.
        [2]陈超.探究新技术在食品微生物检验检测中的应用[J].天津职业院校联合学报,2018,20(12):80-84.
        [3]杨燕,谷晓霞,张伟.现代近红外光谱技术在食品检测中的应用[J].食品安全导刊,2018(21):132.